У древних людей были рестораны быстрого питания. Какие блюда они подавали с соловьиными костями?

Результаты раскопок на Майорке (Испания) показывают, что еще со времен Древнего Рима здесь существовали заведения быстрого питания, причем со «стандартизированными» процедурами обслуживания.

Древние римляне часто перекусывали дешевыми жареными скворцами в ресторанах быстрого питания. Фото: AFP via Getty

По данным археологической группы, изучавшей древнюю мусорную яму в Испании, древние римляне часто перекусывали дешевыми жареными соловьями из придорожных закусочных быстрого питания, сообщает Independent .

Ресторан быстрого питания, где подают жареного соловья

В этих заведениях, называемых popinae и tabernae , часто подавали жареного соловья, который когда-то считался роскошью, согласно исследованию, опубликованному в International Journal of Osteoarchaeology .

Исследователи проанализировали кости животных, найденные в выгребной яме в древнем городе Поллентия, датируемые периодом с I века до н. э. по I век н. э.

В этот период Поллентия быстро превратилась в оживленный порт с центральной площадью, храмами, кладбищами и множеством уличных закусочных, называемых попинами , где продавались закуски и вино.

В раскопанной мусорной яме, расположенной в коммерческой зоне, соединенной с площадью и сетью продовольственных магазинов через подземную канализационную систему, были обнаружены кости млекопитающих, рыб, рептилий и птиц, причем, по словам археологов, наиболее распространенными были кости соловья.

Сложная обработка

Они обнаружили 165 костей соловья, что поставило под сомнение устоявшееся мнение о том, что эта певчая птица употреблялась в пищу только богатыми. «В древних текстах соловьи часто описываются как деликатес, подаваемый на роскошных банкетах и искусно приготовленный», — заявили исследователи.

В нескольких древних документах, в том числе в трудах писателя и натуралиста Плиния Старшего, описывается практика откорма соловьев инжиром перед запеканием их в различных соусах. Новые открытия проливают свет на то, как готовили и употребляли в пищу этих маленьких птиц.

Команда обнаружила доказательства того, что грудную кость птицы часто удаляли и расплющивали перед жаркой во фритюре в ресторанах быстрого питания, в то время как тушки птиц, найденные в старых домах, часто были более целыми.

«Удаление грудной кости и её прижатие к поверхности сокращает время приготовления, сохраняя при этом сочность мяса, что очень удобно для быстрого обслуживания в ресторанах», — проанализировали учёные . «Учитывая традицию римлян жарить мелких птиц в масле вместо гриля, вполне возможно, что в Поллентии соловьев также жарили на сковороде, как описано в древних рецептах».

Новые данные свидетельствуют о том, что в римских продуктовых магазинах, возможно, были приняты стандартизированные процедуры приготовления для оптимизации подачи. «Это открытие свидетельствует о том, что соловьи были распространённым блюдом в городских районах Рима, вопреки давнему мнению о том, что это была еда, предназначенная исключительно для аристократии», — заключила команда.

«Кроме того, сезонная продажа соловьев также показывает, что древние магазины использовали миграционные циклы птиц для увеличения разнообразия и экономической стабильности».

Вернуться к теме

РАССВЕТ

Источник: https://tuoitre.vn/nguoi-co-dai-da-co-quan-thuc-an-nhanh-phuc-vu-mon-gi-ma-co-ca-xuong-chim-hoa-mi-20250618102448712.htm