Проливной дождь, жареная картошка, сушеная рыба...

Иногда, вспоминая детство, перебирая старые воспоминания, я вижу образ матери, себя и блюд холодных зимних дней, которые вызывают бесконечную ностальгию...

Моя мама часто в шутку говорила, что это «фирменное блюдо» зимы в нашем родном городе. И я не могу сосчитать, сколько зим в детстве я пережила, от странных до привычных, с этими запахами маминой еды. До сих пор, каждый раз, когда я думаю об этом, это остаётся незабываемым воспоминанием.

Из простых и легкодоступных ингредиентов жареный батат превратился в привычное блюдо в жизни людей.

Я до сих пор очень хорошо помню, как каждый год, примерно в 10-м лунном месяце, начинались сильные дожди, которые продолжались всю зиму. Кроме того, это был неспокойный сезон, поэтому люди редко ходили на рыбалку. Рынков было мало, но цены на продукты были чрезвычайно высокими. Поскольку моя мама понимала этот «закон развития», она часто делала запасы на зиму очень рано.

Начиная с лета, моя мама покупает сладкий картофель сразу после того, как его привезли с полей. Для этого она выбирает солнечный день, чтобы нарезать картофель и высушить его на солнце в течение трех-четырех дней, чтобы он стал достаточно хрустящим и не завелись термиты, а затем раскладывает его по банкам на хранение.

В обычные дни горшок со сладким картофелем тихонько стоит в углу кухни, и его редко замечают. Только в моросящие ветреные дни горшок со сладким картофелем по-настоящему раскрывает свою ценность. В пору «риса с корицей», чтобы наполнить растущие желудки детей, мать каждый раз, когда варится рис, добавляет горсть сладкого картофеля на пару. Конечно, батат обычно достаётся родителям, а белый рис оставляют детям. Но чаще мать готовит батат на шпажках, чтобы дети могли есть его на завтрак перед школой или в качестве перекуса, когда двух основных приёмов пищи не хватает.

Из-за того, что при приготовлении этого блюда руки скрещиваются палочками, его часто называют «перекрещенным картофелем».

Когда мама готовила батат, она часто добавляла чёрную фасоль или немного арахиса и тростникового сахара, чтобы сделать его вкуснее. Когда батат был приготовлен, она взбивала его палочками до однородной массы, после чего доставала и ела. Возможно, из-за того, что она взбивала блюдо палочками крест-накрест, люди стали называть его «перекрещивающимся бататом».

Моя мама тоже покупала скумбрию и сельдь в подходящий сезон, с начала лета, поэтому цена была довольно низкой. Продолжайте чистить, тщательно просушите, но процесс хранения более тщательный и бережный, чтобы избежать тараканов, крыс и плесени. Каждый раз после обработки сушёную рыбу обычно замачивают в рисовом отваре, чтобы размягчить и очистить от грязи. Добавьте в сковороду немного свиного сала со смесью чеснока, чили и хорошего рыбного соуса, чтобы тушить рыбу; в более «роскошных» блюдах добавьте нарезанную кубиками свиную грудинку.

Тушеная вяленая рыба — отличное блюдо с рисом, особенно в холодные дождливые дни. Фото: интернет.

В сезон дождей дикие овощи в нашем саду растут очень быстро. Я сорвал горсть диких овощей, чтобы сварить их и обмакнуть в густой соус, которым тушили рыбу. Стоит ли говорить, что дети были очень голодны, когда им подали рис и горшочек с тушеной вяленой рыбой. В холодную зимнюю погоду, я уверен, нет блюда вкуснее, удобнее и экономичнее этого.

Вспомнив о наводнениях, вся семья укрылась вместе, но мама не забыла взять с собой «сбережения» с сезона дождей, как необходимую вещь, которая поможет всей семье пережить трудные дни.

Я скучаю по зимнему моему детству, которое прошло, по теплу и любви. Теперь в моем ежедневном рационе меньше забот, а блюд даже больше. Иногда, вспоминая детство, ища старые воспоминания, я вижу образ мамы, себя и блюд тех холодных зимних дней, что вызывает бесконечную ностальгию...

Нго Зе Лам

Источник: https://baohatinh.vn/van-hoc/mua-dam-khoai-xeo-ca-kho/258486.htm