Возможность утвердить Ниньбинь на национальной кулинарной карте

Благодаря сближению трех кулинарных культур провинция Ниньбинь получает прекрасную возможность укрепить свои позиции на кулинарной карте страны, являясь местом, которое не только может похвастаться знаменитыми ландшафтами и наследием, но и привлекает туристов незабываемыми вкусами.

Многие красавицы со всего мира поделились своими впечатлениями от употребления спринг-роллов из козлятины из Ниньбиня .

«Разноцветная» кулинарная картина

Ниньбинь, Намдинь и Ханам издавна известны своей богатой и разнообразной кухней. Каждый регион имеет свои особенности и вкусы, но в сочетании это разнообразие не противоречит, а дополняет друг друга, создавая уникальную и богатую кулинарную экосистему.

Кухня Ханама – деревенская, с акцентом на блюда из продуктов дельты, таких как тушеная рыба из деревни Ву Дай, жареные спринг-роллы из Фу Ли и королевские бананы из Дай Хоанга. Это место также славится своими блюдами из фасоли, соевого соуса, свежей вермишели, блюдами из полевых крабов и другими продуктами, связанными с традиционными ремесленными деревнями и сельскими рынками.

В Ниньбине, с его полугорным ландшафтом, можно найти блюда, пропитанные ароматами известняковых гор, такие как козлятина, поджаренный рис, горные улитки, салат с угрем, кислые колбаски... Вкусы здесь часто яркие, с использованием множества деревенских специй, таких как лемонграсс, имбирь, галангал, соус чили, что создаёт уникальный, деревенский, но при этом привлекательный характер. В частности, козлятина Ниньбиня стала фирменным блюдом Вьетнама; сырая козлятина с лимоном признана одним из лучших блюд из козлятины в мире.

В Намдине богатая кулинарная традиция, известная такими блюдами из лапши, как бунча, бунриу и традиционный фо с говядиной. Этот край также известен как изысканный кулинарный центр с традиционными деревнями, где готовят пирожные, сладости и рыбный соус. Кулинарная культура Намдиня часто отличается городским, аккуратным стилем, но при этом сохраняет традиционные, незабываемые вкусы. Блюдо «фо намдинь» признано объектом национального нематериального культурного наследия.

«Фо Нам Динь» признан национальным нематериальным культурным наследием.

Оценивая кулинарную картину этой земли, г-н Труонг Нам Тханг, эксперт по туризму, отметил, что три региона Ханам, Намдинь и Ниньбинь имеют культурную самобытность и географическое положение, схожее с тропическим муссонным климатом, с рельефом, включающим горы, среднегорья, равнины, реки, болота и прибрежные районы... Место, где сходятся множество разнообразных и богатых видов растений и животных, создавая естественный источник ингредиентов для кухни.

Объединение трёх провинций открывает беспрецедентную возможность сформировать кулинарный регион с ярко выраженной идентичностью: одновременно равнинный и горный, сельский и городской, древний и королевский, деревенский и природный. В среднем каждый турист тратит около трети своих расходов на кулинарные потребности, поэтому раскрытие истинной ценности кулинарной культуры будет способствовать чёткому позиционированию кулинарного бренда этой земли, одновременно повышая ценность и увеличивая продолжительность пребывания.

«Однако без надлежащей стратегии и планирования развития кулинарии, связанной с туризмом, сельским хозяйством, перерабатывающей промышленностью и культурной индустрией, эта возможность будет упущена очень быстро», — добавил г-н Труонг Нам Тханг.

Нужна системная стратегия для «нового кулинарного региона»

Обладая богатой и разнообразной кулинарной культурой с квинтэссенцией методов приготовления и употребления блюд, накопленных за тысячи лет истории, провинция Ниньбинь имеет большой потенциал для развития кулинарного туризма.

В последнее время туристическая индустрия и местные органы власти сосредоточились на использовании кулинарной культуры для содействия развитию туризма, например: участвуя в ярмарках, организуя кулинарные фестивали, пропагандируя ценность фестивалей, организуя кулинарные курсы или кулинарные туры... Тем самым предлагая туристам аутентичные и привлекательные впечатления, когда они могут в полной мере исследовать изысканные блюда дельты Красной реки.

Ежегодный туристический гастрономический фестиваль Ниньбиня привлекает к участию большое количество предприятий и организаций.

Однако с расширением пространства и административных границ необходимо уделять внимание и разрабатывать стратегии для использования и сохранения кулинарных культурных ценностей новых земель. Кулинар Ле Тхи Тьет, основатель бренда «Фо Сюа» Нам Динь, посвятила многие годы исследованию, совершенствованию рецепта и сохранению кулинарных культурных ценностей фо.

Г-жа Тьет сказала: «После слияния кухня Ниньбиня не лишилась фирменных блюд, ей просто не хватает связи с местными жителями. Раньше многие думали, что блюда из козлятины или фо можно попробовать лишь в нескольких ресторанах. Но благодаря развитию туризма и грамотным инвестициям эти продукты появились на столах пятизвёздочных отелей и даже пошли на экспорт».

Кулинар Ле Тхи Тьет также надеется в ближайшем будущем превратить Ниньбинь в «кулинарную столицу». Однако для достижения этой цели необходим долгий и систематический процесс: от создания подробной кулинарной карты, связанной с продвижением и внедрением в СМИ, до создания площадок для кулинарных представлений в кулинарных кварталах или региональных кулинарных фестивалей, чтобы у людей, туристов и мастеров была возможность знакомиться, обмениваться и творить. Королевские блюда Хоалы необходимо продолжать восстанавливать и сохранять; блюда, связанные с местными брендами и историей, такие как «Фо Нам Динь», «Тушеная рыба из деревни Ву Дай» и т.д., необходимо продолжать сохранять бренд, не теряя название при слиянии.

Разделяя мнение ремесленника Ле Тхи Тхьет, доцент, доктор Чан Дык Тхань, эксперт по туризму, отметил, что, несмотря на богатый потенциал, кулинарное искусство провинции Ниньбинь по-прежнему сталкивается со многими трудностями, такими как отсутствие отраслевых связей, фрагментарность связей между сырьем, производством, переработкой, дистрибуцией и продвижением. Кроме того, механизмы защиты кулинарных брендов, поддержки ремесленников, ремесленных деревень, а также сохранения и развития кулинарной культуры в некоторых регионах также не получили должного внимания и оказались неэффективными.

Доцент, доктор Чан Дык Тхань, предложил Министерству культуры и туризма в ближайшее время провести исследование и создать «Новую кулинарную карту Ниньбиня», включающую список блюд, ремесленных деревень, мест отдыха и мастеров-переработчиков. Эти данные необходимо оцифровать для постоянного обновления и продвижения.

Кроме того, необходимо сочетать кулинарию с туризмом и опытом, организуя специализированные кулинарные туры, сочетающие в себе опыт приготовления блюд с мастерами и местными жителями. В настоящее время туристы стремятся не к «насытному питанию», а к «искусству наслаждения», поэтому производителям необходимо «утончать» блюда, чтобы отдать дань уважения квинтэссенции культуры и истории.

Новый Ниньбинь не только обладает богатым культурным наследием, но и может стать уникальным кулинарным центром региона и всей страны. При правильном сочетании кулинарных ценностей эта древняя земля не только будет радовать местных жителей, но и получит возможность «экспортировать вкусы» по всему миру, способствуя развитию туризма, культуры и местной экономики.

Минь Хай

Источник: https://baoninhbinh.org.vn/co-hoi-khang-dinh-ninh-binh-tren-ban-do-am-thuc-quoc-gia-247260.htm