Сохранение профессии по изготовлению зольного пирога в Хойане

Семья миссис Тай заворачивает лепешки из пепла, чтобы поставлять их на рынок к фестивалю Дуан Нго. Фото: НГУЕН КУИНЬ

В настоящее время количество семей, делающих банху тро в Хойане, постепенно уменьшается из-за нехватки сырья, большинство людей, делающих этот тип пирога, пожилые. Жители Хойана делают этот пирог только для поставок на рынок во время фестиваля Доан Нго.

Лепешки из золы тщательно завязывают, чтобы они не впитывали воду при приготовлении на пару.
Фото: НГУЕН КУИНЬ

Пройдя по небольшому переулку, мы в один из дней в конце мая нашли традиционную мастерскую по изготовлению лепешек из пепла, принадлежащую семье госпожи Ле Тхи Ти (58 лет, квартал Сон Пхо 1, район Кам Чау, Хойан).

В доме на 4-м этаже миссис Тай и еще 6 человек в блоке выполняют такие действия, как резка пальмовых листьев, упаковка тортов, фильтрация золы, снятие бечевок...

Клейкий рис замачивают и промывают перед тем, как заворачивать бань у тро. Фото: НГУЕН КУИНЬ

Г-жа Тай сказала, что ее семья готовит банху у тро уже более 17 лет. Ингредиентами для приготовления банху у тро являются листья с высокогорья Фуокшон, раковины мидий с острова Ку Лао Чам (Хойан) и клейкий рис из провинции Анзянг .

«Чтобы придать уникальный вкус хойанскому banh ú tro, я выбираю клейкий рис без риса, замачиваю его до мягкости и тщательно мою. Листья необходимо тщательно промыть в воде и прокипятить перед тем, как заворачивать в лепешку. Раковины мидий сжигают дотла и фильтруют, чтобы получить воду.

«Бань утро моей семьи не содержит консервантов, поэтому его нельзя долго хранить. Когда его едят, пирог мягкий и тягучий, поэтому он очень популярен среди покупателей», — сказала г-жа Тай.

Пепельные лепешки Хойана готовятся тщательно и красиво. Фото: НГУЕН КУИНЬ

В этом году семья миссис Тай заготовила 300 кг клейкого риса вместе с другими ингредиентами, чтобы сделать около 30 000 лепешек «тро» и «тау кса» для поставок на рынок с 1-го по 4-е число 5-го лунного месяца.

Рынок сбыта лепешек из пепла, производимых семьей миссис Тай, охватывает не только город Хойан, но и многие клиенты в таких районах, городах и поселках, как Дьенбан, Тамки, Дананг ... Госпожа Тай продает лепешки из пепла по 19 000 донгов за дюжину, в то время как цена на лепешки «тауха» выше.

Хотя в ее семье есть традиция готовить бань у тро, двое сыновей г-жи Тай не следуют по ее стопам. «Больше всего я беспокоюсь о том, что профессия пекаря бань у тро постепенно исчезнет, потому что рынок этого вида пирожных сейчас довольно популярен, конкурировать сложно, а доход невысок, поэтому молодые люди не выбирают эту профессию», — беспокоится г-жа Тай.

Пепельный пирог мягкий, жевательный и вкусный. Фото: NGUYEN QUYNH

По данным Центра управления и сохранения культурного наследия города Хойан, у banh ú tro есть «сестра» под названием banh tau xa, которая намного больше, потому что наполнена сладкими черными бобами, особенно вкусная и, конечно, более дорогая. Banh ú tro очень популярна и имеет относительно доступную цену. Banh tau xa — предмет роскоши, который семьи с близкими отношениями дарят друг другу во время фестиваля Doan Ngo.

Согласно общепринятому обычаю древних жителей Хойана, Тет Доан Нго, как и Тет Нгуен Дан, является поводом для людей выразить свои чувства, благодарность или укрепить отношения путем дарения подарков.

По представлениям народа Куангнам , на алтаре предков на празднике Доан Нго, помимо сладкого супа, клейкого риса и мяса, обязательно должны быть банхутро.

Источник: https://baoquangnam.vn/giu-nghe-banh-u-tro-o-hoi-an-3155702.html