Я ждала, пока она прикажет мне что-нибудь приготовить, помогая мне с тем или иным блюдом, отчасти потому, что я гордилась тем, что она доверила мне попробовать первые крошечные кусочки джема из карамболы.
Звездное дерево в углу сада не очень высокое, с темно-зелеными листьями. Оно цветет и плодоносит дважды в год. Когда идет сильный дождь, гроздья звездного фрукта начинают накапливать воду, которая падает на корни, привлекая насекомых, которые жужжат вокруг них днем и ночью. Иногда я вижу, как моя бабушка выходит в сад и смотрит на круглые, пухлые гроздья звездного фрукта.
Когда затяжные дожди прекратятся, воздух прояснится, а сад постепенно высохнет, она «примет меры» по очистке растений и травы, чтобы подготовиться к сезону посадки сельскохозяйственных культур перед праздником Тет.
Сначала она подобрала упавшую карамболу, которая источала слегка кисловатый запах, и сложила все это в мешок. Затем она с помощью мачете убрала листья и ветки, которые долгое время были тяжелыми от дождя. Наконец, она осторожно сорвала гроздья спелой желтой карамболы, которые были низко над ее головой, и принесла их в дом, чтобы приготовить джем из карамболы для своих детей и внуков, чтобы они могли наслаждаться им в сезон дождей.
Чтобы приготовить джем, зеленые или перезрелые карамболы выбрасываются. Она замачивает желтые карамболы в смеси разбавленной известковой воды и оставляет на ночь. Утром, когда солнце только что покрыло двор светло-желтой вуалью солнечного света, она ставит небольшой стульчик рядом с тазом с водой и осторожно очищает края, разрезает карамболу вдоль на сегменты, затем тщательно моет ее.
Чтобы выжать кислый сок, она протерла снаружи стеклянную бутылку, а затем протерла ею каждую дольку карамболы. Когда сок стал прозрачным, а мякоть более сухой, она поместила его в таз и смешала с сахаром. Она накрыла таз тонкой занавеской, чтобы защититься от мух, а затем вынесла партию карамболы во двор и снова поставила на солнце, чтобы дождаться, пока сахар растворится.
Кипячение карамболы, вероятно, является самым важным и трудоемким этапом. Чтобы джем впитался, она терпеливо помешивает партию карамболы, которая начала источать свой аромат. Она придерживается медленного, равномерного темпа, чтобы не повредить нежные сегменты.
Она посоветовала: «Если вы хотите, чтобы карамбола не подгорела и не впитала в себя сахарный вкус, человек, который готовит, должен поддерживать слабый огонь. Если огонь слишком сильный, сахар быстро загустеет и подгорит, в то время как сегменты карамболы еще не смешаются и не станут достаточно жевательными».
Когда варенье становится коричневым, она добавляет немного измельченного имбиря, чтобы усилить аромат и согреть его, помогая своим внукам чувствовать себя менее подавленными в холодные зимние дни.
Насладившись многими домашними джемами, джем из карамболы моей бабушки дает мне совершенно другой вкус. Если имбирный джем острый, джем из папайи и моркови сладкий, джем из молодого кокоса мягкий и жирный, то джем из карамболы имеет легкую сладость, смешанную с легкой кислинкой. Больше всего мне нравится липкое, ореховое послевкусие, которое прилипает к корням моих зубов от оставшихся семян карамболы, смешанных с прозрачными дольками фрукта.
Сегодня утром я заметил, что ее спина, похоже, немного согнулась, а гроздья карамболы в саду внезапно оказались выше, чем можно было дотянуться рукой...
Источник: https://baoquangnam.vn/huong-khe-trong-vuon-3142985.html
Комментарий (0)