«Изначально это была специализация интерьера
Следуйте за госпожой Ту Ду, чтобы пойти с Хуонг Зяном.
Розовые креветки, красный перец чили, желтый галангал
Кислый привкус проникает вовнутрь языка, напоминая мне мясную лавку.
В приведенных выше четырех стихах поэта Во Куе говорится о происхождении и характерном вкусе кислой креветочной пасты из Хюэ .
В наши дни кислая креветочная паста стала фирменным блюдом Хюэ.
Легенда гласит, что примерно в начале 19 века вдовствующая императрица Ту Ду привезла этот рыбный соус из своего родного города Го Конг ( Тьензянг ) в столицу. Благодаря своему уникальному вкусу кислая креветочная паста быстро завоевала сердца королей Тхиеу Три и Ту Дука и использовалась в качестве соуса для макания на королевских обедах, как «королевский соус для макания».
Пройдя через множество исторических взлетов и падений, кислая креветочная паста стала популярной среди людей, став типичным блюдом жителей Хюэ. В настоящее время кислая креветочная паста также является фирменным блюдом, которое привлекает множество туристов.
Правильно выбрать и купить этот особый рыбный соус несложно. Просто прогуляйтесь по рынку Донг Ба (город Хюэ), посетители могут свободно попробовать его в старых лавках торговцев древней столицы.
Прилавки с кислой креветочной пастой на рынке Донг Ба всегда заполнены покупателями.
Г-жа Ле Тхи Тхань Май (50 лет), которая продает рыбный соус на рынке Донг Ба более 30 лет, рассказала: «Существует много видов кислых креветок, специальных и обычных. Особые, потому что их готовят из креветок, выловленных в лагуне Тамзянг, поэтому креветки очень большие и свежие. Обычные креветки маленькие, выловленные в реке, также любимые местными покупателями. Цена каждой 500-граммовой банки колеблется от 40 000 до 60 000 донгов».
Г-жа Ле Тхи Тхань Май рассказывает, как приготовить кислую креветочную пасту
В отличие от пасты из северных креветок, креветки Hue sour по-прежнему сохраняют форму креветок. Паста имеет привлекательный красный цвет и стимулирует вкусовые рецепторы. Согласно вступлению г-жи Май, приготовление этого блюда также чрезвычайно сложно. Паста делается из свежих креветок, выловленных в крупных реках или солоноватой воде Тамзянг. Затем креветки очищаются и ферментируются с чили, галангалом, чесноком и липким рисовым порошком. При употреблении в пищу она будет иметь полный спектр соленых, сладких, кислых и острых вкусов.
Рядом с прилавком г-жи Май прилавок г-жи Данг Тхи Ту Хуонг (60 лет) с кислой креветочной пастой также переполнен покупателями, в основном туристами, которые выбирают этот деликатес, чтобы привезти домой в качестве подарка. «Чтобы купить вкусную, вкусную кислую креветочную пасту, туристы должны попробовать ее на свой вкус. Хорошая креветочная паста будет иметь умеренную кислинку, обычно ее нужно ферментировать всего около 2 дней, чтобы она стала лучшей. Туристы, которые приезжают ко мне, часто любят большой размер кислой креветочной пасты, каждый человек покупает несколько килограммов в качестве подарка», - сказала г-жа Хуонг.
На рынке Донг Ба продается кислая креветочная паста всех размеров.
Г-жа Дао Ха Транг (43 года, туристка из Ханоя ) вернулась в Хюэ во второй раз и решила не пропустить это «памятное» блюдо с рыбным соусом. Г-жа Транг и ее семья провели все утро, гуляя по рынку Донг Ба, покупая какой-то особый рыбный соус, чтобы поесть и в качестве подарков.
«Это называется рыбный соус, поэтому до того, как я его попробовала, я думала, что у него будет резкий запах и его будет трудно есть. Но после обеда с семьей в Хюэ 3 года назад я «подсела» на это блюдо. Вкус креветок не слишком соленый, как раз, и он очень вкусный с горячим рисом, вареным мясом или вермишелью», — сказала г-жа Транг.
Местные жители считают, что лучше всего употреблять кислую креветочную пасту с вареным мясом и маринованными огурцами. Перед едой добавьте немного специй, таких как сахар, чеснок и глутамат натрия, чтобы удовлетворить вкусы посетителей в каждом регионе.
Отварную свиную грудинку слегка приготовьте, тонко нарежьте, подавайте с тарелкой маринованного огурца, смешанного с кусочком ароматных кислых креветок... Кисловато-соленый вкус рыбного соуса еще больше усилит вкус изысканного блюда из вареного мяса.
Кислая креветочная паста — любимое блюдо жителей Хюэ.
Ссылка на источник
Комментарий (0)