Выбор ингредиентов — самый важный шаг в приготовлении nem chua. Выбирайте постное мясо из бедра или окорочка, потому что они оба мягкие и содержат мало жира. В частности, свинина должна быть свежей и горячей, прямо из духовки.
Упаковка ферментированных свиных рулетиков на предприятии по производству ферментированных свиных рулетиков Hoang Khanh, коммуна Тан Тхань, район Лай Вунг, провинция Донг Тхап - Фото: DANG TUYET
Nem Lai Vung — это изысканное блюдо провинции Донг Тхап. Каждый раз, когда туристы проезжают через Запад, они часто останавливаются, чтобы купить nem на остановках, паромных терминалах через реку и в ларьках вдоль национального шоссе.
В настоящее время, благодаря удобству транспортировки, спринг-роллы Lai Vung перевозятся дальше с Запада, и присутствуют во всех провинциях и городах по всей стране. В частности, готовые спринг-роллы можно хранить в холодильнике для постепенного использования в течение месяца.
Г-жа Данг Тхи Нгок Туй имеет более 20 лет опыта приготовления спринг-роллов Лай Вунг. Фото: DANG TUYET
Как выбрать свиную шкурку для приготовления спринг-роллов Лай Вунг?
Г-жа Данг Тхи Нгок Туи, владелица заведения Хоанг Кхань Нем (коммуна Тан Тхань, район Лай Вунг, провинция Донг Тхап), является одним из ремесленников Лай Вунг Нема, превращающих деревню в национальное нематериальное наследие.
Имея более чем 20-летний опыт и преданность делу в приготовлении спринг-роллов, пройдя путь от наемного рабочего до владельца известной фабрики по производству спринг-роллов, г-жа Туй гордится тем, что является одним из тех людей, которые внесли вклад в повсеместное распространение репутации этого местного деликатеса.
Измерительная машина разрезает спринг-роллы на равные части. Фото: DANG TUYET
На вопрос о секрете приготовления спринг-роллов Lai Vung г-жа Туй сказала, что выбор ингредиентов — самый важный шаг в приготовлении кислых спринг-роллов. Выбирайте постное мясо с бедра или окорочка, потому что они оба мягкие и содержат мало жира. В частности, свинина должна быть свежей и горячей сразу после запекания.
Для свиной кожи, вы должны выбрать кожу с туловища, чтобы обеспечить хруст. Не выбирайте свиную кожу, потому что она будет жесткой.
Шаг 1: Оберните спринг-роллы полиэтиленовой пленкой. Фото: DANG TUYET
Ингредиенты для приготовления нэм чуа включают: основные ингредиенты: рубленое постное мясо и свиная шкурка; специи (сахар, соль, перец, рыбный соус); чеснок, перец чили, листья вонга или листья звездчатого крыжовника; некоторые другие добавки.
Приготовление довольно простое: мясо очистить от сухожилий и жира, измельчить, затем замариновать со специями; свиную шкурку отварить, очистить, отделить жир и измельчить на волокна.
Шаг второй: оберните спринг-роллы банановыми листьями, затем свяжите их в пучки по 10 штук. Фото: DANG TUYET
Далее смешиваем фарш с измельченной свиной шкуркой. В процессе добавляем жареный чеснок, сушеный чили и перец, чтобы придать блюду пряный аромат.
Измерение и упаковка спринг-роллов: используйте измерительную машину, чтобы разрезать спринг-роллы на равные части, а затем равномерно и красиво заверните их.
При заворачивании спринг-роллов добавьте ломтик чеснока, листья звездчатого крыжовника или листья вонга и зеленый перец чили, чтобы усилить вкус спринг-роллов.
Нэм чуа, нэм би, ча луа, паштет часто едят с вермишелью, влажной рисовой бумагой, рисовыми рулетами, хлебом или в качестве закуски на вечеринках. Фото: DANG TUYET
Для длительного хранения спринг-роллы будут завернуты в дополнительный слой целлофановой бумаги внутри и в слой банановых листьев снаружи. После того, как спринг-роллы будут завернуты в банановые листья, свяжите их в пучки по 10 штук или положите в коробки по 10 штук, что более компактно и проще для хранения.
Примерно через 3-4 дня готовый нэм созревает и готов к употреблению. Чеснок, чили и листья карамболы заворачиваются для усиления вкуса. При употреблении в пищу пряный вкус чеснока, чили и кислый вкус листьев карамболы являются неотъемлемой частью нэм чуа.
Консервы нем чуа и нем би - Фото: DANG TUYET
Помимо фирменного блюда «нем чуа», сегодня заведения перерабатывают десятки других видов, таких как: «нем куэ», «би дай», «би кок», «ча луа», «пате», «нем нуонг»... разных размеров, чтобы удовлетворить разнообразные вкусы потребителей.
Помимо употребления в пищу в чистом виде, нем чуа можно также сочетать с ча в таких блюдах, как влажная рисовая бумага, рулет из рисовой бумаги, жареная вермишель для спринг-роллов, салат для спринг-роллов и хлеб для спринг-роллов.
В настоящее время в районе Лайвунг насчитывается более 20 предприятий по производству спринг-роллов, среди которых такие известные, как Giao Tho, Ut Thang, Co Hiep, Hoang Khanh... Каждый день для поставок на рынок производятся десятки тысяч спринг-роллов, а в праздничные дни объемы производства увеличиваются в 3-4 раза.
Источник: https://tuoitre.vn/nem-lai-vung-dac-san-mien-tay-ngon-the-bi-quyet-nhu-nao-ban-da-nghe-chua-2025010817461644.htm
Комментарий (0)