Бань куай вак — популярное деревенское блюдо в Фантхьете ( Биньтхуан ). Лепешки прозрачно-белые, сквозь начинку из красных креветок. Липкие слои лепёшки укладываются друг на друга на большом алюминиевом подносе. По форме и структуре бань куай вак из Фантхьета похож на бань бот лок, но меньше по размеру. Название происходит от формы, напоминающей ручку котла.

Бань куай вак готовят из очищенной пшеничной муки (фильтрованной пшеничной муки). Существует два популярных вида: бань куай вак без начинки и жареный бань куай вак. В провинциях южно-центрального побережья, таких как Ниньтхуан и Биньтхуан, лепёшку варят, а не жарят, и подают с кисло-сладким рыбным соусом чили или сэндвичем с хлебом. Бань ми куай вак стал уникальным фирменным блюдом в Фантхьете, что привлекает туристов.

W-b225nh-m236-quai-vac-5.jpg
Бань ми куай вак популярен среди многих туристов, приезжающих в Фантхьет, благодаря своему уникальному и неповторимому вкусу (Фото: Линь Транг)

По словам госпожи Хюэ, владелицы знаменитой торговой палатки «Бань ми куай вак» на тротуаре улицы Во Тхи Сау (Фантхьет), приготовление «Бань куай вак» не слишком сложно, но требует тщательности на каждом этапе и времени. Лепешку нужно испечь из тапиоковой муки, вливая кипяток до готовности теста. Затем пекарь вымешивает тесто до мягкости перед формовкой. Начинка включает креветки и рубленую свиную грудинку, тушеные с сахаром, рыбным соусом, луком, перцем и приправой...

Госпожа Хью продаёт вакуум «Бань Куай» уже более десяти лет. Её киоск на тротуаре — излюбленное место завтрака для местных жителей. Позже он стал известен и многим туристам.

W-b225nh-m236-quai-vac-8.jpg
Вакуумный магазинчик миссис Хью на набережной Бань-Куай выглядит просто и уютно, но привлекает покупателей приятным вкусом и ценой «дешево, как бесплатно» (Фото: Линь Транг)

Банькуайвак можно подавать с кисло-сладким рыбным соусом или с хлебом. Сердце этого пирога — рыбный соус из Фантхьета, смешанный с чили и сахаром. Он имеет густой, кисло-сладкий вкус и острый привкус, от которого немеет язык. Местные жители посыпают банькуайвак жареным луком-шалотом и свиными шкварками для усиления вкуса и едят с огурцом.

На улицах Фантхьета можно купить бань куай вак по цене от 15 000 до 20 000 донгов за коробку. В магазине госпожи Хюэ, в зависимости от потребностей покупателей, она продаёт коробки бань куай вак по 10 000 донгов. Самая дорогая коробка стоит 26 000 донгов и включает в себя полный набор бань куай вак, огурец, рыбную котлету, лепёшку из листьев, хлеб и рыбный соус. Покупатели могут съесть такую порцию и остаться сытыми.

W-b225nh-m236-quai-vac-9.jpg
Бань бот лок и ча ча готовятся госпожой Хюэ лично каждый день (Фото: Линь Транг)

Уличная хлебная лавка миссис Хью обычно работает с 6 утра до полудня и с 13:00 до 17:00. Миссис Хью рассказала, что в пиковые дни она замешивает около 5 кг теста. «В последние несколько лет сюда приезжает много туристов, поэтому продажи стабильны. Я продаю примерно до 5 вечера, а потом закрываюсь. Вечером я замешиваю тесто и формирую хлеб примерно до 2 часов ночи. Работа тяжёлая, но увлекательная», — с улыбкой поделилась миссис Хью.

Многие гости издалека заказывают 2–3 порции бань куай вак, чтобы насладиться ими и «удовлетворить свой аппетит», а затем покупают большие и маленькие коробки, чтобы забрать их домой.

W-b225nh-m236-quai-vac-7.jpg
Откусив кусочек бань куай вак, посетители почувствуют тягучую текстуру корочки, насыщенный вкус креветок и мяса в начинке, а также кисло-сладкий и пряный вкус рыбного соуса (Фото: Линь Транг)