Những thực phẩm quen thuộc chứa chất cực độc xyanua

Цианид содержится во многих натуральных продуктах питания, таких как маниока и побеги бамбука, в форме глюкозидов, цианогенных гликозидов (линамарин и лотаустралин).

Những thực phẩm quen thuộc chứa chất cực độc xyanua

Цианид содержится во многих натуральных продуктах, таких как маниока. (Источник: Vnexpress)

Цианид — это химическое вещество, используемое в горнодобывающей промышленности, которое в небольших дозах может вызвать мгновенную смерть. Он также содержится в некоторых продуктах питания.

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний США, цианид используется в производстве бумаги, текстиля и пластика. Соли цианида используются в металлургии для гальванизации, очистки металлов и отделения золота от руды. Газообразный цианид убивает вредителей и насекомых…

Цианид также выделяется из природных веществ некоторых растений, в том числе из семян распространенных фруктов, которые могут отравить людей, употребляющих их в пищу.

По словам доцента Нгуен Зуй Тхинь, бывшего преподавателя Института биотехнологии и пищевых технологий Ханойского университета науки и технологий, цианид — это химическое вещество, которое необходимо использовать осторожно и в правильной дозировке.

Всего 50–200 мг цианида или вдыхание 0,2% цианида достаточно для острого отравления, нарушения сознания, судорог, учащенного сердцебиения и, как следствие, смерти. В небольших дозах цианид может вызывать головную боль, головокружение и слабость в конечностях.

Цианид содержится во многих натуральных продуктах питания, таких как маниока и побеги бамбука, в форме гликозидов, которые являются цианогенными гликозидами (линамарин и лотаустралин). Под воздействием желудочного сока и пищеварительных ферментов эти вещества гидролизуются с выделением синильной кислоты.

В медицинских учреждениях врачи до сих пор регистрируют случаи отравления маниокой и свежими побегами бамбука. У пациентов наблюдаются симптомы расстройства пищеварения, такие как вздутие живота, рвота, диарея, боли в животе, в некоторых случаях – неврологические нарушения, такие как головные боли, приливы, шум в ушах, головокружение, зуд, беспокойство, тремор, судороги, а в некоторых случаях – нарушения сердечного ритма.

По словам г-на Тхинь, содержание цианида варьируется в зависимости от сорта маниоки. Например, высокоурожайная и горькая маниока содержат больше токсинов. Три части маниоки, которые необходимо удалить, — это два кончика, сердцевина и, в первую очередь, кожура. Поэтому не следует употреблять в пищу высокоурожайную маниоку, краснолистную маниоку, низкорослую маниоку и маниоку с давно нетронутыми срезами.

Цианид в побегах маниоки и бамбука летуч и растворим в воде, что облегчает его удаление. Для удаления этого токсина побеги бамбука и маниоку следует замачивать в воде. При варке маниоки и бамбука откройте крышку кастрюли, чтобы цианид полностью испарился. Г-н Тхинь также рекомендует не употреблять в пищу побеги бамбука или маниоку, которые хранились слишком долго, а также не употреблять в пищу маринованные побеги бамбука.

Источник