Сохраните вкус дома

Миссис Тран Тхи Тхой со своей простой лавкой лапши Phu Chiem. Фото: ХХ

Г-жа Луонг Тхи Тхи, которую жители деревни часто называют г-жой Там Тхи, вероятно, связана с лапшичной лавкой Phu Chiem уже более 50 лет. На кулинарных фестивалях, в деревне или дальше в других землях, с кулинарными лавками Куанг Нама , г-жа Там Тхи иногда появляется.

Ей больше 70 лет, но все шаги по приготовлению знаменитой миски лапши Phu Chiem, ее руки все еще ловкие. От приготовления лапши, нарезки лапши, тушения начинки..., каждый шаг под ее руками, как создание произведения искусства.

В деревне Трием Нам, которая ассоциируется с названием «лапшичная деревня Фу Чием», похоже, что все женщины в деревне занимаются работой, связанной с приготовлением лапши.

У нас все еще есть то же самое чувство от первого фестиваля лапши Quang, который прошел прямо в этом деревенском пространстве в прошлом году. Дымящиеся прилавки с лапшой, проходящие по деревенским дорогам. Хотя мы знаем, что организаторы только воссоздают путешествие лапши Quang в этой стране, но эмоции — это то, что может почувствовать каждый.

На этом фестивале лапши г-жа Тран Тхи Той была удостоена чести готовить лучшую лапшу. Я думала, что матери и сестры будут расстроены, но кто бы мог подумать, что они все согласятся, что лапша г-жи Той действительно вкусная.

Вкусный из-за вкуса старого, вкуса лапши из тех времен, когда женщины были еще детьми. Они признают это, как будто гордятся вкусом, которому их научили матери.

Госпожа Той — дочь известного повара лапши в старом Пху Чиеме. Это «наследие продавца лапши» не останавливается на видимом. Оно благоухает через каждое поколение, каждую смену земель в каждый период, чтобы стать вкусным блюдом из подсознания, выходящего в жизнь.

Я всегда верил, что в поступи женщин деревни Фу Чием, несущих лапшу через долгие мили каждого региона, вероятно, есть и гордость за вкуснейшие блюда страны.

Г-н Нгуен Куок Ки, председатель Ассоциации кулинарной культуры Вьетнама, сказал, что в 2024 году проект «Цифровая карта кулинарной культуры Вьетнама» обещает множество привлекательных впечатлений с типичными особенностями: представление и прямое номинирование изысканных блюд на «Цифровой карте кулинарной культуры Вьетнама» на основе обширной базы данных ремесленников и номинирующих поваров; кулинарные блюда; ингредиенты, обработка, пищевая ценность.

Ассоциация также провела вечер, чтобы почтить и вручить Золотую доску почета 8 ремесленникам, 7 исследователям, а также почетные грамоты 7 местным ассоциациям кулинарной культуры и 3 исследовательским проектам, вносящим вклад в развитие вьетнамской кухни.

Вкусная еда на протяжении многих лет

Кулинарный художник Фан Тон Тинь Хай - женщина из Хюэ , глубокая и нежная, делится историей кухни Куанг. Она сказала, Центральная кухня предпочитает сильные вкусы, в которых кухня Куанг имеет свой собственный цвет.

Лапшичная Phu Chiem на первом фестивале лапши Quang в 2023 году. Фото: LTK

Не слишком требователен в обработке, но должен быть изысканным на вкус. Эта квинтэссенция исходит от людей, которые владеют кухней. Они должны вложить в нее заботу и сыновнюю почтительность, чтобы иметь ее.

Мой друг сказал, что блюда Куанга деревенские и сытные, а люди Куанга простые и преданные.

«Они любят и берегут квинтэссенцию вкуса, которая сохраняется с течением времени. Поскольку они так любят кухню этого региона, так благодарны за остроту, соленость, сытность и долговечность, люди не хотят ничего менять, не хотят влиять, не хотят трогать. Красота центральной кухни во вкусе, и именно вкус создает сложную ситуацию в миграции кухни», - сказал мой друг.

Онлайн-карта вьетнамской кухни - платформа для предоставления туристам информации о вьетнамской кухне и местных деликатесах - официально запущена. Регион Куанг представлен лапшой Куанг, као лау и рисовой бумагой с рыбным соусом. Вкусные блюда были идентифицированы простыми женщинами региона Куанг.

Кухня Куанг, в более широком смысле, представляет собой вьетнамскую кухню, всегда согретую руками хранителя огня.

Источник