В 10 часов вечера большинство домов на улице Во Тхань Транг уже почти закрылись, положив конец напряженному дню, но в пекарне госпожи Дьеп по-прежнему было многолюдно: покупатели приходили и уходили, и торговля шла кипучей.
«Возьмите 5 обычных буханок хлеба, только немного овощей, хорошо?»
«Возьмите 2 буханки хлеба домой, без чили».
Покупатели продолжали кричать с тротуара. Внутри магазина пятеро человек быстро раскладывали хлеб по пожеланиям покупателей, напоминая друг другу о необходимости следить за тем, чтобы хлеб был именно таким, как они просили. Все работники магазина были потомками семьи миссис Дьеп.
«Из-за моего возраста и слабого здоровья у меня больше нет сил стоять и торговать весь день. Каждый день я захожу в магазин 1-2 раза, чтобы посмотреть, как торгуют мои дети и внуки, и напомнить им о нескольких вещах. Вместо того, чтобы искать кого-то со стороны, я хочу создать рабочие места для своих детей и внуков, а также сохранить традиционную профессию моей матери», — призналась г-жа Дьеп.
Оживленный магазин сэндвичей в 22:00 ( Видео : Нху Кхань)
В пекарне небольшое помещение без вычурных витрин, только вывеска с надписью «Хлеб мисс Дьеп» и небольшой столик из нержавеющей стали перед крыльцом. На столе аккуратно разложены свежие ингредиенты для начинки хлеба: паштет, масло, колбаса, мясное ассорти, свиная грудинка, рубленая свинина, фрикадельки, сырые овощи и соус. Всё это готовится семьёй мисс Дьеп, что гарантирует высокое качество.
«Я обращаю внимание на специи. Например, глутамат натрия и приправу в порошке приобретаются только у проверенных поставщиков, потому что дешёвая продукция без маркировки небезопасна для потребителей. Все остальные ингредиенты импортируются рано утром, что гарантирует их распродажу в течение дня, а не оставление на следующий день», — поделилась г-жа Дьеп.
Пекарня миссис Дип открыта ежедневно с 6-7 утра до полуночи. Около дюжины членов семьи миссис Дип по очереди продают хлеб утром, в полдень, после полудня и вечером. До наступления пиковых часов хлеб успевает быть проданным.
Цена хлеба здесь составляет около 12 000 донгов – 25 000 донгов за буханку. Есть покупатели, которым нужен хлеб, и они покупают его всего за 7 000 донгов, но владелец магазина с радостью его продаёт. По словам г-жи Дьеп, в среднем с 6:00 до 10:00 продаётся 600 буханок. С 10:00 до 14:00 – около 200 буханок. В остальное время магазин продаёт ещё около 700 буханок. В среднем пекарня г-жи Дьеп продаёт 1500–2000 буханок в день.
«Я продаю всем покупателям, от мала до велика, от бедных до богатых. Иногда, когда они оказываются в такой беде, что у них остаётся всего несколько тысяч, я продаю или раздаю их. Например, за 7000 донгов эта буханка с паштетом и маслом стоит достаточно, чтобы согреть желудок».
«Ингредиенты в магазине такие же традиционные и простые, как и в других местах, но главное — качество еды и отношение к покупателям. Я всегда говорю своим детям быть весёлыми, дружелюбными и уважительными к любому покупателю хлеба», — поделилась г-жа Дьеп.
Как и в случае с маслом в магазине, она выбирает масло для его приготовления так, чтобы готовое масло было не слишком жирным, но при этом сохраняло насыщенный вкус и аромат. «В частности, масло, которое я использую, не вызывает расстройства пищеварения, как обычные кулинарные масла», — сказала г-жа Дьеп.
Часы пробили 10 вечера, а владелец пекарни всё ещё доставлял в магазин две большие корзины горячего хлеба, каждая примерно по 120 кусков, с этого момента и до полуночи. После доставки хлеб непрерывно разогревался в угольной печи, расположенной под прилавком с ингредиентами.
«Не везде корочку подогревают таким образом, но в нашем магазине делают именно так, чтобы хлеб всегда был тёплым, хрустящим и ароматным. К тому же, он будет ещё вкуснее, особенно в такую ночь», — сказала г-жа Туй, которая помогает г-же Дьеп продавать хлеб уже более десяти лет.
Буй Тхи Ай (родилась в 2002 году, Бинь Тан) зашла в магазин купить хлеба, чтобы перекусить вечером после возвращения из школы. «Мне нравится её хлеб: корочка всегда тёплая, фарш свежий, вкусный, а цена приемлемая. Но иногда соуса слишком мало, и он суховат. В целом, магазин уютный и милый», — поделилась покупательница.
Хлеб и свежее мясо поступают в магазин с пяти утра, после чего миссис Диеп с детьми и внуками начинают готовить ингредиенты для продажи. Как и в случае с мясной нарезкой, миссис Диеп рассказала, что использует форму для прессования мяса и специальную машину для тонкой нарезки, чтобы мясо получилось гладким, красивым и съедобным, не слишком толстым и не слишком тонким. Вместо того, чтобы нарезать ветчину и мясную нарезку небольшими кусочками, как во многих других местах, она предпочитает нарезать их прямоугольными ломтиками вдоль хлеба, чтобы равномерно распределить ингредиенты.
В свои 73 года миссис Дьеп по-прежнему сохраняет ясность ума и любит традиционную профессию своей семьи. В 10 лет она пошла по стопам матери, продавая хлеб, и единственная из 13 детей в семье пошла по её стопам. Миссис Дьеп счастлива, что её единственная дочь тоже пошла по её стопам. Теперь, видя, как дочь и внуки по очереди помогают в работе в магазине и сохраняют профессию, миссис Дьеп чувствует себя в безопасности.
«Я говорю правду, на продаже хлеба легко разбогатеть. Если вы попросите меня продать хлеб, чтобы вырастить 10 детей, я это сделаю. Хотя это и тяжело, я люблю это дело и отношусь к нему с большим энтузиазмом», — уверенно заявила госпожа Дьеп.
«Последние несколько десятилетий я ложусь спать в два часа ночи, потому что, понаблюдав за тем, как торгуют мои дети и внуки, мне нужно подумать об ингредиентах и припасах для следующего дня. Только когда всё сделано, я могу спокойно заснуть. Иногда у меня поднимается давление, но я стараюсь. Я так люблю эту работу, что же делать?» — призналась госпожа Дьеп.
Во Нху Кхань
Источник
Комментарий (0)