Рау кхук (также известный как тхань минь тхао, кук тан, амброзия полыннолистная) — овощ, который в природе растет в садах, полях, по берегам прудов, рек и в изобилии встречается в северных провинциях, таких как Фу Тхо, Тхай Нгуен, Хоабинь , Ханой...

Существует два вида рау-кхуча: липкий рау-кхуча и рау-кхуча те. Рау-кхуча те имеет мелкие листья и характерный аромат, он более популярен и используется для приготовления множества вкусных блюд.

бархатный рог.jpg
Рау кхук считается «посланным небесами» деликатесом, поскольку он растёт естественным образом и не требует ухода. Этот овощ можно собирать круглый год, но он наиболее обилен и вкусен с января по конец марта по лунному календарю. Фото: Нхунг Фан
Рау кхук можно использовать как в свежем, так и в сушеном виде. При приготовлении пищи собирают листья, стебли и молодые побеги, удаляя старые цветы. Фото: Ха Нгуен

Г-жа Ту Ха, владелица ресторана для завтраков в районе Тханьсуан ( Ханой ), рассказала, что рау кхук обычно лучше всего растёт и развивается весной, примерно в конце третьего лунного месяца. После этого растение цветёт, а затем увядает.

«В дождливые годы рау кхук растёт хорошо, и наоборот. Поскольку овощной сезон короткий, когда он почти заканчивается, люди пользуются возможностью выйти в сад, пройтись по полям и газонам, чтобы собрать рау кхук, заморозить его и использовать постепенно», — сказала г-жа Ха.

Существует два распространённых способа консервирования рау кхук. Один из них — высушить и измельчить в порошок. Другой — сварить, отжать воду, затем измельчить или смолоть и заморозить. Однако многие предпочитают второй способ, потому что свежий рау кхук вкуснее, чем сушёный порошок или сушёные овощи.

Клейкий рис с красным бархатом Нгуен.jpg
Рау кхук — ингредиент для приготовления знаменитого блюда из клейкого риса на Севере. Фото: Нхунг Нгуен

Несмотря на то, что рау кхук растёт в диком виде, он очень популярен благодаря своему восхитительному, уникальному вкусу и лёгкости употребления. Северяне часто используют этот овощ для приготовления кхой кхука.

По словам госпожи Ха, приготовление вкусного клейкого риса требует тщательной подготовки. Этот овощ растёт близко к земле, листья у него тонкие, поэтому он легко пачкается, его приходится многократно мыть, что довольно долго и трудоёмко.

После промывания люди бланшируют рау хук в кипящей воде, ждут, пока стечет вода, затем нарезают, измельчают или толкут, чтобы сделать скорлупу.

«При измельчении риса следует использовать как воду, так и остатки овощей, потому что если использовать только сок, блюдо потеряет вкус и питательные вещества. Я обычно нарезаю бланшированный рау-кхук на небольшие кусочки, а затем толку его вручную.

«Этот метод немного трудоемкий и занимает много времени, но зато после приготовления корочка для пирога будет иметь блестящий коричневый цвет, будет очень тягучей и ароматной», — добавила она.

Рау-хуц моют, бланшируют, затем разминают и смешивают с клейкой рисовой мукой. Фото: Esheep Kitchen

Эта женщина также сказала, что после того, как вы измельчите рау кхук, смешайте его с клейкой рисовой мукой и тщательно вымесите, чтобы тесто стало однородным. Если вы хотите, чтобы тесто для кхука было менее липким, можно добавить немного рисовой муки.

Помимо корочки из теста, в ксой кхук также есть сочная жирная начинка из мягкой обжаренной свиной грудинки и пюре из стручковой фасоли.

В зависимости от места и личных предпочтений повар может добавить больше сушеного лука и перца.

«Обжарьте свиную грудинку с луком-шалотом до готовности или тушите на медленном огне до мягкости. Можно добавить немного мясного сока, выделившегося при жарке, в тесто, чтобы блюдо стало более блестящим и сочным», — поделилась своим опытом госпожа Ха.

бархатные рога часть 1.jpg
Тесто скатывают в шарики и обваливают в липком рисе перед приготовлением на пару. Фото: Нхунг Фан

При заворачивании лепёшки сначала раскатывают тесто, а затем кладут сверху зелёную фасоль и мясо. Затем лепёшку скатывают в шарики, снова обваливают в клейком рисе и заворачивают в листья донга или банана.

В зависимости от количества липкого риса снаружи, лепешку пропаривают разное время, в среднем 20–25 минут, обеспечивая полную готовность лепешки, а клейкий рис — мягким, пышным и ароматным.

Помимо клейкого риса, многие любят есть банькхук отдельно. Замесив тесто и добавив начинку, заверните его в листья и сразу же готовьте на пару, не обкладывая липким рисом.

482024029_1203261287836205_388319083779051027_n.png
Говорят, что блюда, приготовленные из рау хуц, обладают приятным вкусом, легко усваиваются и нравятся как взрослым, так и детям. Фото: Esheep Kitchen

По словам врача Буй Дак Санга из Вьетнамской академии наук и технологий, рау кхук не только употребляется в пищу, но и полезен при лечении ряда заболеваний, таких как простуда, лихорадка, кашель с мокротой, бронхит, астма, боли в костях и суставах, ревматизм, чесотка...

Однако беременным и кормящим женщинам, маленьким детям и людям с аллергией употреблять этот овощ не следует.

При сборе дикорастущего рау-хуца необходимо соблюдать осторожность, собирать его только в полях, семейных садах или местах, о которых вы точно знаете, что они не загрязнены пестицидами, чтобы обеспечить безопасность и избежать отравления.

Съев 7 видов лепешек Хюэ за один прием пищи, корейские туристы оставили интересные комментарии о «лучшем блюде». Трое корейских туристов-мужчин попробовали 7 типичных лепешек Хюэ одновременно, таких как баньбео, ботлок, рам ит... Они продолжали кивать и расхваливать восхитительность блюд.