Обработка торта «Сок Транг Пиа»

Пиа — самый известный деликатес Шокчанга , любимый потребителями по всей стране. Благодаря типичному вкусу южного дуриана в сочетании с солёными яйцами и зелёной фасолью, пиа покорила многих, кто хоть раз попробовал её.

По словам многих старожилов деревни, где готовят лепёшки пиа в Вунгтхоме (район Ми Ту, провинция Шокчанг), это блюдо появилось ещё в XVII веке, когда оно ещё было тайной пищей, помогавшей людям спасаться от голода. Позже, когда жизнь стала стабильнее, лепёшки стали перерабатывать по особому рецепту, чтобы они соответствовали вкусам вьетнамцев.

Изготовление торта «Пиа» требует множества этапов, требующих мастерства и скрупулезности мастера. Слои коржа состоят из множества слоёв, наложенных друг на друга, что создаёт неповторимый шарм торта «Пиа». Начинка торта – пюре из зелёной фасоли (таро), смешанное с рисом из дуриана. В середине торта – солёный яичный желток.
В период, когда пищевое оборудование во Вьетнаме находилось еще в зачаточном состоянии, оно могло только сделать основу, затем рабочий должен был разделить и раскатать ее, после того как начинка была смешана машиной, рабочий должен был наполнить середину соленым яичным желтком, затем взять раскатанную основу и обернуть ею начинку.

В настоящее время, благодаря многочисленным усилиям по изучению и освоению зарубежных технологий, а также вопреки трудностям, с которыми сталкиваются владельцы производственных предприятий, бренды производят пирожные «Пиа» на более современных производственных линиях, где все этапы – от замешивания теста, раскатывания корочки, смешивания начинки и последующего помещения начинки в корочку для создания готового пирожного – выполняются машинами. Многие предприятия оснащены современным оборудованием и профессиональными производственными линиями, что способствует повышению производительности до десятков тонн пирожных в день.

Однако чем более продвинуты и усовершенствованы технологии, тем больше усилий потребуется для сохранения традиционного вкуса торта, чтобы каждый, кто его оценит, смог ощутить уникальный вкус Сок Чанга. Это зависит от каждого этапа, и его необходимо выполнять тщательно, не стоит ограничиваться только высокой производительностью, забывая о качестве.

Например, для приготовления коржа для торта «Пиа» используется пшеничная мука, вода, растительное масло и сахар. Поместите все ингредиенты в комбайн, тщательно перемешайте. Если тесто суховато, добавьте ещё растительного масла и продолжайте вымешивать, пока оно не станет липким. Выложите тесто на противень, накройте тонким полотенцем и дайте ему отдохнуть примерно 30 минут, прежде чем заняться начинкой.

Или на этапе выпечки: после формовки пирог отправляется в духовку на 15 минут при температуре около 200 градусов Цельсия. Затем вынимаем пироги из духовки, смазываем их поверхность яичным желтком и продолжаем выпекать ещё 5-7 минут при температуре 170-180 градусов Цельсия.

Помимо традиционного вкуса, существует множество видов пирогов с привлекательными начинками, такими как тыква, черный кунжут, листья пандана или колбаса, которые позволяют охватить большее количество клиентов, особенно тех, кто редко наслаждается блюдами юга.

Коллекция фотографий: Динь Конг Там (SOC TRANG)
Выставочные работы LHANT Mekong Delta 2023

Статья: Дао Ань

Дизайн: Кхань Линь

Ссылка на источник