Земля Тянь-Йен ( Куангнинь ) славится не только такими деликатесами, как кхау нхук, горная курица,... но и деревенским, но не менее известным деликатесом, необычным как по названию, так и по способу употребления. Это кивательный пирог.

Это уникальное название происходит от формы торта. Торт без начинки, свёрнутый в рулет, длинный и эластичный, поэтому, если его держать в руке, он будет трястись вверх и вниз, создавая впечатление, что он трясётся.

Уникальный кивающий торт привлекает клиентов в Тянь-Йене, Куангнинь. Источник: @pinkthuong

Г-жа Тует, опытный производитель кексов «Кишка» в районе Тянь-Йен, сказала, что для приготовления вкусного кекса «Кишка» требуется тщательный и умелый процесс подготовки.

Сначала рис нужно тщательно перебрать, замочить накануне вечером и достать на следующее утро. Подождать, пока вода стечет, а затем смолоть его во влажную муку.

Раньше местные жители мололи рис вручную на каменных мельницах, чтобы сохранить традиционный вкус лепёшки. Однако сегодня, когда спрос на лепёшки вырос, люди перешли на современные машины, которые экономят труд и обеспечивают высокую производительность.

Клёвое пирожное выглядит довольно просто, но требует тщательного и сложного процесса приготовления. Фото: Ву Хыонг Джанг

По словам г-жи Тует, хотя внешне кивательная лепёшка очень похожа на лепёшку фо или рулет, способ её приготовления более уникален. В частности, при помоле муки часто добавляют холодный рис. Благодаря этому лепёшка получается пышной, пористой и гладкой при намазывании.

При приготовлении пирога мастер должен быть искусным, чтобы отмерить нужное количество теста и равномерно распределить его по форме. Слой теста должен быть тоньше рисовой бумаги и толще рисовых рулетов. Затем накройте крышкой и ждите, пока пирог пропечётся.

Готовый пирог поднимется. В этот момент люди ловко отделяют горячий пирог бамбуковыми палочками и продолжают готовить новую партию.

До раскатывания бань нонг гу похож на бань кыон или бань фо, но без начинки. После раскатывания получается круглая, длинная и гибкая лепёшка размером примерно с кончик одного-двух пальцев.

трава.png
Соус считается «душой» клёцки, важным фактором, определяющим вкус блюда. Фото: Тао Сан

Помимо сложного процесса приготовления, секрет вкуснейших кивательных лепёшек заключается и в «божественном» соусе. Соответственно, этот соус жители Тянь-Яня варьируют в зависимости от вкуса каждого, но самым популярным по-прежнему остаётся рыбный соус, томлёный на курином жире с добавлением жареного лука и мясного фарша для большей привлекательности.

Г-жа Ту Туй, жительница Тьен-Йена, сказала, что кивательную лепёшку лучше всего есть горячей. В это время она сохраняет ароматный, мягкий, слегка сладковатый вкус риса и остаётся вкусной даже без соуса.

«Хотя это пирожное выглядит довольно просто, оно очень вкусное и его легко есть, им с удовольствием едят как пожилые люди, так и дети. В моём родном городе бань нонг гу не редкость покупать килограммами. Люди часто покупают несколько килограммов, чтобы съесть сразу или приготовить другие блюда. Однажды я съела целый килограмм, и мне всё равно хотелось его съесть, особенно в холодные дни», — рассказала г-жа Туй.

По словам этой женщины, кивательная лепёшка готовится из свежей рисовой муки, поэтому её лучше всего съесть в тот же день. Если вы не используете её всю, её можно хранить в холодильнике, нарезав небольшими кусочками, и готовить различные варианты, чтобы разнообразить вкус, например, обжаривая её с говядиной, поедая с костным бульоном, например, с вермишелью или фо, или добавляя в горячий суп и т. д.

Гости с Запада попробовали фо Нам Динь в 60-летнем ресторане и назвали его «невероятно идеальным». Фо готовят в стиле Нам Динь, подаётся со смешанным луком вместо ростков фасоли или соуса из чёрных бобов. Стоимость — 90 000 донгов за порцию. По словам западного гостя, цена довольно высокая по сравнению с обычными блюдами, но «стоит того», чтобы насладиться им благодаря привлекательному вкусу.