Сохраняя пламя традиционной кулинарной культуры

Это продолжающееся мероприятие в серии мероприятий в рамках проекта по развитию и продвижению кулинарного культурного наследия района Хоанкьем в целях развития туризма до 2025 года с перспективой на 2030 год.

Делегаты, присутствовавшие на обсуждении.

Кухня района Хоанкьем – это сочетание изысканности, гармонии и уважения к истокам. От миски изысканного бун-тхана до нежного бань-куона, от горшочка традиционного говяжьего фо до тарелки ароматных рыбных котлет – всё это носит отпечаток «семейной традиции» – семейной традиции древних ханойцев . «Семейная традиция» – это не только способ приготовления, но и философия жизни; тщательное приготовление каждого ингредиента; терпение на каждом этапе; уважение к тому, что передается по наследству от бабушек и дедушек, а также от родителей.

Во многих семьях района Хоан Кием приготовление пищи — это не спонтанный выбор, а своего рода «генеалогия вкуса», где каждое поколение берёт на себя ответственность за сохранение и передачу традиций. Есть рестораны и пекарни, которые существуют уже 3–4 поколения, и рецепты не записываются, а передаются лишь на глаз, руками и сердцем.

Эти люди — ремесленники, владельцы кулинарных заведений, хранители огня на каждой маленькой кухне — душа кулинарного наследия Хоан Киема. Без них вкусы Ханоя померкли бы...

На семинаре владельцы кулинарного наследия поделились своим опытом сохранения профессии и развития традиционных блюд в условиях интеграции и постоянных изменений общества. Именно они практикуют, сохраняют и передают навыки, техники, секреты и обладают глубоким пониманием кулинарного искусства.

По словам заместителя председателя Народного комитета района Хоанкьем Ле Ань Ту, при упоминании Хоанкиема люди часто вспоминают древнее озеро Хоанкием, 36 заросших мхом улиц и крыши, потемневшие от времени. Но помимо архитектурного и исторического наследия, Хоанкием также является колыбелью особого культурного наследия — кулинарного.

Заместитель председателя Народного комитета района Хоанкьем Ле Ань Ту сказал, что сохранение кулинарного наследия — это не просто хранение рецепта в стеклянном шкафу. Речь идёт о том, как сделать так, чтобы это наследие продолжало «жить», «дышать», распространяться в мире , который меняется каждый день. Поэтому необходимо привносить традиционные блюда в современное пространство, передавать профессию молодому поколению, знакомить мир с ханойской кухней — не только благодаря её восхитительному вкусу, но и благодаря её культурной глубине. Это ответственность не только профессионалов, управленцев, но и тех, кто живёт, работает и любит эту землю...

Благодаря вдохновляющим историям, рассказанным на семинаре, публика получает возможность глубже понять ценность кулинарной культуры, а также трудности и вызовы, с которыми сталкивались и сталкиваются «хранители огня». Программа также помогает участникам развить чувство гордости и осознанность в деле сохранения и популяризации кулинарного наследия, а также предоставляет возможность для обмена опытом, общения и формирования сети кулинарного наследия в районе Хоан Кием.

Источник: https://kinhtedothi.vn/giu-lua-di-san-van-hoa-am-thuc-truyen-thong.656791.html