Блюдо из деревенской банановой ножки и яблочной улитки

Банановые корни можно использовать для приготовления множества блюд, в том числе банановых корней, приготовленных с ампулляриями, которые ароматны и напоминают по вкусу домашнее блюдо...

Корни банана легко найти, и матери и бабушки часто выкапывают их прямо у себя на заднем дворе.

«Деревенская» еда

Никто не знает, когда появилось блюдо из стебля банана, приготовленного с улитками, но известно, что оно стало типичным блюдом многих регионов Северной Дельты. Это было популярное блюдо в повседневной пище людей, когда экономические условия были все еще тяжелыми и небогатыми.

Шеф-повар искусно очищает стебель банана и нарезает его ломтиками.

Суп из банановой стебля и яблочной улитки стал привычным блюдом для г-жи Дуонг Тхи Уйен из деревни Тхиен Дап, коммуны Ким Сюйен (Ким Тхань). С самого детства мать учила ее готовить этот суп. Это простое блюдо сопровождало ее и ее сестер, пока они росли. Когда дома не было мяса или рыбы, все, что ей было нужно, — это корзина улиток, пойманных на полях после дождя, и немного банановой стебля, выкопанного в саду, чтобы приготовить вкусный, наваристый и питательный суп. Для нее это не только деревенское блюдо, но и часть ее детских воспоминаний.

Главные ингредиенты, которые являются обязательными для этого блюда, — корни банана и яблочные улитки, которые легко найти. После первого дождя сезона просто возьмите корзину и идите на край поля, и вы сможете поймать кучу улиток.

В отличие от улиток, улитки, пойманные в полях, часто имеют слой грязи, прилипшей к ним, множество примесей и паразитов. Взамен кишки улиток твердые, хрустящие, мясо более сладкое и сочное, особенно подходит для приготовления с банановыми корнями. Улиток замачивают на ночь в рисовой воде, добавляя несколько ломтиков чили, чтобы помочь улиткам избавиться от слизи и грязи. Раковины полевых улиток часто покрыты мхом и грязью, поэтому их нужно чистить под проточной водой.

Жирное, хрустящее мясо улиток маринуется со специями.

Затем отварите улиток в кастрюле с кипящей водой с небольшим количеством соли, несколькими ломтиками имбиря и измельченным лимонником, чтобы удалить рыбный запах. Когда раковины улиток отпадут, выньте их и положите в корзину, дайте им остыть, затем используйте зубочистку или маленькую палочку, чтобы вытащить их. Оставьте только мясо улитки, удалите внутренности, потрите солью несколько раз, чтобы удалить слизь, затем промойте водой. Жирное, хрустящее мясо улитки, которое останется, будет замариновано со специями, такими как лук, лимонник, перец, рыбный соус и немного куркумы, чтобы приготовить его со стеблем банана.

Корни банана замачивают в уксусной воде или разбавленном лимонном соке, чтобы удалить весь сок и уменьшить терпкость.

Сельские жители часто выбирают корни молодых банановых деревьев или бананы для приготовления улиток. Корни бананов выкапывают, снимают старую кожуру, затем нарезают тонкими полосками, замачивают в уксусной воде или лимонном соке с несколькими крупинками соли, чтобы удалить весь сок и уменьшить терпкость.

Стебель банана и улитки довольно сложны в приготовлении. После того, как улитки впитают специи, их обжаривают, пока они не станут твердыми. После того, как стебель банана обжарили, его также кладут в кастрюлю, приправляют уксусом и готовят до мягкости.

При смешивании всех ингредиентов блюдо из улиток приобретает сильный аромат, легкий кисловатый привкус и пряный аромат.

Когда все ингредиенты смешиваются, вся кастрюля источает сильный, сладкий, пряный аромат. Сладость улиток, горечь бананового стебля в сочетании с кислинкой рисового уксуса, острота свежего перца чили... все это создает кулинарную симфонию, пропитанную сельской местностью. Перилла, листья бетеля и зеленый лук — незаменимые специи для приготовления этого блюда. Если хотя бы один из этих ингредиентов отсутствует, блюдо будет менее привлекательным.

«Раньше, когда я была ребенком, я знала только то, что это блюдо легко найти и легко приготовить. Когда я выросла, я поняла, что сочетание этих двух продуктов не только создает деревенское блюдо, но и богато питательными веществами. Золотые яблочные улитки богаты белком и минералами. Что касается корней банана, то, согласно восточной медицине, они сладкие, холодные и обладают эффектом очищения от жара и детоксикации», — добавила г-жа Уйен.

Вкус дома

Это деревенское блюдо миссис Уйен передала своей дочери, и оно стало фирменным блюдом, которое готовят только по особым случаям.

В наши дни, в современной жизни, блюдо из стебля банана, приготовленного с улитками, больше не присутствует на ежедневном подносе. Но для тех, кто вырос в полях и однажды попробовал его, это блюдо навсегда останется частью их воспоминаний.

Каждый раз, когда она думает о банановой ножке и улитках, г-жа Тран Тхи Туй Оан думает о своем родном городе. Она сказала, что прошло уже более 10 лет с тех пор, как она покинула свой родной город, чтобы начать бизнес в Нячанге. Хотя она наслаждалась многими вкусными блюдами, иногда она все еще жаждет банановой ножки и улиток своей матери.

Блюдо из банановой ножки и улиток стало блюдом, которое многим людям, находящимся вдали от дома, напоминает о вкусе родного дома.

Г-жа Оан рассказала, что когда экономика была еще трудной, каждый раз, когда в деревне заканчивался сбор урожая, ее мать брала ее и ее сестер на поле ловить улиток. Всего несколько ампуллярий и банановых корней на заднем дворе были достаточными, чтобы согреть желудки всей семьи. Каждый раз, возвращаясь в родной город, г-жа Оан часто просила мать приготовить это блюдо. «Насыщенный, слегка терпкий вкус молодых банановых корней, хруст ампуллярий, сильный аромат и легкая кислинка ферментированного риса... Я до сих пор не могу его забыть», — поделилась г-жа Оан.

Благодаря легкодоступным ингредиентам и деревенским методам приготовления это блюдо передается из поколения в поколение.

ТРАН ХИЕН

Источник: https://baohaiduong.vn/dan-da-mon-cu-chuoi-nau-oc-buou-413096.html