Молодой рис Me Tri горит, бурля в ритме измельчения молодого риса для нового урожая.

21.09.2024 | 08:14

TPO — Прямо от входа в деревню Ме Три (район Нам Ту Лием, Ханой ) вы слышите знакомый звук пестиков, толкущих зелёный рис, с характерным ароматом зелёного риса. Зелёный рис Ме Три производится из молодых клейких рисовых зёрен, завёрнутых в листья лотоса, что делает его вкусным и знаменитым деликатесом Ханоя. Конец сентября и начало октября — время, когда жители деревни готовятся к самому большому урожаю зелёного риса в году.

Зеленый рис Me Tri «горит», бурля ритмично толкясь в толченом рисе для нового урожая.

В Ми-Три есть деревни Тхыонг и Ха, где многие семьи производят зелёные рисовые хлопья. Каждый год с конца июня по октябрь по лунному календарю местные жители заняты подготовкой к самому большому урожаю зелёных рисовых хлопьев в году. С раннего утра до позднего вечера они постоянно заняты изготовлением ароматных и мягких зелёных рисовых хлопьев для удовлетворения потребностей потребителей.

Ремесло по производству зеленого риса «Ме Три» (район Нам Ту Лием, Ханой) включено в Список 17 национальных нематериальных культурных ценностей по решению Министерства культуры, спорта и туризма.

Процесс производства зелёных рисовых хлопьев довольно сложен. Сырьём для их производства служит клейкий рис. Существует множество видов клейкого риса, например, клейкий рис Луонг-Фыонг, ароматный клейкий рис, клейкий рис Тан, клейкий рис Квит и клейкий рис Золотой цветок...

Г-жа Ту Лан (владелица традиционной фермы по производству зелёного риса в Ми Чи Ха) рассказала о семейном ремесле, связанном с производством зелёного риса: «Моя семья занимается производством зелёного риса со времён наших предков, передавая эту традицию от отца к сыну и до сегодняшнего дня. В настоящее время в деревне Ми Чи около сотни семей продолжают производить зелёный рис».

При обжаривании зелёного риса жители деревни используют дрова вместо угля, чтобы сохранить аромат зелёного риса. В начале обжарки огонь должен быть сильным, а когда зелёный рис станет мягким, огонь нужно уменьшить, так как слишком сильный огонь может привести к его подгоранию, а слишком слабый — к тому, что зелёный рис будет недостаточно липким. Каждая партия обжарки длится около двух часов.

Качество готового зелёного риса во многом зависит от сложного и скрупулезного процесса его приготовления, который народ Ме Три освоил в совершенстве. Процесс приготовления зелёного риса также включает в себя множество этапов, включая обжарку, провеивание, толкение... От начала до получения партии молодого зелёного риса проходит около 4-5 часов, а то и больше. «Секрет приготовления вкусных партий зелёного риса кроется в выборе времени сбора урожая. Когда рис поступает, дочь должна постоянно проверять его, чтобы определить, когда зёрна начинают сворачиваться, а затем собирать урожай. В зависимости от вкусовых качеств зёрен, из одного центнера риса получается 17-18 кг готового зелёного риса», — сказала г-жа Ту Лань.

В настоящее время производство зелёных рисовых хлопьев осуществляется с помощью машин, что позволяет сократить трудозатраты и производить широкий ассортимент продукции, сохраняя при этом её превосходное качество. Потребители горячо приветствуют не только традиционные зелёные рисовые хлопья, но и такие продукты, как клейкий рис, зелёные рисовые лепёшки, моти...

Судья

Источник: https://tienphong.vn/com-me-tri-do-lua-ron-rang-nhip-chay-gia-com-vao-vu-moi-post1671168.tpo