Суп из липкого риса и сладкого риса (сладкий суп из цветков ареки), приготовленный исключительно с каменным сахаром и цветками помело. Фото: НГУЕН ФЫОНГ ХАЙ
Г-н Нгуен Фыонг Хай поделился тем, что на 15-й день 7-го лунного месяца люди воздерживаются от убийства, избегают зла и творят добро, посвящают заслуги родителям, родственникам, друзьям и даже предкам...
1 вегетарианский прием пищи равен 3 мясным приемам пищи
По словам господина Хая, вегетарианская еда не обязательно должна быть обильной или обильной. Неважно, большая она или маленькая, всё зависит от церемонии, но она должна исходить от чистого сердца, от доброго сердца.
«Палочка благовония, чаша с водой, тарелка клейкого риса с несколькими мисками сладкого супа и несколько цветов — это тоже подношение», — сказал он.
Не у всех есть время на приготовление вегетарианского блюда для подношения на семейном или буддийском алтаре.
Потому что, по словам стариков, правильно приготовить вегетарианскую пищу равноценно приготовлению трех невегетарианских блюд.
По сравнению с блюдами южной вегетарианской кухни, в которых много блюд из тофу и которые более открыты, блюда северной вегетарианской кухни более изысканны и богаты.
Вегетарианских блюд столько же, сколько и невегетарианских. Способов приготовления, как и невегетарианских, тоже много: обжаривание, варка, суп, жарка, тушение...
Тарелка со свежими цветами, возложенная на алтарь. Фото: НГУЕН ФЫОНГ ХАЙ
Повседневные вегетарианские блюда очень просты, но блюда северной вегетарианской кухни довольно сытные, даже изысканные. Приготовление одного вегетарианского блюда требует столько же усилий, сколько приготовление трёх мясных. Вегетарианское меню очень разнообразно, и в нём есть всё. В меню, пожалуй, более трёхсот популярных блюд.
Эксперт Нгуен Фыонг Хай
Классические блюда
Г-н Нгуен Фыонг Хай рассказал, что помимо вегетарианских салатов, вегетарианских спринг-роллов, вегетарианской ветчины, клейкого риса, жареных свиных рулетов, супа с шариками, супа из побегов бамбука, вегетарианского жаркого и т. д., на вегетарианских подносах северян есть несколько «классических» блюд, часто встречающихся в пагодах. К ним относятся жареный тофу, каша из моллюсков (грибная каша), арахисовые рисовые лепешки и отварные овощи.
Жареный тофу — это просто. Это настолько привычное блюдо, что его может приготовить каждый.
Чтобы приготовить кашу из ножек грибов, ножки грибов шиитаке необходимо замочить до мягкости, промыть до тех пор, пока не исчезнет запах и вода не станет прозрачной, затем приготовить на пару/отварить, отжать, нарезать ломтиками, обжарить с луком-шалотом и приправить вегетарианскими специями.
Каша готовится из дроблёного риса. Варите до тех пор, пока она не станет густой и однородной. Затем переложите кашу в миску, посыпьте обжаренными ножками грибов и добавьте вьетнамскую кинзу.
Бань дук лак — одно из распространённых блюд на северном вегетарианском застолье в этот день. Фото: VU THI TUYET NHUNG
Бань дуклак — это также вегетарианское блюдо, приготовление которого довольно сложно. После замачивания риса измельчите его в муку, возьмите кастрюлю, смажьте дно маслом, налейте воду, добавьте соль, глутамат натрия и известковую воду.
Размешивайте тесто с известковой водой до тех пор, пока оно не станет плотным и не будет прилипать к стенкам кастрюли. При приготовлении этого блюда следите за тем, чтобы огонь был не слишком сильным и не слишком слабым.
Затем в некоторых заведениях его выливают на большой поднос, застеленный банановыми листьями, и когда он остынет, нарезают на кусочки. В некоторых заведениях его также раскладывают по небольшим тарелкам, а когда он остынет, выливают и нарезают. Это блюдо едят с имбирным соусом.
Кроме того, тарелка сезонных варёных овощей — тоже простое, но незаменимое блюдо. Раньше их макали в соевый соус, а теперь, помимо соевого соуса, добавляют ещё соевый соус и кунжутную соль.
Эксперт Нгуен Фыонг Хай отметил, что бань дук лак отличается от бань дук дуом. Бань дук дуом — это закуска ханойцев прохладным летом, которую не выставляют на подносе для жертвоприношений 15-го числа седьмого лунного месяца.
По его словам, арахисовые пирожные, жареный тофу, грибная каша и отварные овощи являются обычными блюдами северной вегетарианской кухни в этот день.
У ханойцев также есть блюдо под названием «ксой во» (клейкий рис со сладким супом). Это блюдо готовят только в Ханое. На Севере обычно готовят «ксой хоа кау» (клейкий рис с зелёной фасолью).
Еще несколько вегетарианских блюд по случаю полнолуния в июле. Фото: НГУЕН ФЫОНГ ХАЙ
По словам эксперта Нгуен Фыонг Хай, основными ингредиентами для приготовления вегетарианских блюд являются овощи, тофу (соевый творог) или сейтан (пшеничная мука, тщательно вымешанная и размятая под проточной водой до тех пор, пока она не станет эластичной, как жевательная резинка), чао (кислый тофу или вонючий тофу)...
Специи являются незаменимыми ингредиентами при приготовлении соленых блюд, но для вегетарианских блюд они гораздо более необходимы.
За исключением чеснока, специи, которую избегают вегетарианцы, разрешены все другие специи, такие как галангал, рисовый уксус, лук, имбирь, куркума, перец, чили, лук-шалот и т. д.
Благодаря тонкому, умелому и совершенно уникальному использованию трав и специй вегетарианские блюда возведены в ранг искусства.
Вьетнамский кориандр используется во многих вегетарианских блюдах как специя. Говорят, что «вьетнамский кориандр — овощ, подходящий для монахов».
Помните вегетарианский пир в пагоде Фунг Тхань?Источник: https://tuoitre.vn/mam-co-chay-ngay-ram-thang-bay-o-mien-bac-khong-the-thieu-banh-duc-chao-trai-20240817084757808.htm
Комментарий (0)