Гурами обитает в пресной воде, но требовательна к качеству воды. Эта рыба обитает только в чистой, прозрачной воде без загрязнений, поэтому в настоящее время в провинции Биньтхуан она сосредоточена в озёрах Хамтхуан-Дами и Хамтхуанбак.
Следуйте за лодкой, чтобы поймать рыбу
Вылезай из лодки, мужик.
Что?! Сейчас всего два часа ночи. Почему ты вчера сказал, что уйдёшь в четыре утра?
Да, вчера вечером директор Минь сказал, что рыбы «нет в наличии», поэтому нам пришлось уйти раньше обычного, чтобы увеличить улов...
О боже! На озере Хам Туан-Да Ми стоял пробирающий до костей холод. Туман и водяной пар смешивались и парили над озером, создавая волшебные узоры. Фары маленькой лодки словно нарушали мирную тишину озера. Всего пять минут подготовки, не забыв надеть толстую двухслойную ветровку, шарф и шапку, чтобы прикрыть голову, и я сел в лодку вместе с Чатом и его братьями, чтобы ловить леща.
Небольшая лодка была оснащена сетчатым каркасом перед носом, который можно было поднимать и опускать, образуя треугольник, чтобы рыболовная сеть могла «поднять паруса». Ветер обдувал лицо водяным паром, холодным и леденящим, словно в Ханое и северных провинциях, страдавших от сильных морозов. В озере Хамтхуан-Дами снега не было, но был «туман и дым, скрывавшие человеческие фигуры», поэтому, даже рыбача, я продолжал мечтать о прекрасном пейзаже гор, лесов, рек и озёр в свете фар лодки. Лодка шла плавно, когда я услышал команду Чата: «Опускай сеть, косяк рыбы плывёт к середине озера». Младший брат Чата тут же опустил сеть и погнал лодку к центру косяка. Лодка прошла всего 3 метра, когда Чат снова скомандовал: «Подними сеть, собирай рыбу». Я стоял и смотрел, не успев понять, что происходит, увидел, как два брата Чата сачком вылавливают рыбу из сети и складывают её в специальный контейнер. Первый сачок поймал около 5 кг. Чат радостно сказал: «Сегодня у нас хороший улов, должно быть, раза в три больше обычного. Как и ожидалось, всего за два часа сплава по озеру Чат и его братья поймали на лодке больше 20 кг леща. Пока они ловили хорошо, Чат повернул лодку обратно к берегу. Я был очень удивлён и спросил Чата: «Почему ты так мало ловишь, ведь улов такой хороший?» Обмокнув в воде и выдохнув холодный дым, Чат ответил: «Слишком много рыбы, если мы не успеем её переработать, качество не гарантируется, так что это очень много, брат…»
У этой рыбы длинное, тонкое тело размером с указательный палец, а её мясо белое и прозрачное, как у анчоусов, живущих в море. Рыбу легко узнать по длинному рту, похожему на две клешни, поэтому, помимо названия «лим ким», в некоторых местах её называют «ча ким». Рыба обитает на поверхности воды, её основная пища — планктон и водоросли. Поскольку рыба обитает в чистой воде, её мясо практически не имеет рыбного запаха, но очень сладкое и обладает характерным ароматом, который невозможно спутать с мясом других пресноводных рыб. Размножается рыба быстро, пик сезона приходится на период с апреля по октябрь каждого года, когда много дождей и пищи в изобилии. Г-н Нгуен Чат, специализирующийся на ловле и переработке «лам ким», сказал: «Эта рыба небольшая и живёт на поверхности воды, поэтому поймать её сетью, как любую другую рыбу, невозможно». После долгих исследований его семья смогла придумать способ ловли лам кима с помощью сачка, прикрепленного к носу моторной лодки. Ловля лам кима также очень трудоемка, то есть, нужно выбрать время, когда рыба активно кормится, чтобы поймать её эффективно. Днём рыба плавает у поверхности воды, но очень пуглива. Услышав плеск воды, она ныряет глубоко в озеро. Поэтому приходится ждать 3-4 утра или 7-8 вечера, или с наступлением темноты, когда рыба выходит на кормёжку стаями, тогда можно поймать полноценный улов. Каждый день его семья вылавливает всего 5-7 кг свежей рыбы, в самые жаркие дни – около 10 кг.
