Деревенский тофу, фирменный продукт деревни Кень, который можно купить только в Тхайбине, продается килограммами по супернизкой цене, люди покупают его тоннами.

Хотя тофу Ланг Кень не так популярен, как тофу Ланг Мо — символ ханойской кухни , у тофу Ланг Кень все же есть свои уникальные особенности, способные заставить сердца людей трепетать.

Деревня Кень расположена в коммуне Тэйдо, уезда Хынгха, провинции Тхайбинь . Многие, возможно, не знают о ней. Но для местных жителей деревня Кень — это место, где хранятся традиционные культурные и кулинарные ценности, квинтэссенцией которых является тофу. Эта небольшая деревня, словно скрытая жемчужина в самом сердце Северной дельты, расположилась среди бескрайних рисовых полей.

Изготовление тофу в деревне Кень, коммуна Тэйдо, район Хынгха, — традиционное местное ремесло. Фото: Ло Линь

Никто точно не знает, когда появился тофу в деревне Кэн, но известно, что это давнее традиционное ремесло, передающееся от отца к сыну на протяжении многих поколений. Старые деревенские мастера с гордостью рассказывают, что они – третье поколение, продолжающее дело своих предков в производстве тофу. Для них это не только профессия, но и связующее звено между прошлым и настоящим, источник гордости за свой род и всю деревню.

С наступлением ночи, когда небо и земля засыпают, для семей, занимающихся производством тофу в деревне Кень, наступает время начинать новый день. В тусклом свете масляных ламп рабочие приступают к работе с усердием и кропотливостью. Каждый этап, от замачивания соевых бобов и помола до отделения мякоти и варки, проходит в ритмичной и искусной манере. Морщинистые руки, отмеченные временем, и морщинки в уголках глаз рабочих деревни Кень рассказывают истории о жизни, посвященной приготовлению тофу.

Тофу «Кень Лан» отличается от всех других видов тофу, которые мы обычно видим. В то время как тофу «Чай Лан» длинный и высокий, тофу «Мо Лан» более квадратный и круглый, тофу «Кень Лан» тонкий, как корейские рыбные котлеты, которые часто можно увидеть в корейских сериалах. Тофу «Кень Лан» прямоугольный, чисто-белый, толщиной около 0,5 см, и настолько гибкий, что его можно сгибать, не ломая.

Если тофу из деревни Лангчай длинный и высокий, тофу из деревни Лангмо, как правило, квадратный и круглый, тофу из деревни Лангкень такой же тонкий, как корейские рыбные котлеты, которые часто можно увидеть в корейских сериалах. Фото: Ло Линь

При жарке в горячем масле тофу приобретает золотисто-коричневую корочку, поверхность становится хрустящей, но внутри сохраняется характерная мягкость, насыщенность и жирность. Тофу из деревни Кэнх не только вкусный, но и красивый, и именно поэтому он стал ингредиентом для множества интересных блюд. Одним из фирменных блюд деревни является тофу, фаршированный мясом, свернутый в рулет, перевязанный зеленым луком, затем обжаренный до золотистой корочки и обмакнутый в кисло-сладкий рыбный соус. Сочетание хрустящего вкуса тофу, сочности мясной начинки и насыщенного вкуса рыбного соуса создает привлекательное блюдо, которое пленяет любого, кто его попробовал.

По словам владельцев предприятий по производству тофу в деревне Кень, приготовление вкусного тофу требует множества кропотливых этапов и терпения. Чтобы приготовить вкусный тофу, сначала нужно выбрать крупные, пухлые и круглые соевые бобы. После замачивания в воде соевые бобы измельчаются в жидкий порошок, а затем фильтруются для отделения мякоти и получения соевого сока.

Затем отвар из бобов кипятят и добавляют кислую воду, чтобы ускорить образование молодых бобов. Молодые бобы выкладывают в формы, а воду отжимают, чтобы тофу стал плотнее. Затем бобы перекладывают из форм на чистый поддон и каждый слой посыпают солью, завершая тем самым процесс. Хотя сам процесс не слишком сложен, приготовление стандартного тофу из деревни Кэн требует от мастера скрупулезности и многолетнего опыта.

Тофу из деревни Кень — это не только блюдо, но и символ трудолюбия и упорства жителей Тхайбиня, а также гордость производителей тофу, посвятивших свою жизнь сохранению и развитию традиционного ремесла. Фото: газета «Лао Донг».

В наши дни в деревне Кень уже не так много семей, производящих тофу, как раньше. Лишь несколько десятков семей продолжают заниматься этим традиционным ремеслом. В современных условиях профессия повара тофу сталкивается со множеством трудностей: от конкуренции с промышленными товарами до изменений в потребительских предпочтениях. Многие деревни, где традиционно производили тофу, постепенно исчезли, но благодаря упорству мастеров деревни Кень они всё ещё пытаются сохранить своё исконное ремесло, чтобы не потерять ценную часть культуры и кухни своей родины.

Не так давно многие фабрики тофу переживали трудный период, когда ежедневный выпуск тофу был низким из-за отсутствия точек сбыта. Тогда многие опасались, что это ремесло постепенно исчезнет. Однако, благодаря своей любви к профессии и упорству, они сохранили огонь мастерства, благодаря чему тофу из деревни Кэнх продолжал существовать и быть известным во многих местах.

Название деревни Кень может показаться многим странным, но для тех, кто хоть раз побывал здесь и попробовал тофу, это станет незабываемым воспоминанием. Тофу из деревни Кень — это не просто блюдо, но и символ трудолюбия и упорства жителей Тхайбиня, гордость производителей тофу, посвятивших свою жизнь сохранению и развитию традиционного ремесла.

Тофу в деревне Кень продаётся на килограммы. Фото: TL

Летом, когда деревня Кень утопает в сочной зелени рисовых полей, сидя у огня, наслаждаясь кусочком хрустящего тофу, ощущая его жирный, ореховый вкус, кто не помнит названия деревни Кень? Простое название, но в нём скрыт целый мир любви к профессии и привязанности к родине.

И хотя тофу из деревни Кень, возможно, не так популярен, как во многих других местах, он по-прежнему занимает особое место в сердцах тех, кто его пробовал. Из этой простой земли тофу из деревни Кень распространилось далеко и широко, принося с собой самобытные вкусы сельской местности Тхайбинь и внося свой вклад в кулинарную карту Вьетнама.

Источник: https://danviet.vn/dac-san-dau-phu-lang-kenh-dan-da-chi-co-o-thai-binh-duoc-ban-theo-kg-gia-sieu-re-dan-gom-mua-ca-ta-20240822131644656.htm