 |
| Процесс дистилляции в кооперативе An Phat с использованием многослойной системы дистилляционных башен |
В ноябре 2023 года г-жа Фан Тхи Хиен, директор кооператива An Phat, и её муж, г-н Фан Минь Туан, решили запустить современную модель производства чистого рисового вина в деревне Минь Тхань коммуны Хоай Дук района Лам Ха. Это также важный шаг, заложивший основу для создания кооператива An Phat в январе 2024 года. До этого г-жа Хиен и её муж также совершили поездку в Ханой и тщательно изучили в интернете модели производства чистого вина, что привело к идее разработки современного процесса производства вина непосредственно в этом районе.
Производственный цех винодельческой компании An Phat занимает площадь около 200 м² и разделен на отдельные зоны: сухое брожение, мокрое брожение, зона распределения риса, зона замачивания и ферментации, зона дистилляции и зона розлива. Четкое разделение этапов производства помогает снизить перекрестное загрязнение, что часто встречается на небольших производственных предприятиях.
 |
| Машина для выдержки вина позволяет увеличить возраст продукта, смягчить вкус и улучшить качество вина, отвечая потребностям современного потребителя. |
Что касается сырья, кооператив использует клейкий рис и клейкий рис с жёлтыми цветами. Все эти сорта риса обладают мягким сладким вкусом и высокой клейкостью. Дрожжи импортируются из Хайзыонга – это традиционные северные дрожжи, содержащие около 36 традиционных китайских лекарственных трав. Однако отличие заключается не только в сырье, но и в применении технологий на этапах обработки и производства. Весь процесс производства вина в Ань осуществляется на современном оборудовании в соответствии с европейскими стандартами.
Г-жа Фан Тхи Хиен рассказала: «Кооператив инвестировал в многослойную дистилляционную башню из нержавеющей стали, которая помогает отделить примеси и сохранить высококачественный дистиллят. После дистилляции вино проходит дополнительную фильтрацию с помощью специального оборудования, а затем помещается в машину для выдержки, чтобы улучшить мягкость и снизить резкость. Благодаря этому продукт сохраняет свою прозрачность, лёгкий аромат и соответствует вкусам современных потребителей. «Мы не производим вино по старинке, а применяем технологии для повышения качества. Каждая партия вина строго контролируется по своим показателям и может быть прослежена вплоть до её происхождения. Это помогает кооперативу более активно выходить на рынок», — сказала г-жа Хиен.
 |
| Г-н Фан Минь Туан проверяет рисовое вино, чтобы гарантировать качество и сохранить уникальный вкус чистого рисового вина, произведенного кооперативом An Phat. |
Г-н Фан Минь Туан, соучредитель кооператива, также подчеркнул: «Мы не только хотим производить чистое рисовое вино, качество продукции постоянно улучшается, но и стремимся создать бренд, который будет приносить обществу устойчивую пользу. Мы надеемся внести свой вклад в развитие индустрии чистого рисового вина не только в Ламха, но и на более крупных рынках».
В настоящее время производственный процесс в кооперативе стандартизирован и включает такие основные этапы, как варка риса, сухая ферментация, мокрая ферментация, дистилляция, выдержка и розлив. При этом этапы ферментации и дистилляции играют ключевую роль, существенно влияя на стабильность и вкус продукта. Благодаря современному оборудованию, обеспечивается высокая степень соответствия продукции требованиям, при этом минимизируются риски в процессе производства.
При нынешних масштабах кооператив потребляет в среднем 2–3 центнера риса в день, производя 200–300 литров вина, в зависимости от плана. Продукция потребляется в основном в районе, и кооператив постепенно приближается к специализированным магазинам провинции. Примечательно, что по результатам второй оценки OCOP на уровне района в марте 2024 года два продукта кооператива, «An Phat Tuu» и «Ruou Nep Cai Hoa Vang», получили оценку 3 звезды OCOP. Это признание достижений совершенно новой модели.
 |
| Этапы ферментации вина в кооперативе An Phat осуществляются в больших пластиковых бочках с отдельными крышками, что помогает контролировать температуру и ограничивать бактериальное загрязнение в процессе ферментации. |
Несмотря на то, что кооператив An Phat был создан совсем недавно, он активно совершенствует такие основные элементы, как обновление этикеток, внедрение QR-кодов для отслеживания и т. д. «В ближайшем будущем мы стремимся достичь 4-звездочных стандартов OCOP и надеемся расширить рынок на соседние регионы, а затем рассмотреть возможность вывода продукции в более крупные системы дистрибуции», — сказала г-жа Хиен.
По данным Департамента сельского хозяйства и окружающей среды округа Ламха, кооператив «Ан Пхат» — одна из немногих моделей, которая с самого начала внедрялась систематически. Кооператив хорошо контролирует сырье, инвестировал в современное оборудование и использует замкнутый цикл производства, что соответствует приоритетам повышения качества продукции OCOP округа в будущем. В настоящее время округ также проводит мероприятия по поддержке кооперативов в области упаковки, электронной прослеживаемости, продвижения торговли и налаживания связей с потребителями. Вместо повсеместного развития, округ стремится сосредоточиться на качестве и создании устойчивых брендов для каждой ключевой линейки продукции.
Кооператив An Phat, расположенный в небольшом уголке деревни Минь Тхань, постепенно прокладывает свой путь развития, опираясь не на традиционные методы, а на современный подход и применение технологий. Осторожными, но чёткими шагами кооператив An Phat надеется в ближайшем будущем продолжить расширение масштабов и повышение ценности своей продукции.
Источник: https://baolamdong.vn/kinh-te/202506/khi-ruou-que-buoc-vao-chuoi-san-xuat-hien-dai-25e60bf/
Комментарий (0)