Западные земли обширны, полны рек, солнца и ветра, поэтому сушеную рыбу можно найти где угодно.
Рыбу ловят на полях, в канавах вдоль сада или в огромных реках Тянь и Хау, разделывают и оставляют, чтобы солнце и ветер Запада прогрели каждый кусочек мяса.
Сушеная рыба-змееголов из Камау, сушеная рыба-змееголов из Бакльеу , сушеный воздушный сом из Анзянга, сушеная рыба-ананас из Кан Джо, затем сушеная рыба-длиннозуб, сушеные лягушки, сушеные бычки, все виды сушеной рыбы, если есть рыба, то есть и сушеная рыба.
Жители Запада, вероятно, так же любят салат, как и жители Центрального региона. Высушив салат, они собирают молодые листья саудау, собирают в саду несколько молодых манго, а затем идут в дом за сушёной рыбой, чтобы поджарить её на углях.
Иногда вяленую рыбу бросают в кучу сухой соломы, чтобы придать ей аромат, а затем измельчают. Пучок молодых листьев сау-джау бланшируют в кипящей воде до освежающего зелёного цвета, добавляют немного нарезанного или натёртого манго, смешивают с измельчённой вяленой рыбой и поливают сверху миской тамариндового рыбного соуса.
Это блюдо такое простое и деревенское, но, сами того не подозревая, превратилось в фирменное. Прогуливаясь по улицам Анзянг или Тэйнинь в дни после Тэта, можно увидеть множество пучков молодых листьев с мелкими белыми цветами, словно привлекая любопытство.
Листья дерева сау-джау горькие, и если вы не привыкли к ним, вы скривитесь, когда горечь наполнит ваш рот. Но затем появляется солоноватый привкус вяленой рыбы и лёгкая кислинка тамариндового соуса. Тщательно прожуйте, и вы услышите, как смешиваются вкусы, затем проглотите и почувствуете, как сладкое послевкусие постепенно растекается, сменяясь горечью, которая медленно тает на кончике языка. Некоторые говорят, что это как выпить чашку чая: сначала горький, а потом сладкий.
В дни скитаний следы девушки из Центрального региона затерялись где-то в районе Трам Чим, на плавучем рынке Кай Ранг. Пробуем знаменитый суп с лапшой, который заставляет вспомнить, а затем едим жаркое из молодой рыбы линь с цветами дьен дьен в сезон паводков.
Даже потягивая кусочек жареного мяса полевой мыши или обжаренные водоросли с мимозой, а затем морщась от горького вкуса салата из дуриана в начале лета.
Я был настолько очарован сочными зелеными овощами Запада, что все равно привез с собой стебель лотоса, мешок цветов сесбана и пучок молодых листьев сауда, чтобы приготовить салат, когда сяду в самолет.
В Центральном Вьетнаме не найти сушёного змееголова, да и вкус соуса с тамариндом там неизвестен, поэтому я приготовила вариацию салата сау-джау с креветками, которые мама купила рано утром на рынке. Креветки были только что выловлены в устье реки, порезаны на кусочки, добавлено немного тонко нарезанной свиной грудинки, а затем слегка обжарены сушёные кальмары, которые, несомненно, были из Тамтьена.
Поскольку это уникальное блюдо вылавливают рыбаки, а затем сушат на шестах дрейфующих в море лодок, под воздействием солнца и ветра Восточного моря. Сладость измельченных сушеных кальмаров, жир свиной грудинки и плотная плоть пресноводных креветок, смешанные с горечью молодых листьев сау-джау, я называю его салатом двух регионов.
Лист, который растет только на юге, проделал путь в тысячи километров, чтобы встретиться с креветками и кальмарами Центрального моря. Он сладкий, хрустящий, с легкой горчинкой, но его вкус остается с ними навсегда.
Источник
Комментарий (0)