Что касается фирменных блюд Камау , помимо таких известных названий, как краб Камау, острая куриная лапша с рисом, жареные илистые прыгуны, лесной мёд У Минь и т. д., есть ещё один деревенский, но не менее известный деликатес: солёный трёхполосый краб.
Бакия — ракообразное из семейства крабовых, обитающее в аллювиальных зонах, преимущественно в мангровых лесах, мангровых лесах или на квадратных отмелях вокруг мангровых лесов. Они похожи на крабов, но меньше по размеру и имеют ярко выраженный фиолетовый панцирь.
Крабы в изобилии водятся в речных районах юга, но самыми вкусными, известными и популярными среди туристов по-прежнему являются крабы Рач Гок, район Нгок Хиен, провинция Камау (Фото: Нгок Чиеу)
По словам местных жителей, крабы доступны круглый год, но пик их добычи приходится на период с 7-го по 9-й лунный месяц. В это время крабы также наиболее вкусные, упитанные и упругие.
Из трёхстороннего краба можно приготовить множество вкуснейших блюд, например, трёхстороннего краба, жареного с тамариндом, трёхстороннего краба, сваренного в рисовом вине, трёхстороннего краба, тушеного с куркумой, трёхстороннего краба, приготовленного на пару в пиве и т. д. Самым популярным из них является солёный трёхсторонний краб. В прошлом местные жители придумали способ засолки трёхстороннего краба для более длительного хранения ингредиентов, но постепенно он превратился в фирменное блюдо, деревенский подарок, любимый как местными, так и иностранными туристами.
 |  |
В конце 2019 года профессия «засолщика крабов» была признана «Национальным нематериальным культурным наследием». Это способствует росту популярности и востребованности этого деликатеса среди множества людей (Фото: Нгок Чиеу)
Опытные специалисты из Камау утверждают, что для приготовления вкусного и настоящего соленого краба его необходимо засолить в воде с правильным уровнем соли и оставить ферментироваться примерно на неделю, прежде чем его можно будет употреблять в пищу.
Трёхстороннего краба нужно покупать на утренних рынках, выбирая свежих, здоровых и одинакового размера, а затем приносить домой и тщательно промывать, сохраняя целостность. Жители Камау считают, что засолка трёхстороннего краба – это целое искусство, ведь его нужно солить по вкусу: не слишком, но и не слишком пресно. Если пересолить, трёхсторонний краб приобретёт горьковатый привкус, и его будет трудно есть, а если недосолить, блюдо быстро разварится и испортится.
 |  |
Целые соленые крабы и предварительно приготовленные соленые крабы — два самых популярных блюда среди посетителей (Фото: Нгок Чиеу, Данг Суан Уен)
Солёных крабов можно есть через 3–5 дней или через неделю. Перед употреблением очищают от панциря, отламывают каждую клешню и смешивают её со специями, такими как лимон, сахар, ананас, чеснок, чили и т. д., чтобы уменьшить солёность и усилить уникальный вкус блюда.
Золотисто-желтая оболочка также смешана с рисом, очень жирная и сытная, ее любят и дети, и взрослые.
 |  |
Блюдо из солёного краба пользуется наибольшим спросом во время праздников, Тэта и т. д. Оно считается необычным и вкусным блюдом, которое помогает избавиться от скуки (Фото: Нгок Чиеу, Данг Суан Уен)
В наши дни соленый краб — это не только деревенский деликатес народа Камау, но и известный деликатес, который вышел за пределы национальных границ и стал подарком, который многие вьетнамцы вдали от дома мечтают купить и которым наслаждаются.
В среднем соленый краб Камау продается по цене 110 000 - 130 000 донгов/кг. Он тщательно упакован, чтобы туристам было легче перевозить его на дальние расстояния или покупать в качестве подарка друзьям и родственникам.
Фан Дау
Источник
Комментарий (0)