«Королевский соус» из Хюэ когда-то был любимым блюдом королей.

«Первоначально это была специальность интерьера

Следуйте за госпожой Ту Ду в Хыонгзянг.

Розовые креветки, красный перец чили, желтый галангал

Кислый привкус проникает во язык, напоминая мне мясную лавку.

Приведенные выше четыре стиха поэта Во Ке рассказывают о происхождении и характерном вкусе кислой креветочной пасты из Хюэ .

В наши дни кислая креветочная паста стала фирменным блюдом Хюэ.

Легенда гласит, что примерно в начале XIX века вдовствующая императрица Ту Ду привезла этот рыбный соус из своего родного города Гоконг ( Тьензянг ) в столицу. Благодаря своему уникальному вкусу, кислая креветочная паста быстро завоевала сердца королей Тхиеу Чи и Ту Дыка и использовалась в качестве соуса для макания на королевских столах, называясь «королевским соусом для макания».

Пройдя через множество исторических взлетов и падений, кислая креветочная паста приобрела популярность среди местного населения, став традиционным блюдом жителей Хюэ. В наши дни кислая креветочная паста также является фирменным блюдом, привлекающим множество туристов.

Правильно выбрать и купить этот особый рыбный соус несложно. Достаточно прогуляться по рынку Донг Ба (город Хюэ), где можно свободно попробовать его на старинных прилавках торговцев древней столицы.

Прилавки с кислой креветочной пастой на рынке Донг Ба всегда переполнены покупателями.

Г-жа Ле Тхи Тхань Май (50 лет), которая продаёт рыбный соус на рынке Донг Ба более 30 лет, рассказала: «Существует множество видов креветок в соусе, как специальных, так и обычных. Особый соус, потому что его готовят из креветок, выловленных в лагуне Тамзянг, поэтому эти креветки очень крупные и свежие. Обычные креветки — это маленькие креветки, выловленные в реке, которые также популярны среди местных покупателей. Цена за 500-граммовую банку колеблется от 40 000 до 60 000 донгов».

Г-жа Ле Тхи Тхань Май рассказывает, как приготовить кислую пасту из креветок

В отличие от пасты из северных креветок, креветки из Хюэ сохраняют форму креветок. Паста имеет привлекательный красный цвет и стимулирует вкусовые рецепторы. По словам госпожи Май, приготовление этого блюда также невероятно сложно. Паста готовится из свежих креветок, выловленных в крупных реках или солоноватой воде Тамзянга. Затем креветки очищаются и ферментируются с чили, галангалом, чесноком и порошком из клейкого риса. В готовом виде паста приобретает насыщенный вкус: солёный, сладкий, кислый и острый.

Рядом с прилавком госпожи Май, прилавок госпожи Данг Тхи Тху Хыонг (ей 60 лет) с кисло-креветочной пастой также заполнен покупателями, в основном туристами, которые выбирают этот деликатес в качестве подарка. «Чтобы купить вкусную, очень вкусную кисло-креветочную пасту, туристы должны попробовать её на вкус. Хорошая креветочная паста имеет умеренную кислинку, и обычно её нужно ферментировать всего два дня, чтобы она стала идеальной. Туристы, которые приезжают ко мне, часто любят большую порцию кисло-креветочной пасты, каждый покупает по несколько килограммов в подарок», — сказала госпожа Хыонг.

На рынке Донг Ба продается кислая креветочная паста всех размеров.

Г-жа Дао Ха Транг (43 года, туристка из Ханоя ) вернулась в Хюэ во второй раз и решила не пропустить это «памятное» блюдо с рыбным соусом. Г-жа Транг и её семья провели всё утро, гуляя по рынку Донг Ба, покупая фирменный рыбный соус для еды и в подарок.

«Это называется рыбный соус, поэтому, прежде чем я его попробовала, я думала, что у него будет резкий запах и его будет трудно есть. Но после того, как три года назад я пообедала с семьёй в Хюэ, я «подсела» на это блюдо. Вкус креветок не слишком солёный, как раз такой, как надо, и он прекрасно сочетается с горячим рисом, отварным мясом или вермишелью», — сказала г-жа Транг.

Местные жители считают, что лучше всего наслаждаться кислой креветочной пастой с отварным мясом и маринованными огурцами. Перед употреблением добавьте специи, такие как сахар, чеснок и глутамат натрия, в соответствии со вкусами посетителей каждого региона.

Отварную свиную грудинку слегка отваривают, нарезают тонкими ломтиками и подают с тарелкой маринованного огурца, смешанного с кусочком ароматных кислых креветок... Кисловато-соленый вкус рыбного соуса еще больше усилит вкус этого восхитительного блюда из отварного мяса.

Паста из кислых креветок — любимое блюдо жителей Хюэ.

Ссылка на источник: https://thanhnien.vn/mon-nuoc-cham-hoang-gia-xu-hue-tung-duoc-cac-vua-ua-thich-185230724155950732.htm