С нетерпением жду Нам О

Каша в ожидании — суп с лапшой «Нам О». Фото: NH

Banh canh - каша ждет

Первым сюрпризом стало то, что на вывеске было написано «каша», но когда её принесли, оказалось, что это был суп с лапшой. Каждый раз, делая заказ, клиенту приходилось терпеливо «ждать», пока продавец положит лапшу в кастрюлю с кипящей водой на плите.

По многочисленным объяснениям кулинарных экспертов деревенского уровня, каша народа Нам О — это чудесное творение, основанное на культурном и кулинарном обмене между регионом Бинь Три Тхиен и вкусами Нам О.

Проще говоря, это блюдо из лапши, приготовленное из рисовой и тапиоковой муки, которое впервые появилось на перевале Хайван. Полное название — «каша бань кань», но местные жители называют его бань кань для краткости, лаконичности и быстроты.

В Куангчи есть места, где её называют «кашей из лоскутов», потому что лапша нарезается полосками, точно такими же, как бамбуковые лоскуты из прошлого. Но, позвольте добавить, что когда лапша пересекает перевал Хайван в Нам О, её режут гораздо мельче…

Особенностью каши «Нам О» является не только сладкий бульон из морской рыбы, но и свежая скумбрия, используемая в качестве ингредиента.

Когда речь заходит о тушёной скумбрии в горшочке, это говорит о высоком мастерстве женщин в рыбацкой деревне. Рыбу вылавливают прямо из моря, моют и готовят на пару. Затем мясо разделывают, приправляют, конечно же, рыбным соусом «Нам О», который обязательно подчеркивает вкус, и тушат до тех пор, пока кусочки рыбы не станут сухими, жевательными и хрустящими. Кости рыбы сохраняют, измельчают и добавляют в горшочек с бульоном для придания ему сладости.

В миске настоящей каши «Нам О» обязательно должен быть сладкий бульон и тушеная скумбрия, настолько насыщенная, что вкус получается концентрированным.

Народ Куанг в целом и народ Нам О в частности любит острые вкусы, как и каша. И всё это не обходится без кусочка кумквата (лайма), разрезанного пополам и выжатого в горячую кашу. И это обязательно должен быть кумкват, а не лимон. Не спешите недооценивать его: небольшой кусочек кумквата может усилить вкус даже такого простого блюда, как каша Нам О.

Деревенское блюдо рыбацкой деревни

До недавнего времени, чтобы придать каше больше вкуса, люди добавляли в неё перепелиные яйца и свиную колбасу (ча-лун) и ели её с жареными хлебными палочками. Выражаясь языком поколения Z, люди добавляли больше топпингов (еды, кладённой сверху), чем в традиционную кашу.

Никто не знает, когда впервые появилось это удивительное блюдо, но наибольшую известность оно приобрело в 1990-х годах, когда магазины, торгующие кашей, окружали средние школы, колледжи и фабрики в Нам О.

Теперь девушки из Нам О, вышедшие замуж вдали от родного края, принесли вкус своей родины в другие края. Распространение чао чо больше не ограничивается родиной, а начало распространяться по Куангнаму и Данангу. Если вы наткнётесь на магазин чао чо из Нам О вдали от родного города, то, скорее всего, владелец магазина — представитель Нам О, приехавший сюда зарабатывать на жизнь.

Многие признаются, что сначала съели его из любопытства, но в следующий раз вернулись, потому что соскучились!

Как только гости привыкнут к каше из рыбацкой деревни Нам О, они не будут испытывать нетерпения, даже если им придётся подождать немного дольше. В помещении, наполненном ароматным, сладким ароматом от кипящего на плите бульона, ожидание того стоит.

Это деревенское блюдо с ярко выраженным рыбацким колоритом до сих пор живо и развивается, ассоциируясь с повседневной жизнью рабочих. В отличие от рыбного салата «Нам О», кашу до сих пор продают в обычных лотках, расположенных в узких переулках или на тротуарах, поэтому цена на неё на удивление низкая...

Люди могут есть кашу круглый год, не уставая. Сидеть за небольшим столиком, болтать с друзьями или новыми знакомыми, терпеливо ждать тарелку каши с ароматным океаном в старинной рыбацкой деревне Нам О — что может быть приятнее...

А каша Нам О — это не только популярное блюдо, но и совершенно уникальная кулинарная культура, которую невозможно встретить больше нигде!

Источник