Купая крабов Камау в свежем молоке и сассафрасе, владелец магазина в Хошимине продает 100 кг в день.

Расположенный в престижном месте на улице Фан Динь Фунг, район Фу Нхуан, Хошимин (прямо на пересечении Фан Динь Фунг и Фан Данг Луу), крабовый ресторан г-жи Доан Тук (48 лет) привлекает прохожих большими стеклянными банками, установленными прямо перед входом, внутри которых находятся свежие крабы, извивающиеся в странной бело-коричневой жидкости. Это вызывает у многих любопытство, не понимающие, какое странное блюдо продает владелец.

Согласно исследованию, г-жа Доан Тук купает крабов в свежем молоке и сассафрасе, чтобы создать более уникальный вкус для блюда из краба Ca Mau в ресторане. После того, как несколько молодых людей поделились этим блюдом в социальных сетях, ресторан г-жи Тук привлек явно большее количество клиентов. Видео с блюдом из краба, «купающимся» в молоке и сассафрасе, также имеют сотни тысяч просмотров, комментариев и споров о приготовлении и вкусе.

По словам г-жи Тук, после помещения в стеклянные банки свежие крабы Камау будут замачиваться в четырех основных ингредиентах: свежем молоке, сарсапарели, свежем кокосе и пиве. Из которых краб, замоченный в свежем молоке и сарсапарели, — это две новейшие формы, которые владелец ресторана придумал более месяца назад для обслуживания клиентов.

«Однажды я увидела, как иностранцы готовят морепродукты с молоком, вином и безалкогольными напитками. Казалось, им очень понравилось это сочетание. Поэтому я подумала, почему бы не попробовать сделать это во Вьетнаме. Подумав об этом, я попробовала использовать молоко и сассафрас для замачивания крабов», — поделилась г-жа Тук.

После периода «купания» краба готовят на пару, а затем сразу же едят или перерабатывают в другое блюдо в зависимости от предпочтений клиента. Г-жа Тук сказала, что после «купания» краб, приготовленный на пару, не содержит никаких специй, но имеет более насыщенный, сладкий вкус. «Когда я начала его готовить, я также боялась, что клиентам не понравится вкус, но, к счастью, попробовав его в первый раз, все клиенты дали хорошие отзывы и вернулись за добавкой или рекомендовали больше. Благодаря этому это блюдо также более хорошо принимается», - сказала владелица ресторана.

Владелец сказал, что ресторан в основном использует квадратных крабов-биб из Камау (также известных как девственные крабы). У этого вида желтая, жирная и ароматная икра, его трудно найти, но он нравится большинству клиентов. Крабы тщательно отбираются, упаковываются в коробки из пенополистирола и доставляются в Хошимин в течение 8 часов. Крабы должны быть все еще здоровы, когда они поступают в ресторан.

По словам владелицы, каждый день она импортирует 70-100 кг крабов и перерабатывает их в течение дня. «Если крабы не будут распроданы в течение дня, я предварительно обработаю и отфильтрую крабовое мясо, чтобы сделать вермишель для других блюд. Если крабы мертвые или плохого качества, ни одно блюдо не будет вкусным. Вот почему я не перерабатываю мертвых крабов для клиентов», — сказала владелица.

После того, как крабы «прибудут», их промывают разбавленной соленой водой, затем сортируют по типу и размеру и распределяют по пластиковым лоткам с вентиляционными отверстиями. Как известный торговец крабами в Хошимине, г-жа Тук имеет большой опыт. «Я использую полотенце, смачиваю его в воде и накрываю каждый лоток с крабами, как для создания влажности, так и для того, чтобы крабов не кусали комары. Если комары кусают крабы в глаза, они немедленно умирают, теряя свою первоначальную вкусность и свежесть», — поделилась секретом г-жа Тук.

После тщательной очистки водой крабы будут помещены в каждую стеклянную банку, каждая банка имеет емкость около 20 литров. В зависимости от вида краба и размера каждого краба, количество крабов, замоченных в каждой стеклянной банке, будет варьироваться.

«Обычно для каждой такой банки я замачиваю около 15 кг крабов в 8-10 литрах свежего молока или сарсапарели. Если крабы крупные, я замачиваю около 6-7 крабов на банку, а для средних или мелких крабов на банку приходится несколько десятков крабов. Замачивание в стеклянной банке делает их приятными для глаз, легко заметными, и в то же время это также чисто и не вредит здоровью», - поделилась г-жа Тук.

По словам владельца, крабы замачиваются в молоке и сарсапарели примерно на 15-20 минут, не раньше и не дольше, чтобы не потерять вкус и уникальный запах крабов Камау. «Такое замачивание также помогает крабам метаболизироваться, впитывать свежее молоко и пресную воду в свои тела и выводить морскую воду и грязь обратно. Я выбрал сарсапарель, потому что этот безалкогольный напиток имеет самый характерный аромат из всех безалкогольных напитков, приятный сладковатый вкус, и при замачивании мясо краба не теряет своей присущей ему сладости», — поделился владелец.

Tran Tung Linh (родился в 2002 году, Хошимин) — один из клиентов, который пришел в ресторан довольно рано, чтобы насладиться блюдом из краба. «Такое замачивание краба придает ему сильный аромат молока, характерный аромат сассафраса. Но иногда краб слишком сладкий с запахом молока, он довольно жирный, что быстро мне надоедает. Но в целом это блюдо странное и вкусное», — прокомментировал Линь.

Каждый день ресторан г-жи Тук открыт с полудня до поздней ночи. Самым продаваемым блюдом на данный момент является паровой краб, «купавшийся» в свежем молоке, поскольку многие посетители любят сладкий, ароматный запах крабового мяса после того, как его вымачивают в молоке.

«В дополнение к этому блюду я скоро запущу полный набор сковородок для крабов с 18 вкусами, что означает, что крабы будут готовиться на 18 сковородках с 18 совершенно разными вкусами», — поделилась г-жа Тук.

Безопасно ли «купать» крабов в молоке?

Когда блюдо г-жи Тук из краба, «купавшегося» в молоке и сарсапарели, появилось в социальных сетях, многие посетители выразили обеспокоенность по поводу сочетания морепродуктов с прохладительными напитками или свежим молоком.

Доктор Труонг Хонг Сон, заместитель генерального секретаря Вьетнамской медицинской ассоциации, директор Вьетнамского института прикладной медицины, поделился с корреспондентом VietNamNet следующим: « С научной точки зрения не было никаких конкретных исследований, доказывающих, что сочетание краба и молока может вызывать побочные эффекты для организма. Если рассматривать пищевой состав, то пищевая ценность как краба, так и молока довольно высока, это продукты, богатые белком. Краб, замоченный в свежем молоке, может помочь уменьшить рыбный запах. Таким образом, молоко играет важную роль в том, чтобы мясо краба стало ароматным и больше не имело рыбного запаха».

По словам доктора Труонг Хонг Сона, эта комбинация вызывает некоторые проблемы с пищеварением и аллергические реакции только у тех, у кого в анамнезе есть аллергия на морепродукты, такие как крабы, аллергия на белок коровьего молока или когда крабы не подвергались термической обработке.

«Таким образом, при комбинировании двух видов пищи, краба и молока, в одном блюде риск аллергии не обусловлен общим сочетанием, а может быть обусловлен вашей аллергией на один или оба этих продукта», — сказал доктор Труонг Хонг Сон.

Во Нху Кхань

Источник