По мнению экспертов, для любой страны мира кухня занимает особо важное место в формировании национальной культуры. В настоящее время кухня также является фактором привлечения и позиционирования национального бренда.
По словам доктора Чан Куок Хунга из Центра исследований, сохранения и развития культуры Сан-Диу во Вьетнаме, в дополнение к общим чертам кулинарная культура Сан-Диу обладает своими собственными уникальными характеристиками, демонстрируя изобретательность и изысканность в обработке и комбинировании продуктов. Это также культурная красота через правила и поведение в еде и питье; отражение культуры через кулинарную линзу.
Народ Сан-Диу до сих пор сохраняет множество прекрасных особенностей в своих методах приготовления пищи и уникальных блюдах.
Прежде всего, общим моментом является то, что структура питания народа Сан-Диу делится на три приема пищи, ингредиенты пищи (рис, овощи, мясо, рыба...) такие же, как и у многих других этнических групп. Чтобы разнообразить блюда, народ Сан-Диу знает, как комбинировать ингредиенты с помощью множества различных методов обработки. Блюда обрабатываются с использованием тепла и без него. Помимо сушки, соления..., методы обработки с использованием тепла очень разнообразны с помощью кухонных принадлежностей, таких как обжаривание, приготовление на пару, тушение, варка, тушение или способы обработки пищи, которая готовится непосредственно на огне, такие как закапывание, приготовление на гриле...
Кулинарная культура также наиболее ярко проявляется во время народных праздников и Тет, когда готовятся блюда, пропитанные национальной самобытностью, такие как: Кхау Нхук, Тхин Тхит, маринованное мясо в кислой форме, полынный пирог, цветной клейкий рис, горбатый пирог чунг, пирог тай лонг эт...
В этот день люди Сан-Диу готовят все традиционные блюда и торты, чтобы почтить своих предков, включая множество уникальных блюд, очень сложных и разных. Торт «Горбун Чунг» — один из них, от этапа выбора ингредиентов, обертывания торта, чтобы получить шесть углов, красивый горб — это целый процесс практики.
То же самое касается и Banh Bac Dau, вам действительно нужно иметь «профессию», чтобы приготовить его. Banh Bac Dau готовится из клейкого риса, который тщательно замачивают, толкут в каменной ступке до однородной массы, муку вынимают и много раз фильтруют. Муку тщательно замешивают с водой, затем кипятят 2-3 раза до однородной массы, готовят, а затем формуют в лепешки с начинкой из кунжута, арахиса и каменного сахара. Толчение риса, фильтрование муки и методы формования составляют душу этого пирога... Женщины Сан-Диу часто отвечают за приготовление вышеупомянутых пирогов, и это также является критерием оценки их трудолюбия.
Кхау нхук — праздничное блюдо народа Сан-Диу, искусно приготовленное и очень вкусное.
Творчество и изысканность в обработке также показаны в блюде khau nhuc, блюде, которое готовят во время праздников, Тэта, свадеб... Блюдо готовится из восхитительной свиной грудинки, отваривается и подвешивается, с помощью иглы аккуратно прокалывается кожа, чтобы весь жир вышел, затем смазывается медом, чтобы пропитаться, обжаривается до золотистого цвета. Начинка блюда определяет вкус блюда, искусно приготовленного из восхитительного рубленого постного мяса, древесных ушных грибов, грибов шиитаке и почти 40 видов специй, таких как рау тау ксои, лук, чеснок, диа лиен, кардамон, фуи нхуи (тофу), чам чам (соленый лимон), рыбный соус, соль, глутамат натрия, соевый соус, мед, порошок из пяти специй, семена лотоса, базилик...
На празднике Тхань Минь люди Сан Диу также поклоняются своим предкам клейким рисом, особенно во многих местах, используя черный клейкий рис, который обрабатывается довольно искусно с листьями сау (небольшой лист, который можно найти в лесу, в изобилии в этой местности), измельченными и отфильтрованными, чтобы вода пропиталась клейким рисом перед тем, как положить ее в пароварку. Черный клейкий рис, приготовленный из желтого цветочного клейкого риса или липкого риса, одновременно клейкий и ароматный, и имеет особый вкус листьев сау.
То, как люди Сан-Диу расставляют еду и напитки на своих подносах, показывает уважение к старшим и младшим. Лучшие блюда ставятся в середине и, как правило, ближе к самому старшему человеку. Овощные блюда ставятся вокруг них. Во время еды молодые люди всегда приглашают и желают старшему человеку хорошей еды, старший человек часто уступает и отдает лучшие блюда детям. Когда в дом приходят гости, особенно издалека, чтобы показать свое гостеприимство, люди Сан-Диу всегда приглашают их с энтузиазмом поесть и угощают своих гостей лучшими кусками.
Мало того, кухня Сан-Диу также искусно обрабатывает сельскохозяйственные продукты, создавая напитки, которые имеют явную пользу для здоровья и лечат болезни. Напитки этого народа очень богаты. Прежде всего, мы должны упомянуть вино, включая дистиллированное вино, липкое рисовое вино... дистиллированное из риса, липкого риса, кукурузы и маниоки, которые тщательно ферментируются.
Существует совершенно особый тип вина, который называется вино из патоки, которое изготавливается из жома сахарного тростника. Люди снова выжимают жом, используют эту воду для брожения с дрожжами в течение нескольких дней, а затем перегоняют. Каждый тип вина имеет свой собственный уникальный вкус. Во многих местах липкое рисовое вино людей имеет сладкий вкус, сильный аромат дрожжей, вино легко употреблять в пищу, подходит женщинам в родах, обеспечивая обильный источник молока для кормления детей.
Народность Сан-Диу готовит лепешки с серебряной головкой и множество других вкусных блюд, чтобы поднести их своим предкам и развлечь гостей.
В дополнение к тщательно приготовленным блюдам, любимым ежедневным напитком жителей Сан-Диу является жидкая каша. Этот вид довольно популярен, используется людьми во время еды, как утоление жажды или когда они идут на работу или в поле, очень полезен для здоровья.
В целом, культура Сан-Диу долгое время была близка и перемешана с культурами других этнических групп, поэтому и кухня имеет переплетение. Однако многие уникальные кулинарные особенности все еще сохраняются народом, как секреты и «бренды», выражающие кулинарную культурную идентичность народа Сан-Диу.
Та Цюань
Источник: https://baoquangninh.vn/dac-sac-nghe-thuat-am-thuc-trong-van-hoa-nguoi-san-diu-3327078.html
Комментарий (0)