Нем Лай Вунг, фирменное блюдо Запада, такое вкусное. Знаете ли вы, в чём секрет?

Выбор ингредиентов — самый важный этап приготовления нэм-чуа. Выбирайте нежирное мясо, например, бедро или окорок, поскольку они мягкие и содержат мало жира. В частности, свинина должна быть свежей и горячей, прямо из духовки.

Упаковка ферментированных свиных рулетов на предприятии по производству ферментированных свиных рулетов Hoang Khanh, коммуна Тан Тхань, район Лай Вунг, провинция Донг Тхап. Фото: DANG TUYET

Нем Лай Вунг — восхитительное блюдо провинции Донг Тхап. Каждый раз, когда туристы проезжают через Запад, они часто останавливаются, чтобы купить нем на стоянках, паромных переправах через реку и в лотках вдоль национального шоссе.

В наши дни, благодаря удобству транспортировки, спринг-роллы Лайвунг стали доступны и за пределами Запада, и теперь их можно найти во всех провинциях и городах страны. В частности, готовые спринг-роллы можно хранить в холодильнике и использовать постепенно в течение месяца.

У г-жи Данг Тхи Нгок Туй более 20 лет опыта приготовления спринг-роллов Лай Вунг. Фото: DANG TUYET

Как выбрать свиную шкурку для приготовления спринг-роллов Лай Вунг?

Г-жа Данг Тхи Нгок Туи, владелица заведения Хоанг Кхань Нем ​​(коммуна Тан Тхань, район Лай Вунг, провинция Донг Тхап), является одним из ремесленников Лай Вунг Нема, превращающих деревню в национальное нематериальное наследие.

Имея более чем 20-летний опыт и преданность делу изготовления спринг-роллов, пройдя путь от наемного рабочего до владелицы знаменитой фабрики по производству спринг-роллов, г-жа Туй гордится тем, что является одним из тех людей, кто внес вклад в широкое распространение репутации этого местного деликатеса.

Измерительная машина разрезает спринг-роллы на равные части. Фото: DANG TUYET

На вопрос о секрете приготовления спринг-роллов «Лай Вунг» г-жа Туй ответила, что выбор ингредиентов — самый важный этап в приготовлении кислых спринг-роллов. Рекомендуется выбирать постное мясо, например, бедро или заднюю часть, поскольку они мягкие и содержат мало жира. В частности, свинина должна быть свежей и горячей сразу после запекания.

Для свиной кожи необходимо выбирать кожу с туловища, чтобы обеспечить хрусткость. Не выбирайте свиную кожу, так как она будет жёсткой.

Шаг 1: Оберните спринг-роллы полиэтиленовой пленкой. Фото: DANG TUYET

Ингредиенты для приготовления нэм чуа включают: основные ингредиенты: рубленое нежирное мясо и свиная шкурка; специи (сахар, соль, перец, рыбный соус); чеснок, перец чили, листья вонга или листья звездчатого крыжовника; некоторые другие добавки.

Приготовление довольно простое: мясо очищаем от жира и сухожилий, измельчаем, затем маринуем со специями; свиную шкурку отвариваем, очищаем, отделяем жир и измельчаем на волокна.

Шаг второй: оберните спринг-роллы банановыми листьями, затем свяжите их в пучки по 10 штук. Фото: DANG TUYET

Затем смешайте фарш с измельчённой свиной шкуркой, добавляя при этом жареный чеснок, сушёный чили и перец для придания блюду пикантного аромата.

Измерение и упаковка спринг-роллов: используйте измерительную машину, чтобы разрезать спринг-роллы на равные части, а затем равномерно и красиво заверните спринг-роллы.

При заворачивании спринг-роллов добавьте ломтик чеснока, листья звездчатого крыжовника или листья вонголе и зеленый перец чили, чтобы усилить вкус спринг-роллов.

Нэм чуа, нэм би, ча луа, паштет часто едят с вермишелью, влажной рисовой бумагой, рисовыми рулетами, хлебом или в качестве закуски на вечеринках. Фото: DANG TUYET

Для длительного хранения спринг-роллы упаковываются внутри в дополнительный слой целлофановой бумаги, а снаружи — в слой банановых листьев. После того, как спринг-роллы упаковываются в банановые листья, их связывают в пучки по 10 штук или укладывают в коробки по 10 штук — так они компактнее и их проще хранить.

Примерно через 3–4 дня нэм созревает и готов к употреблению. Чеснок, чили и листья карамболы заворачиваются в него для усиления вкуса. Острый вкус чеснока, чили и кисловатый вкус листьев карамболы являются неотъемлемой частью нэм-чуа.

Консервы нем чуа и нем би - Фото: DANG TUYET

Помимо фирменного блюда «нем чуа», сегодня заведения перерабатывают десятки других видов, таких как: «нем куэ», «би дай», «би кок», «ча луа», «пате», «нем нуонг»... разных размеров, чтобы удовлетворить разнообразные вкусы потребителей.

Помимо того, что нем чуа едят отдельно, его также можно сочетать с ча в таких блюдах, как влажная рисовая бумага, рулет из рисовой бумаги, жареная вермишель для спринг-роллов, салат для спринг-роллов и хлеб для спринг-роллов.

В настоящее время в районе Лайвунг имеется более 20 предприятий по производству спринг-роллов, среди которых такие известные, как Giao Tho, Ut Thang, Co Hiep, Hoang Khanh... Каждый день для поставок на рынок производятся десятки тысяч спринг-роллов, а в праздничные дни объемы производства увеличиваются в 3-4 раза.

Источник: https://tuoitre.vn/nem-lai-vung-dac-san-mien-tay-ngon-the-bi-quyet-nhu-nao-ban-da-nghe-chua-2025010817461644.htm