Новое фирменное блюдо Ham Thuan Bac
Помимо сложности ловли, процесс обработки вяленой рыбы ещё более сложен. Поскольку рыба размером всего с палец, разделка мяса требует терпения и участия 2-3 человек, чтобы сделать это как можно быстрее и сохранить рыбу свежей. Время подготовки рыбы считается ключевым этапом для получения вкусной рыбы. Рыбу также разделывают ещё живой, потому что если рыба умрёт, если оставить её надолго, она испортится, а мясо после сушки приобретёт специфический запах и потеряет свой первоначальный сладкий вкус. После вылова рыбы удалите голову, внутренности и плавники, затем разделите её пополам, промойте, замочите в разбавленной солёной воде и высушите на солнце в течение 1-2 дней. К этому времени рыба станет белой и довольно привлекательной...
Из свежевыловленного леща можно приготовить салат, смешав его с травами, дикорастущими овощами и небольшим количеством кисло-сладкого рыбного соуса, и съесть сырым – это просто восхитительно. Вяленую рыбу достаточно поставить в духовку на 2 минуты, и она готова к употреблению. Если же ее жарить, то на горячем масле рыба за 20 секунд станет золотисто-коричневой и хрустящей. Жареную рыбу можно макать в соус чили, соевый соус или рыбный соус. Нет ничего лучше тарелки леща с небольшим количеством соуса чили на ужин. Для тех, кто любит перекусить, это любимое блюдо, потому что рыба остается хрустящей, но мягкой после жарки, имеет слегка сладковатый вкус и очень ароматная, так что... все от нее в восторге.
Поскольку рыбу лим ким ловят в дикой природе, а не выращивают, её количество невелико. В то же время, рыночный спрос на особый вид вяленой рыбы лим ким очень высок. В провинции этот продукт выращивается только в рыбацкой деревне Хам Тхуан – Да Ми. Акционерная компания по инвестициям и развитию туризма Да Ми закупила эту продукцию для рыбацкой деревни, чтобы обеспечить стабильный доход жителям озера. Сушеная рыба лим ким, упакованная и продаваемая компанией, отличается высоким качеством, поэтому многие местные туристы стремятся её приобрести.
В наши дни «распроданная» рыба и история о том, как «распроданная» рыба стала деликатесом, за которым сегодня «охотятся» многие люди, также являются весьма случайными событиями. Г-н Май Ван Минь, директор акционерной компании по инвестициям и развитию туризма «Да Ми», сказал: «Я не ожидал, что сушёная рыба лем ким будет настолько «востребованной». Компания пыталась запастись к Тэту, но клиенты из Ханоя, Хошимина и других провинций и городов внезапно забрали большое количество, оставив компанию неспособной отреагировать... Раньше рыба лем ким ловилась только для развлечения, никто не обращал на неё внимания, хотя она была очень вкусной. Однажды в начале 2023 года я привёз хрустящую жареную рыбу лем ким с соусом чили, чтобы пригласить группу туристов из Ханоя, которые совершали круиз по озеру, чтобы полюбоваться им, перекусить. Неожиданно клиенты оценили её вкус и сделали заказ. В то время никто не думал перерабатывать рыбу лем ким в коммерческий продукт для продажи, поэтому мы придумали, как сделать это, чтобы удовлетворить спрос клиентов и количество рыбы, подаваемой на месте для посетителей озера. Затем группа туристов из Ханоя, Хошимина и других провинций и городов В стране шепчутся друг с другом о хрустящем жареном рыбном блюде из лем ким с озера Хам. Туан. Поэтому в последние месяцы оно продаётся очень хорошо и, естественно, стало новым фирменным блюдом Хам Туан Бак и Бинь Туан, путешествующим по всему Вьетнаму...
Поэтому рыбаки коммуны Дами очень довольны, ведь благодаря вылову и переработке рыбы их доход ежегодно выше, чем обычно. В настоящее время товар довольно скудный, поэтому люди увеличивают объёмы вылова и переработки, но сушёная рыба всё ещё не может удовлетворить рыночный спрос...
Источник
Комментарий (0)