Это называется «ам»-овсянка, но готовить ее очень сложно, а едят ее с креветочной пастой.

На странице «Кухня госпожи Хоа» госпожа Минь Хоа продолжает делиться рецептом приготовления овсяной каши. Госпожа Хоа с юмором описывает название блюда: «Как слово, которое мы, девушки, часто используем, чтобы описать парней, которые нам не нравятся».

Идем на рынок: 1 рыба змееголов, свиная грудинка (3 куска), лук, имбирь, сельдерей, зелень хризантемы, укроп, вьетнамский базилик, вьетнамская кинза (покупать маленькие фиолетовые стебли — самые ароматные, не покупайте кинзу в супермаркете — она безвкусная, как кинза на Западе), жареный арахис, креветочная паста, лимон и перец чили. Попросите продавца рыбы очистить чешую, выпотрошить и удалить желчный пузырь, не забудьте сохранить внутренности. Принесите рыбу домой, соскребите всю слизь, промойте ее солью и уксусом, раздавите кусочек имбиря и натрите его, чтобы удалить рыбный запах, высушите его и сделайте несколько надрезов с обеих сторон на боку рыбы. На фотографии изображена кастрюля с рыбной кашей, которая томится на плите, чтобы немного разогреть рыбу, а также красиво разложенные гарниры.

Кухня госпожи Хоа — это место, где можно поделиться вкусными рецептами, кулинарным опытом и радостью от каждого блюда госпожи Тран Минь Хоа.

Она только что опубликовала статью, в которой рассказала, как приготовить горячую кашу на зимний ужин в Ханое, когда вся семья собирается вместе.

По словам г-жи Хоа, эту кашу можно есть с такими гарнирами, как: тарелка тонко нарезанной отварной свиной грудинки, тарелка ароматного и хрустящего жареного арахиса, миска креветочной пасты, смешанной с лимоном и привлекательными пузырьками, тарелка нефритово-зеленого вареного лука и обязательная тарелка хризантемовой зелени, водяного сельдерея, укропа...

Зачем вы едите рыбную кашу с креветочной пастой и отварным мясом?

Г-жа Хоа рассказала, что с наступлением зимы в Ханое она планировала сварить кашу для своей семьи, но ей не удалось купить подходящую рыбу.

Сегодня утром, пока она рассеянно размышляла о том, что приготовить на ужин, её младшая сестра позвонила, чтобы похвастаться покупкой очень свежей и вкусной четырёхфунтовой рыбы, и попросила её принести её приготовить вместе, потому что одной есть было скучно. Госпожа Хоа сразу согласилась.

«У нас дома есть мясо, арахис и вкуснейшая креветочная паста, осталось только купить лук и овощи. Хотя на дворе весна, воспользоваться последними холодами и сварить горшочек каши, чтобы насладиться последними зимними холодами, тоже интересно. Может показаться странным, что в рыбной каше есть креветочная паста и отварное мясо, но после первого же кусочка моя сестра воскликнула: «Как старейшины додумались до такого замечательного блюда?!» — сказала она.

Рассказывая о каше, госпожа Хоа поделилась:

«Кусок чистого белого мяса рыбы, прослоенный куском отварной свиной грудинки с тонким прозрачным жиром, перемежающимся с розовым постным мясом;

Окуните в миску пасту из креветок светло-фиолетового цвета пучок вареного зеленого лука, несколько жареных арахисовых орехов и крошечные веточки кориандра, а также тонко нарезанный имбирь.

По словам госпожи Хоа, при употреблении этого блюда необходимо широко открывать рот, чтобы одновременно жевать; сладкий и тягучий вкус рыбы смешивается с жирным вкусом мяса, насыщенным вкусом арахиса, сладостью свежего вареного лука, насыщенным вкусом креветочной пасты и ароматным запахом кориандра, базилика и маленьких веточек укропа:

«Именно сочетание соленого, сладкого, жирного, ароматного и вкусного наши вкусовые рецепторы способны воспринимать полностью и всесторонне.

Затем следует каша. Выловив всю рыбу, вы увидите в кастрюле только мерцающую воду и плавающие рисовые зёрна. Зачерпните половник каши в миску, обмакните в зелень сельдерея или хризантемы, посыпьте перцем, чили и... хлюпайте! Каша имеет совершенно особый, естественный сладкий вкус, сочетающий в себе вкус мяса и рыбы. И тот, кому посчастливится вычерпать внутренности в миску, может сказать, что это просто шедевр!

Похоже, это блюдо сейчас редко продаётся. Если кто-то хочет его съесть, но не знает, как приготовить, пожалуйста, посмотрите инструкцию с картинками!

Нагрейте кастрюлю с водой, измельчите 2 луковицы шалота, добавьте 1 ложку соли, 2 ложки рыбного соуса, положите туда очищенную и побритую свиную грудинку и варите до готовности (проткните свиную грудинку палочками для еды; если не вытекает розовая жидкость, значит, она готова. Не варите мясо слишком сильно, иначе оно потеряет свою сладость). На фотографии свиная грудинка отварена до готовности и тонко нарезана (можно нарезать на 2/3 от размера снимка), чтобы не пришлось слишком широко открывать рот во время еды.

Выньте мясо и положите рыбу в кастрюлю, пусть варится (если бульона мало, добавьте ещё кипятка, чтобы он покрывал спинку рыбы). Когда рыбный горшок закипит, вы увидите, как расширяются надрезы – рыба готова (если вы не уверены, проткните спинку рыбы кончиком палочки для еды: если она легко прокалывается, рыба готова). Выньте рыбу и добавьте около 100 г чистого, хорошего риса в кастрюлю с кипящей водой, убавьте огонь и варите на медленном огне около получаса, аккуратно помешивая венчиком в одном направлении, пока каша не загустеет, а рисовые зёрна не разбухнут. Помните, что каша густая, но жидкая, потому что она невкусная. На фотографии госпожа Хоа макает овощи и ест кашу.

Вымойте и нарежьте сельдерей, зелень хризантемы, укроп.

Отварите луковицу пополам, нарежьте имбирь ломтиками, измельчите листья зеленого лука и укроп и добавьте их в кашу.

Возьмите кусок рыбы, кусок мяса, обмакните в креветочную пасту (смешанную с уксусом, сахаром, лимоном по вкусу, добавьте немного чеснока и чили)

Добавьте в миску веточки укропа, базилик, кориандр, имбирь, жареный арахис и вареный лук.

Если вам повезло и в вашей тарелке каши оказались икра или целые внутренности рыбы, это здорово!

Источник: https://tuoitre.vn/goi-la-chao-am-ma-nau-rat-ky-cong-lai-an-cung-mam-tom-20250301121657963.htm