Магазин Banh Beo в Хайфоне продает 2500 пирожных в день.

Banh Beo May расположен за стадионом Lach Tray и является излюбленным местом перекуса молодежи Хайфона . Здесь ежедневно продается более 2500 порций.

Ресторан Mrs. May's Banh Beo расположен по адресу Чу Ван Ан, 65, в самом центре Хайфона, за стадионом «Лач Трей». Площадь ресторана составляет около 50 квадратных метров, он рассчитан на 10 столиков и может одновременно разместить 45-50 человек.

При упоминании баньбео многие вспоминают хюэский баньбео – круглый, диаметром около 5 см, который подают в миске с креветочной пастой, маслом из зелёного лука и жареной свиной шкуркой. Но с таким же названием, родом из Хайфона, здешний баньбео – это совершенно другой вариант. Хайфонский баньбео завёрнут в банановые листья, очень похож на баньдук и по вкусу напоминает баньжио, но твёрже.

При входе в ресторан прямо перед вами стоит двухметровый стол. На столе выставлены различные приборы, специи и некоторые блюда ресторана, такие как баньбео, баньдо, баньгио, банькуон и гарниры. В часы пик здесь могут поесть 4-5 человек. Рядом со столом стоят пять пенопластовых контейнеров, в каждом из которых по 500 баньбео для обслуживания посетителей ресторана и на вынос.

Г-жа Мэй рассказала, что в ресторане ежедневно готовят 2500 пирожных, а по выходным — 3000, не считая других видов пирожных. Ресторан работает с 12:30 до тех пор, пока не закончатся ингредиенты. «В дни большого наплыва посетителей всё распродаётся к 16:00», — сказала г-жа Мэй. В ресторане работают семь официантов, каждый из которых отвечает за свой этап: один нарезает пирожки и окунает их в соус, другой нарезает пирожные, а третий поливает соусом.

Ежедневно в ресторане готовят около 30 кг рисовой муки, 50 кг свиного фарша, 10 кг древесных грибов и 60 литров бульона, не говоря уже о других ингредиентах.

Соус для макания — секрет миссис Мэй, его готовят на кости.

Каждое утро в 6 утра миссис Мэй и её муж начинают готовить: перемалывают муку, готовят начинку, обжаривают лук и выкладывают листья в форму. Корж для торта делается из риса, замоченного в воде не менее чем на 6 часов и перемолотого в муку. Затем рисовую муку варят и перемешивают до однородной массы. Начинка включает свинину, жареный лук и рубленые древесные грибы, тщательно перемешивается, затем выкладывается в форму вместе с коржом и готовится на пару около часа. В одной корже соотношение муки и начинки составляет 60 граммов, а в банановых листьях – 40 граммов.

Затем выложите начинку в форму, выстеленную банановыми листьями, и залейте сверху тестом. Когда пирог будет готов, корочка станет матово-белой и приобретёт аромат рисовой муки, мясной начинки, древесных опят, чёрных грибов и жареного лука. Готовый пирог поместите в термос. Когда придут гости, его можно сразу же подать с соусом, приготовленным из томлёных на плите костей. Пирог также можно подать с колбасками с корицей, фрикадельками, жареным луком, кинзой...

Соус для макания – это секрет миссис Мэй: он томится на костях в течение 12 часов на угольной печи. У хозяйки есть свой собственный рецепт традиционного рыбного соуса со сладким и ароматным вкусом. Соус для макания золотисто-коричневый, мерцающий и сливается с каждым кусочком мясного рулета. Гости могут добавить к нему кинзу, свежий перец чили и лимон.

Порция из четырёх рисовых лепёшек, жареного лука и свиных котлет с соусом стоит от 20 000 до 30 000 донгов. Эта цена остаётся неизменной уже два года.

Ресторан Banh Beo May расположен на улице Чу Ван Ан. — Ресторан Banh Beo May привлекает множество молодых посетителей.

В последние годы, когда гастрономические туры по Хайфону стали трендом, посетителей по выходным стало больше, и приходилось стоять в очереди, чтобы дождаться обслуживания. Посетители приходят сюда, чтобы насладиться едой, а затем познакомиться с друзьями. Посетители на мотоциклах могут припарковаться внутри, а те, кто на машине, могут припарковаться прямо перед рестораном — очень удобно и бесплатно.

Г-жа Дьеп, управляющая рынком по адресу Чу Ван Ан, 65, рассказала, что баньбео уже несколько десятилетий является популярной закуской в Хайфоне. Магазин г-жи Мэй работает здесь уже почти 20 лет и известен многим туристам своими качественными пирожными и разумными ценами.

28-летний российский турист Джой рассказал, что попробовал много блюд во Вьетнаме. Баньбеомай — это блюдо довольно мягкое, с большим количеством мяса, специй и очень ароматным, насыщенным, сладким соусом. Он сказал, что в следующий раз, когда вернётся во Вьетнам, обязательно попробует это блюдо.

22-летняя г-жа Кхань Линь и группа друзей, приехавшие из Ханоя на поезде на гастрономический тур 21 мая, также отметили: «Хайфонский баньбео мягкий, насыщенный, с большим количеством мясной начинки, а бульон особенно сладкий и насыщенный. Пирог вкуснее в горячем виде». Г-жа Ан Нгуен из Хайфона рассказала, что последние 4-5 лет она приходит в ресторан с друзьями около 16:00 и испытывает те же чувства по поводу пирога.

Среди других блюд, которыми посетители могут насладиться во время гастрономического тура по Хайфону, — острый рыбный суп с лапшой Бич, рисовая лапша с крабом по-старушки, суп с лапшой из говядины, уксусный суп с лапшой из говядины от мисс Туи, кокосовое желе от Хиен Бео и багеты.

Статья и фотографии: Туй Линь

Ссылка на источник