Сохранение профессии повара бань-ит-ла-гай в условиях урбанизации

(GLO)-Среди шума и суеты урбанизации более 10 семей в небольшой деревушке Чунг Тин 1 (коммуна Туй Фыок) по-прежнему сохраняют ремесло изготовления бань ит ла гай — деревенского подарка из сельской местности, воплощающего в себе как их источник существования, так и их гордость.

От родного города к бренду

При упоминании деревни лепёшек из листьев гай многие сразу вспоминают кондитерскую Ба Ду, которая считается колыбелью ремесленной деревни. Заведение начало свою работу более 20 лет назад, в основном принимая заказы от семей, устраивающих праздники, или поставляя продукцию в некоторые торговые точки в этом районе.

На фабрике по производству лепёшек из листьев гай в Ба Ду работает множество рабочих. Фото: Тао Куй

Благодаря её преданности своему делу, неизменному стремлению к качеству и отказу от консервантов, бренд «Banh It Ba Du» завоевал всё большее доверие потребителей. В 2012 году заведение зарегистрировало эксклюзивный товарный знак. К 2019 году продукт был признан Провинциальным народным комитетом соответствующим 3-звёздочным стандартам OCOP. С того же года Banh It Ba Du представлен в аэропорту Фукат и обслуживает ряд рейсов, приближая вкус местного деликатеса к туристам.

На витрине в аэропорту Фукат есть QR-код, по которому покупатели могут легко узнать происхождение и информацию о продукте. Фото: Тао Куй

Эти достижения не только способствуют расширению предприятия, но и создают стабильные рабочие места для 10–15 местных работников, в основном пожилых женщин и людей, находящихся в трудной жизненной ситуации. Ежедневно предприятие производит около 4000 тортов, постепенно становясь партнёром многих специализированных магазинов в стране и за рубежом.

Ресторан «Бань Ит Ла Гай» от Ба Ду регулярно представляет местный женский союз на фестивалях, где представлены традиционные пирожные и местные продукты. Фото: Тао Куй

Чтобы защитить бренд и предотвратить появление подделок, на каждой коробке продукта Banh It La Gai компании Ba Du имеется QR-код, который позволяет покупателям легко находить информацию с помощью таких приложений, как Zalo, или камер телефонов.

Г-жа Буй Тхи Суан Туй (54 года, дочь г-жи Ду) рассказала о процессе продвижения Banh It La Gai за рубеж: «Для местных специализированных магазинов мы доставляем торты ежедневно, согласно договору. Что касается клиентов и магазинов за рубежом, после того как они переведут деньги, мы отправим торты их родственникам или представителям во Вьетнаме. Наша продукция наиболее представлена в США».

Тот же вкус

Причина, по которой заведение бань ит Ба Ду называют «колыбелью» деревни бань ит Чынг Тин 1, заключается в том, что большинство местных семей, занимающихся выпечкой лепешек, переняли это ремесло именно здесь.

Г-жа Фан Тхи Туй (41 год) рассказала: «Мы с мамой начали учиться печь пирожные в Ба Ду. Сначала мы пекли пирожные только для продажи на рынке. Со временем пирожные стали пользоваться успехом и доверием покупателей. Тогда моя мама открыла свой магазин, работая вместе со своей невесткой, а я ушла и работала самостоятельно».

Г-жа Фан Тхи Туй усердно продолжает профессию повара бань ит ла гай. Фото: Тао Куй

Не только семья госпожи Туй, но и многие соседние семьи постепенно переняли опыт этого первого заведения и оттуда стали распространять пирожные повсюду. «Мы рады и гордимся тем, что можем внести свой вклад в распространение вкуса нашей родины. Что касается моего собственного заведения, я напрямую представляю продукцию в специализированных магазинах, участвую в ярмарках, чтобы о нём узнало больше людей», — добавила госпожа Туй.

Г-жа Нгуен Тхи Туй Транг (37 лет) — одна из самых молодых кондитеров в округе, работающая в этой профессии всего около 3 лет.

Чтобы бань был мягким, сухим и мог храниться долго, корочку лепёшки необходимо нагревать до тех пор, пока она не станет блестящей и сухой, но при этом сохранит свою мягкость. Фото: Тао Куй

Каждый день, около 2–3 часов ночи, её семья начинает печь пирожные. По словам Транг, приготовление пирожных не так уж и сложно, но чтобы они были вкусными и хорошо хранились, каждый этап требует тщательной подготовки. Со временем она постепенно выработала свой собственный рецепт.

«Каждый этап имеет свои сложности: от помола липкой рисовой муки с холодной водой, чтобы избежать кислинки, до выбора времени выпечки, чтобы корочка торта была блестящей и эластичной, чтобы сохранить ее надолго. Даже небольшая неосторожность мгновенно изменит вкус и качество», — сказала г-жа Транг.

Вместо того, чтобы продавать продукцию в специализированных магазинах, заведение г-жи Транг решило принимать заказы напрямую, сочетая это с познавательным туризмом . Возможность появилась, когда несколько экскурсоводов случайно узнали о её кухне. Увидев процесс и попробовав качество, они сразу же предложили сотрудничество.

Госпожа Нгуен Тхи Туй Транг готовит ингредиенты для новой партии пирожных в присутствии гидов. Фото: Тао Кхуй

С тех пор её небольшая кухня стала интересным местом для туристов, желающих открыть для себя традиционные лепёшки земли Нау. «В зависимости от времени суток мы помогаем гостям заворачивать лепёшки и рассказываем истории о профессии. Есть группы, которые заворачивают лепёшки, распевая народные песни и скандируя «Бай Чой», создавая оживленную атмосферу, наполненную духом родины», — поделилась Транг.

Работа по изготовлению бань-ит не только помогает многим женщинам обрести стабильность в жизни, но и оказывает поддержку людям с ограниченными возможностями. Г-жа Нгуен Тхи Дао (55 лет) с рождения страдает атрофией мышц ног и с трудом ходит, но с детства пошла по стопам матери, чтобы освоить это ремесло, и продолжает заниматься изготовлением бань-ит, чтобы заработать на жизнь.

Госпожа Нгуен Тхи Дао (слева на обложке) и её сестра готовят на кухне ароматные и мягкие бань-иты. Фото: Тао Куй

В 2014 году благодаря сотрудничеству с Ассоциацией по защите инвалидов и защите прав детей г-жа Дао смогла получить кредит в размере 30 миллионов донгов в Банке социальной политики для приобретения оборудования и найма новых рабочих. С тех пор ей больше не приходится бороться с уличными торговцами, а остаётся только поставлять продукцию постоянным клиентам.

«Каждый день я зарабатываю от нескольких сотен до тысяч бань-ит, плюс розовый и белый бань-ит… Благодаря этой работе я могу не только заботиться о себе, но и помогать своей сестре и невестке найти стабильную работу, чтобы растить детей. Я также откладываю немного, чтобы помочь людям, оказавшимся в такой же ситуации, когда они болеют или попадают в беду», — призналась госпожа Дао.

Источник: https://baogialai.com.vn/giu-nghe-banh-it-la-gai-giua-nhip-song-do-thi-hoa-post563206.html