Интересная идея «кофе с жареной водой» была предложена доцентом, доктором Нгуен Динь Куаном, руководителем Лаборатории биотоплива и биомассы Технологического университета (Национальный университет города Хошимин) и студентами школы.
«Отличается от оригинала»
Это введение доцента доктора Нгуена Динь Куана о вкусе «кофе, обжаренного на воде», который недавно был представлен и усовершенствован с точки зрения процесса и технологии. Водная обжарка — это метод обжарки кофе с использованием воды, позволяющий сохранить оригинальный вкус кофейных зерен.
Используя метод обжарки кофейных зерен Робусты в воде, доцент доктор Нгуен Динь Куан и его ученики создали уникальный напиток под названием «кофе, обжаренный в воде», и духи.
ФОТО: КАО АН БЬЕН
Идея г-на Куана возникла в начале 2024 года в ходе исследования по извлечению из кофе хлорогеновой кислоты — питательного вещества, которое способствует сжиганию избыточного жира, снижению содержания жира в крови и борьбе с раком.
«В ходе этого процесса я понял, что при взаимодействии с водой при высоких температурах кофе приобретает новый аромат и вкус по сравнению с привычным методом обжарки. С этого момента я продолжил исследования и изучение и пришёл к выводу, что этот метод может придать кофе совершенно иной вкус», — поделился г-н Куан.
Благодаря методу обжарки кофейных зерен робуста из Даклака , после многих месяцев исследований и разработок, г-н Куан, магистр наук Ле Тан Нян Ту, студент Нгуен Чонг Бао и студенты исследовательской группы создали сорт кофе с совершенно новым вкусом. Вместо привычного чёрного цвета, чашка «обжаренного кофе» имеет тёмно-коричневый цвет, лёгкую горчинку и насыщенное сладкое послевкусие. Кофе имеет лёгкий аромат мёда и шоколада.
Обжарка кофейных зерен в воде. Это метод обжарки кофе с добавлением воды, позволяющий сохранить оригинальный вкус кофейных зерен.
ФОТО: КАО АН БЬЕН
Чашка «кофе на гриле» имеет многослойный аромат, глубокое сладкое послевкусие и «уникальный» вкус.
ФОТО: КАО АН БЬЕН
Поначалу, из-за отсутствия полного контроля технологии и методов, партии кофе не гарантировали желаемого качества с точки зрения аромата и вкуса. Однако, по словам г-на Цюаня, за последние 4 месяца он полностью освоил процесс и технологические параметры для производства кофе, обжаренного в воде, стабильно высокого качества.
Чтобы иметь возможность наслаждаться нынешним уникальным жареным кофе, доцент доктор Нгуен Динь Куан также консультировался со многими экспертами, посетителями ресторанов и владельцами кофейных брендов, имеющими опыт в этой области, на основе чего он внес соответствующие изменения и корректировки.
Уникальный аромат кофе
«Французы славятся своим френч-прессом, немцы — методом заваривания кофе методом пуровера, в Турции — песочным кофе, в Италии — миланским и эспрессо, в Америке — американо... Видно, что прославленные державы обогащаются за счёт технологий обработки и способов приготовления кофе, а не за счёт выращивания кофе. У Вьетнама есть преимущество в выращивании кофе, и ему просто нужен ещё один технологический прорыв. Благодаря нашей собственной технологии обработки мы можем с гордостью представить миру новый вкус кофе», — поделился доцент, доктор Нгуен Динь Куан.
Ань Куан и его ученики создают не только напитки, но и духи с помощью метода обжарки кофейной воды.
ФОТО: КАО АН БЬЕН
Многие виды кофейных духов любимы покупателями за их мягкость и стойкость аромата.
ФОТО: КАО АН БЬЕН
Что касается «кофе на гриле», рецептура и технология приготовления которого уже полностью готовы, г-н Куан сообщил, что в ближайшем будущем планирует открыть кофейню, чтобы представить этот напиток жителям Хошимина. Он надеется получить поддержку от тех, кто разделяет его любовь и страсть к этому особенному напитку.
Доцент, доктор Нгуен Динь Куан, также помогает своим студентам, изучая метод обжарки кофе, создавать уникальные ароматы, в том числе Pham Kim Quoc Cuong. Молодой человек начал свой парфюмерный бизнес, будучи студентом второго курса Хошиминского технологического университета, и занимается им уже три года.
Уже около года парфюмерный салон Куонга в районе Тан Фу предлагает множество видов духов, созданных методом обжарки кофейных зерен с уникальными оттенками аромата. «Кофе — это не только напиток, но и средство для создания духов с новым ароматом. Он не содержит спирта, но обладает способностью распространяться и сохранять аромат в течение длительного времени, что безопасно для человека», — добавил Куонг.
Хотите попробовать чашечку «кофе с жареной водой»?
ФОТО: КАО АН БЬЕН
Что вы думаете об этой уникальной идее сочетания кофе и парфюма, основанной на методе обжарки кофе на воде в Хошимине? Оставьте свой отзыв в разделе комментариев ниже.
Источник: https://thanhnien.vn/doc-la-ca-phe-thuy-nuong-o-tphcm-thuc-uong-la-mieng-con-chiet-xuat-lam-nuoc-hoa-185250616124803132.htm
Комментарий (0)