Всю ночь горел огонь, чтобы сделать рисовую бумагу в вековой ремесленной деревне в Анзяне.
Воскресенье, 4 февраля 2024 г., 19:30 (GMT+7)
На Западе во время традиционного праздника Тэт, помимо традиционного бань Тэт, в каждой семье обязательное блюдо — бань Фо. В дни перед Тэтом в почти столетней ремесленной деревне Бань Фо в Анзянге всю ночь жгут костры, чтобы к празднику было достаточно товаров.
Деревня по производству рисовой бумаги Фу Ми (в поселке Тхыонг 3, округ Фу Тан, провинция Анзянг) находится примерно в 38 км от центра города Лонг Сюен и примерно в 40 км от центра города Чау Док.
По словам господина Тран Туан Линь (одного из домохозяйств, долгое время занимающихся производством рисовой бумаги в Фуми), старейшины деревни, производящей рисовую бумагу, утверждают: «По словам старейшин, деревня, где производят рисовую бумагу, в Фуми возникла около 100 лет назад, когда люди впервые научились выращивать клейкий рис. В настоящее время производством рисовой бумаги занимаются более 50 домохозяйств. Среди них семьи госпожи Нго Тхи Дон, Ле Минь Дон, Тран Ван Там и других считаются старейшими в городе Фуми, занимающимися производством рисовой бумаги».
Г-н Линь добавил, что изготовление рисового бумажного пирога требует множества этапов и большого мастерства и усердия от изготовителя. Основным ингредиентом для рисового бумажного пирога Phu My является клейкий рис, собранный прямо на землях Phu Tan. После отбора клейкий рис замачивают в воде на 3 дня и 3 ночи, а затем очищают от мути.
В деревне, где производят рисовую бумагу, первые шаги по её изготовлению обычно начинаются около часа ночи. В это время люди кладут клейкий рис в горшок и варят его. Ароматный запах клейкого риса разносится по всей деревне.
Когда петух начинает кукарекать, клейкий рис варят и перекладывают в ступку для толкения. Раньше клейкий рис толкли вручную, помещая его в каменную ступку и аккуратно растирая деревянным пестиком. Этот этап был очень тяжёлым и обычно выполнялся мужчинами. В наши дни этот этап облегчают машины, поэтому клейкий рис измельчается очень быстро.
Когда клейкая рисовая мука тонко измельчается, её делят на небольшие кусочки и равномерно раскатывают деревянным валиком в тонкий круглый пласт диаметром около 20 см. Если для раскатывания лепёшки требуется сила мужчин, то для этого этапа требуются ловкость и скрупулезность матерей, сестёр и детей. Для производства каждого вида лепёшки разной толщины решающее значение имеет этап раскатки. Но в эпоху 4.0, в деревне Фуми, где производят рисовую бумагу, раскатка также осуществляется с помощью машин.
После того, как тесто раскатывается до нужного размера, его раскладывают на коврике, чтобы с восходом солнца вынести на сушку. По словам местных жителей, сушить тесто рано утром, при умеренном солнечном свете, — это придаст ему нужную эластичность и аромат, но при этом оно не будет сухим и ломким.
Пирожные раскладывают на циновках и выносят во двор, где они ждут восхода солнца.
После сушки на солнце в течение полудня рисовые лепешки приобретут красивый светло-желтый цвет, станут мягкими и ароматными.
После того как лепешки высохнут на солнце, их отвезут в прохладное место, где их разберут, разложат по десяткам и сложат в мешки для хранения.
Рисовая бумага Phu My сейчас представлена в самых разных видах. Помимо традиционной клейкой рисовой бумаги, есть также кунжутная рисовая бумага с кокосовым молоком, кунжутная рисовая бумага с тростниковым сахаром для сырого употребления, молочная рисовая бумага с белым сахарным песком, банановая рисовая бумага, рисовая бумага для лапши... Среди них кунжутная и молочная рисовая бумага считаются двумя самыми вкусными видами рисовой бумаги, которые многие заказывают как в будни, так и во время Тэта.
Чтобы насладиться рисовой бумагой, её нужно поджарить на раскалённых углях. Изначально она размером с тарелку, но при жарке раздувается до размеров пальмового веера. Процесс приготовления рисовой бумаги на углях также требует большого мастерства. Пирог должен быть прожарен правильно, с умеренной хрустящей корочкой и не подгореть.
После выпечки пирог получится одновременно пористым и мягким. Жирный вкус клейкого риса, кокоса, сладость молока и сахара, смешанная с ореховыми нотками кунжута, банана и т. д., создаёт совершенно уникальный, восхитительный вкус, не похожий ни на один другой пирог.
На Западе в дни перед Тэтом семьи покупают десятки рисовых лепёшек, чтобы приготовить их в ночь на 30-й день Тэта в ожидании Нового года, используя свежий красный уголь для приготовления лепёшек и выпечки. Семья собирается у огня, печёт лепёшки и наслаждается ими, очень счастливые, тёплые и сплочённые.
Хонг Кам - Ба Фук
Источник
Комментарий (0)