Сохраните вкус дома

Миссис Тран Тхи Тхой со своей простой лапшицей Фу Чием. Фото: ХХ

Госпожа Лыонг Тхи Тхи, которую жители деревни часто называют госпожой Там Тхи, вероятно, уже более 50 лет связана с лапшичной лавкой Фу Чием. Госпожа Там Тхи иногда появляется на кулинарных фестивалях, как в самой деревне, так и в других местах, в кулинарных лавках Куанг Нама .

Ей уже больше 70, но она по-прежнему ловко справляется со всеми этапами приготовления знаменитой лапши Phu Chiem. От варки лапши до нарезки, от тушения начинки... каждый этап в её руках — словно создание произведения искусства.

В деревне Трием Нам, которая ассоциируется с деревней лапши Фу Чием, похоже, все женщины в деревне занимаются работой, связанной с приготовлением лапши.

Мы всё ещё живём в воспоминаниях о первом фестивале лапши «Куанг», который прошёл в этом же местечке в прошлом году. Дымящиеся киоски с лапшой, проходящие по деревенским дорогам. Хотя мы знаем, что организаторы лишь воссоздают историю лапши «Куанг» в этой стране, эти эмоции доступны каждому.

На этом фестивале лапши госпожа Тран Тхи Тхой была удостоена чести готовить лучшую лапшу. Я думала, что матери и сёстры расстроятся, но кто бы мог подумать, что все они согласятся, что лапша госпожи Тхой действительно вкусная.

Вкусно, потому что это вкус лапши, который был у женщин ещё в детстве. Они признают это, словно гордятся вкусом, которому их научили матери.

Госпожа Тхой — дочь известного повара лапши из старого Пху Чиема. Это «наследие торговца лапшой» не ограничивается видимым. Оно благоухает в каждом поколении, в каждой местности, в каждую эпоху, чтобы стать изысканным блюдом из подсознания, выходящим в жизнь.

Я всегда верил, что в поступи женщин деревни Фу Чием, несущих лапшу через долгие мили каждого региона, вероятно, есть и гордость за вкуснейшие блюда страны.

Г-н Нгуен Куок Ки, председатель Ассоциации кулинарной культуры Вьетнама, отметил, что в 2024 году проект «Цифровая карта кулинарной культуры Вьетнама» обещает множество интересных впечатлений с характерными особенностями: представление и прямое номинирование изысканных блюд на «Цифровой карте кулинарной культуры Вьетнама» на основе обширной базы данных ремесленников и номинирующих поваров; кулинарные блюда; ингредиенты, обработка, пищевая ценность.

Ассоциация также провела вечер чествования и вручения Золотой доски почета 8 ремесленникам, 7 исследователям, а также почетных грамот 7 местным кулинарным культурным ассоциациям и 3 исследовательским проектам, вносящим вклад в развитие вьетнамской кухни.

Вкусная еда на протяжении многих лет

Кулинарный мастер Фан Тон Тинь Хай, женщина из Хюэ , с глубоким и нежным характером, рассказывает историю кухни Куанга. Она сказала: «Центральная кухня отдаёт предпочтение насыщенным вкусам, которые придают кухне Куанга особый колорит».

Киоск с лапшой Phu Chiem на первом фестивале лапши Quang в 2023 году. Фото: LTK

Не слишком требователен к приготовлению, но должен быть изысканным на вкус. Эта квинтэссенция исходит от хозяев кухни. Чтобы получить её, они должны вложить в неё заботу и сыновнюю почтительность.

Мой друг сказал, что блюда народа Куанг простоваты и богаты, а люди Куанг просты и преданны.

«Они любят и берегут квинтэссенцию вкуса, которая не исчезает с годами. Они так любят кухню этого региона, так благодарны за её остроту, солёность, сытность и долговечность, что не хотят ничего менять, не хотят влиять на неё, не хотят трогать. Прелесть центральной кухни — во вкусе, и именно вкус создаёт сложную ситуацию в процессе миграции кулинарных традиций», — сказал мой друг.

Онлайн-карта вьетнамской кухни — платформа для предоставления туристам информации о вьетнамской кухне и местных деликатесах — официально запущена. Регион Куанг представлен лапшой Куанг, као-лау и рисовой бумагой с рыбным соусом. Вкуснейшие блюда были найдены простыми женщинами региона Куанг.

Кухня Куанг, в более широком смысле, представляет собой вьетнамскую кухню, всегда согретую руками хранителя огня.

Источник