Лапша Куанг, откройся и развивайся!

Лапша Куанг (провинция Куангнам ) включена в список национального нематериального культурного наследия в области народного творчества. Фото: QT

Существует множество объяснений происхождения лапши Куанг. Однако наиболее убедительным является вывод о том, что лапша Куанг появилась в процессе освоения земель и основания поселений древнего народа Куангнам; самое раннее из них относится к периоду южной экспансии короля Ле Тхань Тонга в 1471 году, а самое позднее — к периоду, когда сеньоры Нгуен захватили Данг Чонг в 1558 году.

Предыдущие поколения, благодаря упорному труду, реформам и адаптации к природным условиям новой земли, постепенно сформировали самобытность и характер народа куанг. Этот характер нашёл своё уникальное выражение в лапше куанг.

Искусство приготовления лапши Куанг объединяет/создаёт уникальную кулинарную ценность региона Куанг. Это наглядно проявляется в сочетании различных источников сырья для производства начинки для лапши.

Лапша Куанг последовала по стопам мигрантов на их пути к открытому Югу, будучи готовой принимать любые ингредиенты на своем пути, чтобы впитать, преобразовать и создать разнообразие и богатство кулинарных вкусов.

Это блюдо имеет множество вариаций, подчеркивает самобытность народной кулинарной культуры и является редким блюдом, которое может «угодить» любому гостю.

Лапша «Куанг» стала национальным нематериальным культурным наследием. Фото: IT

Исследователи полагают, что система питания лапши Куанг берет свое начало в очень разнообразной экосистеме, в которой сообщество Куанг выживало на протяжении поколений.

Территория Куангнама включает в себя морские, прибрежные, равнинные, внутриконтинентальные и горные районы. Бассейны таких рек, как Тхубон, Вузя и Чыонгзянг, представляют собой плодородные равнины с разнообразными пресноводными и солоноватыми водами.

Это подходящая экосистема для морепродуктов, таких как рыба, креветки, крабы, улитки, моллюски, — обильного, богатого и очень свежего сырья для приготовления начинки для лапши.

В центральных и горных районах особенно популярны куриный суп с лапшой и речная и ручьевая рыба. Местные куры выращиваются в холмистых районах, где много корма, поэтому их мясо жирное, ароматное и плотное. Рыба, обитающая в верховьях рек и ручьев, отличается плотным, ароматным и сладким мясом.

Основываясь на неизменном ингредиенте – рисовой лапше, – лапша Куанг преобразилась в системе начинки, чтобы создать яркий образ кухни Куанг в открытом культурном пространстве, совместимой с другими культурами, акклиматизированной и интегрированной с ними. Таким образом, начинка для лапши – это «открытая концепция», создающая уникальность и разнообразие, простоту и роскошь, изысканность и умеренность, уникальность и популярность... миски лапши Куанг.

Лапша Куанг универсальна в приготовлении, ее быстро и легко перемещать, и ее можно есть в течение всего дня... поэтому многие исследователи считают, что наряду с бань тэт лапша Куанг является ярким и ясным воспоминанием о народе Куанг во времена открытия страны.

По словам исследователя Нгуена Ван Суана: «В миске лапши Куанг ощущается присутствие лесов, морей, полей, дюн, трав, птиц, скота, водных продуктов...» Лапша Куанг является ярким выражением «философии переселенцев» в деревенском блюде, но в то же время содержит в себе исторический процесс формирования, народную систему знаний в процессе обработки и потребления...

Что касается названия лапши «Куанг», доцент, доктор Луу Транг, ректор Университета образования Дананга , отметил, что необходимо соблюдать особый способ написания слова «mì». Хотя согласно современному вьетнамскому языку, буква «y» после согласных h, k, m пишется как «i». Но лапша «Куанг» — имя собственное, поэтому слово «mì» должно быть написано не как «i», а как «y». Долгое время слово «лапша «Куанг» обычно писалось как «mì».

Стоит добавить, что ингредиентом лапши Куанг является рисовая, а не пшеничная мука, поэтому лапша Куанг не имеет отношения к пшеничной муке. Поэтому длинная буква «y», используемая в названии лапши Куанг, по-видимому, долгое время была стандартной.

Источник: https://baoquangnam.vn/my-quang-mo-de-phat-trien-chinh-minh-3139469.html