«Острый, невыразительный» соус для макания, характерный для тайской этнической группы в Дьенбьене, соответствует 3-звездочным стандартам OCOP.

Чам чео Сам Дьеу, продукт округа Туа Чуа провинции Дьенбьен, отмеченный тремя звездами OCOP, представляет собой идеальное сочетание специй с северо-западных гор. Не перенасыщенный другими продуктами чам чео, Чам чео Сам Дьеу дарит посетителям незабываемый вкус с первой же пробы. Соус считается «душой» блюда тайцев в Дьенбьене . В каждом регионе тайцы используют разные способы его приготовления. Но, как правило, он включает в себя основные ингредиенты: соль, чили, чеснок, мак-кхен, семена дои, ароматные листья, листья лимона...

Чам чео – соус для макания, который считается «душой» тайской кухни в Дьенбьене. В каждом регионе тайцы готовят его по-разному. Но, как правило, он включает в себя основные ингредиенты: соль, перец чили, чеснок, мак-кхен, семена дои, ароматные листья, листья лимона и т. д.

Существует два вида Чамчео: влажный Чамчео часто используется для макания таких продуктов, как курица, жареное мясо, жареная рыба и т. д., а сухой Чамчео используется для макания кислых фруктов: зеленого манго, манго, слив и т. д.

Производство соуса Sam Dieu принесло стабильный доход семье г-жи Дьеу Тхи Сам из коммуны Мыонг Банг, уезда Туа Чуа, провинция Дьен Бьен. Фото: Вьет Чинь

Для г-жи Дьеу Ти Сам (1990), белой тайки по национальности, дочери земли Туа Чуа, возможность создать продукт Cham Cheo Sam Dieu, соответствующий 3 звездам OCOP, также была очень удачной. Во время пикника с семьей ей нужно было приготовить Чам Чео для блюда из жареного мяса, и случайно она приготовила миски влажного Чам Чео, которые вся семья хвалила как вкусные. Фотографируя еду для пикника и загружая фотографии в Facebook, многие люди просили рецепт соуса для макания. Она не боялась делиться, и постепенно многие, кто пробовал ее Чам Чео, признали его очень вкусным, и многие друзья уговорили ее сделать его на продажу. Видя, что ее влажный Чам Чео пользуется популярностью, в конце 2020 года г-жа Сэм также постепенно исследовала производство продуктов для продажи. В первые дни запуска, продавая 15-20 бутылок в день, она была очень счастлива. Но, к сожалению, продукт можно хранить всего 7–10 дней, после чего он начинает бродить и портиться, поскольку все ингредиенты, используемые для приготовления чамчео, свежие и их сложно хранить долго. На какое-то время она прекратила это дело, но продолжила продавать чамчео друзьям и постоянным клиентам рядом с домом. Она отказалась продавать его покупателям в дальних районах Центрального и Южного регионов, поскольку не нашла рецепта длительного хранения и гарантированного качества, когда продукт попадает к потребителям.

Соус Sam Dieu отмечен тремя звездами OCOP и высоко ценится потребителями как внутри провинции, так и за ее пределами за его качество. Фото: Вьет Чинь.

Потребовалось два года, и в конце 2022 года г-жа Сэм успешно разработала собственный рецепт. Влажный чам чео можно хранить в холодильнике от 3 до 6 месяцев, сохраняя при этом свою первоначальную свежесть. Г-жа Дьё Тхи Сам отметила: «Чам чео, блюдо тайцев Дьенбьена, в частности, и Северо-Запада в целом, – это особое блюдо, представленное на рынке в самых разных формах. Помимо сложностей с поиском способов его хранения, я также потратила много времени и усилий на разработку стандартного, уникального рецепта, который бы произвел на потребителей неизгладимое впечатление. Благодаря усилиям и поддержке местных властей, влажный чам чео «Чам чео Сам Дьеу» в ноябре 2023 года был признан соответствующим 3 звездам стандарта OCOP. Мне удалось представить продукт и продвигать его на многочисленных ярмарках и мероприятиях как в провинции, так и за её пределами. С тех пор чам чео «Сам Дьеу» стал гораздо более известен многим».

2. Продукты Sam Dieu Cham Cheo имеют длительный срок хранения, что обеспечивает комфортный уход. Фото: Вьет Чинь.

Компания Sam Dieu's Cham Cheo, открытая в 2021 году, имеет производственный цех в Банбанге, городке Туа-Чуа, округ Туа-Чуа, провинция Дьенбьен. В среднем, в день производится 200-300 банок влажного чам-чео. Помимо влажного чам-чео, г-жа Дьу Ти Сам также разрабатывает такие продукты, как сушеный чам-чео, вяленые продукты из мяса буйвола, копченую свиную грудинку и т. д. В настоящее время основным каналом продаж г-жи Сам остается взаимодействие с клиентами через Zalo, Facebook и сеть партнеров в трех регионах. При цене 60 000 донгов за банку 350 г, г-жа Сэм отметила: «В среднем за год, если считать только влажный чам чео бренда Sam Dieu, предприятие продаёт 5000 банок, получая годовой доход 250–300 миллионов донгов. Пик продаж приходится на период с сентября по конец марта каждого года, поскольку в это время прохладно и люди предпочитают блюда, приготовленные в горшочке, и блюда, приготовленные на гриле, поэтому доход в это время также увеличивается».

Помимо влажного чам чео, г-жа Дьеу Ти Сам также производит сушеный чам чео, сушеные продукты из мяса буйвола, копченую свиную грудинку, копченую свинину... Фото Вьет Чинь.

По словам г-на Фам Куок Дата, главы Департамента сельского хозяйства и развития сельских районов округа Туа Чуа, «чамчео – традиционное блюдо тайского народа. Присвоение Sam Dieu Cham cheo трёхзвёздочного сертификата OCOP способствует развитию местной культуры и экономики, основанной на местных продуктах. В процессе подачи заявки на сертификацию OCOP наш Департамент сельского хозяйства и развития сельских районов также уделяет большое внимание и с энтузиазмом курирует этот процесс. Кроме того, мы создаём множество возможностей для широкого распространения продукции OCOP, участия в ярмарках, кулинарных акциях и т.д.». Для г-жи Сэм продукция Sam Dieu Cham cheo – это одновременно стабильный источник дохода и способ продвижения и сохранения традиционной культуры тайского народа. Г-жа Сэм – один из примеров для подражания как для женщин, так и для местного населения в целом, способствуя стабильному доходу и постепенному развитию экономики, способствуя развитию местной экономики и популяризации горных деликатесов Дьенбьена по всему миру. Источник: https://danviet.vn/cham-cheo-mot-loai-nuoc-cham-te-te-cay-cay-cua-dan-toc-thai-o-dien-bien-dat-3-sao-ocop-2025010718412653.htm