В 7 утра в ресторане Cham Chicken pho на улице Йеннинь ( Ханой ) начинает толпиться посетители. Госпожа Нгуен Туи Чам, хозяйка ресторана, встречает посетителей, быстро раскладывает курицу и наливает бульон. Её дочь, только что вернувшаяся из Хошимина в гости к матери, также помогает бланшировать фо, добавляя в каждую тарелку специи и нарезанные листья лимона. На столе из нержавеющей стали прямо у входа в ресторан стоят подносы с мясом, разделённым на белое мясо, мясо бёдер, куриные крылышки, молодые яйца, желудки, печень... Рядом стоит кастрюля с кипящим бульоном, от которого идёт пар, и исходит лёгкий травяной аромат.
Если вы впервые в нашем ресторане, цены могут вас удивить. За каждый столик с 3-4 гостями, собирающимися уходить, владелец ресторана может запросить от 500 000 до 700 000 донгов, что эквивалентно 115 000–180 000 донгов за порцию фо.
В этом ресторане обычная порция куриного фо стоит 75 000 донгов, включая только предварительно нарезанное белое куриное филе. Если клиенты заказывают больше мяса (бёдер или крылышек), цена возрастает до 115 000 донгов. А если клиенты заказывают больше мяса, добавляют яйца... то цена за порцию может составить 160 000–200 000 донгов. Это один из самых дорогих ресторанов традиционного фо в Ханое, где в основном обслуживают офисных работников и госслужащих с высоким доходом.
Недавно этот ресторан фо был объявлен включён в список MICHELIN Selected (список ресторанов, рекомендованных Мишлен). Владелица ресторана рассказала, что это стало полной неожиданностью для семьи. «Когда организатор прислал приглашение на церемонию награждения, я подумала, что это спам или мошенничество», — сказала г-жа Чам. «Когда моя дочь внимательно прочитала приглашение, вся семья была в шоке. Даже если мы не получили награду, для нас было честью присутствовать и познакомиться с известными шеф-поварами и владельцами ресторанов», — добавила она.
Владелице ресторана, госпоже Нгуен Туй Чам, 56 лет. Госпожа Чам родом из Ханоя и с юности увлечена кулинарией. Ресторан работает уже более 30 лет и предлагает только куриный фо. Каждый день госпожа Чам просыпается в 3 часа ночи, чтобы приготовить еду: сварить бульон, приготовить курицу. Ресторан готовит только определённое количество блюд и закрывается, когда всё распродаётся.
Г-жа Чам редко отвечает на вопросы прессы о ресторане. «Я верю, что если делать всё от души, делать всё вкусно и продуманно, клиенты будут доверять вам и возвращаться. Другая причина в том, что управление рестораном — очень хлопотное занятие, мне приходится полностью концентрировать на нём свои мысли, энергию и время», — сказала г-жа Чам.
Г-жа Чам рассказала, что с момента открытия своего ресторана фо она уделяет особое внимание качеству ингредиентов, гигиене и безопасности продуктов. «Некоторые клиенты, правда, говорят, что я завышаю цены, но на самом деле у ресторана много постоянных клиентов, которые возвращаются сюда снова и снова, даже семьи из четырёх поколений до сих пор здесь обедают. Я решила, что еда должна быть приготовлена из ингредиентов с чётким происхождением, чистых, гигиеничных и без каких-либо добавок, вредных для здоровья. Поэтому, начиная с курицы и лапши фо и заканчивая лимонами и перцем чили, я тщательно выбираю и нахожу проверенных поставщиков», — сказала г-жа Чам.
Она также добавила: «Я готовлю для своей семьи так же, как и для своих клиентов. Я занимаюсь продажами уже более 30 лет и ем куриный фо каждый день, иногда по 2–3 порции. Мои сотрудники тоже едят его каждый день».
Госпожа Ла Нгок Май ( Хазянг ) — постоянная клиентка ресторана. Дочь госпожи Май учится в Ханое. Каждый раз, когда она приезжает позаботиться о ребёнке, она заходит в ресторан Cham Chicken pho, чтобы насладиться им. «Мне нравится травяной бульон в этом ресторане. Курица очень вкусная, мясо плотное, насыщенное, не уступает курице в Хазянге. Думаю, цена оправдывает качество», — сказала госпожа Май.
Другой клиент сказал: «Посетители часто читают статьи с жалобами на высокие цены, а затем «поднимают шум», даже если некоторым людям это блюдо не понравилось. У всех разные кулинарные вкусы. Если они считают его вкусным, изысканным и качественным, они готовы потратить сотни тысяч донгов на фо. Если вы готовите дома, вам будет сложно получить тарелку фо за 40 000 донгов».
Каждый день госпожа Чам лично готовит курицу и использует кости для бульона. Бульон томится на медленном огне около 7 часов с травами. Хозяйка говорит, что спустя более 30 лет ей достаточно посмотреть на цвет кожицы, чтобы определить, готова ли курица. «Я могу нарезать 100 кусков курицы как один. Курица должна быть нарезана толстыми, ровными волокнами, не разваренной, а упругой, сладкой, с хрустящей золотистой корочкой», — говорит она.
В ресторане используют рисовую лапшу, нарезанную вручную, а не машинным способом, что делает её мягче. Однако у этой лапши есть недостаток: она легко ломается, а поскольку в ней нет консервантов, её можно хранить при комнатной температуре всего около четырёх часов. Когда всё почти распродаётся, миссис Чам звонит в знакомое заведение, чтобы привезти ещё.
В жаркие дни владелец ресторана использует кондиционер и вентиляторы для охлаждения зоны стойки, где подаются суп фо и курица.
Ресторан открыт с 6:30 до 14:00. Однако на самом деле, как только товар заканчивается, миссис Чам закрывает магазин. Постоянные клиенты говорят, что им следует приходить до 8:30, чтобы успеть выбрать по вкусу весь ассортимент печени, молодых яиц, куриных лапок без костей, бёдер и крылышек. Ресторан двухэтажный, но места там немного, а парковка ограничена. Пик посещаемости приходится на период с 8:00 до 9:00 и с 12:00 до 13:00.
В ресторане многолюдно и есть стабильное количество постоянных клиентов. Тем не менее, многие посетители всё равно считают его слишком дорогим — цены в полтора раза выше, чем в популярных традиционных ресторанах Ханоя, где подают фо.
«Полная миска фо, вкусная курица, но цена должна быть не выше 50 000 донгов. Дополнительные блюда часто слишком дорогие, а отношение персонала и владельца не очень дружелюбное»; «Во многих ресторанах, где подают фо, порция стоит 40 000–50 000 донгов, но всё равно очень вкусно, сытно и чисто. Эта цена слишком высока»; «Цена в обычном магазине такая же, как в ресторане или отеле»… некоторые посетители прокомментировали заявки на отзыв.
Источник
![[Фото] Лидеры провинции Джиа Лай возлагают цветы к памятнику дяде Хо вместе с представителями этнических групп Центрального нагорья.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/7/9/196438801da24b3cb6158d0501984818)
Комментарий (0)