Навсегда запомнил тарелку щей с окунем и имбирем во время эвакуации.
В детстве я вместе с матерью эвакуировался в родной город на реке Дэй и жил в доме дяди Нгиена. В первые дождливые дни сезона окуни из пруда подплывали к нашему грязному двору. Дядя Нгиен, старшая сестра моей матери, уговаривал своих кузенов ходить за детьми в деревню, чтобы приносить корзины и ловить окуней, чтобы сварить из них суп с имбирём.
Я девочка, и у меня острое зрение, поэтому, когда вижу воду, я показываю её мальчикам, чтобы они её поймали. Мальчики ловят маленьких окуней с чёрными спинками и острыми плавниками и кладут их в бамбуковые корзины, завязанные на поясе. Мне тоже достаётся доля, и я ношу корзину, как деревенские дети, с радостью неся её домой, чтобы сварить суп.
Ба Нгиен вылил корзинку с окунем, которую мы принесли домой. Ба вымыл рыбу, посолил, зажал бамбуковыми зажимами и жарил на соломенной печке, пока она не зашипела, наполняя кухню ароматным ароматом. Когда рыба была готова, он очистил её от чешуи, вынул мясо и отложил в сторону. Кости были измельчены, а бульон процежен. Затем Ба вышел в сад под дождём, чтобы нарвать большой пучок горчицы и добавить ароматный кусочек имбиря. Через несколько минут суп из окуня и горчицы закипел, и запах жареной рыбы, свежей горчицы и толчёного имбиря смешался, заставив голодных детей сглотнуть слюну.
В тот день не было ни рыбного соуса, ни глутамата натрия. Была только крупная соль, зелёная капуста, тилапия и кусочек имбиря. И всё же суп оказался на удивление вкусным. Вкусом времени трудностей, ожиданий, приготовленным рукой господина Нгиена.
Куколки шелкопряда очень вкусные, но мама сказала мне одну вещь: если я хоть раз неправильно их съем, то на всю оставшуюся жизнь буду бояться . ЧИТАТЬ СЕЙЧАС
Я часто готовлю этот суп летом. Ингредиенты обычные, но вкус освежающий, все в семье его хвалят! ЧИТАТЬ СЕЙЧАС
В городе моя мама, а потом и моя жена часто варили суп из капусты и окуня с имбирём. Обе тщательно, дотошно чистили его, выполняя каждый шаг с точностью, но я до сих пор помню кастрюлю супа из окуня в тот дождливый день того года.
Именно поэтому в прошлом месяце группа университетских друзей, каждый из которых разъезжал по своим делам, получила возможность собраться в Ханое . После оживленного приветствия все определились с меню, и выбор пал на традиционное блюдо – суп из окуня с имбирем.
Но в ресторане принесли тарелку супа из тилапии с имбирём. Сделав по ложке, все нахмурились, потому что мясо рыбы было мягким, пахло грязью и имело привкус глутамата натрия. Вероятно, они использовали выращенную промышленным способом тилапию, предварительно обработанную, хранившуюся в холодильнике... и приготовленную по заказу клиента. Имбирь был крупный и не такой ароматный, как наш...
Позже мой новый друг рассказал мне, что мясо промышленной тиляпии не такое ароматное, как у дикой. Причина в следующем: плотная среда обитания, использование промышленных кормов и, возможно, стимуляторов роста делают мясо рыбы более рыбным и безвкусным, чем мясо дикой рыбы.
Аналогично, старый вьетнамский имбирь (также известный как имбирь) по своей природе вкуснее гибридного имбиря благодаря многим факторам, включая сорт, способ посадки и хранение. Вьетнамский имбирь богат эфирными маслами и ароматическими соединениями и не подвергается скрещиванию для повышения урожайности, как гибридный имбирь. Вьетнамский имбирь выращивают на подходящих землях в умеренном климате и ухаживают за ним традиционными методами, поэтому его вкус накапливается естественным образом. После сбора урожая вьетнамский имбирь консервируют вручную, чтобы сохранить его характерный аромат.
Кроме того, вкус зависит от вкуса каждого, но тилапия и имбирь по-прежнему популярны. Короче говоря, вкусовые качества тилапии и имбиря зависят от способа их выращивания, хранения и хранения, а также от восприятия потребителя.
Однажды, услышав, как госпожа Ву Тхи Тует Нхунг, администратор ресторана Ha Thanh Huong Xua Vi Cu, делится с ней капустным супом с окунем и имбирём, ханойцы с особой тщательностью относятся к своим пищевым привычкам. Среди изысканных и необычных китайских и западных блюд – тарелка деревенского супа, пропитанного материнской любовью и любовью родного края, всё ещё согревает. Вкусное блюдо – это не только правильные ингредиенты, но и то, как люди заботятся об этом блюде и дорожат им. С кастрюлей деревенского супа, сваренного с любовью и воспоминаниями, – упаковка замороженной тилапии и ложка глутамата натрия, добавленная в него наспех, – не сравнится ни с чем:
Суп из сома с имбирем и капустой
Если это плохо, не критикуйте...
Эта песня, словно нежное заявление: это блюдо – память, родина, сердце вьетнамских женщин. Поэтому, если уж критиковать это простое блюдо, то очень осторожно. Ведь в нём есть и детство, и любовь, и воспоминания, которые трудно назвать...
Кастрюля супа из окуня в дождливый день запоминается на всю жизнь. Фото из интернета.
Старый рецепт супа из имбиря и окуня моей мамы
Ингредиенты для супа из имбиря и окуня:
Окунь: 500 г (или чистая, не испорченная рыбой тилапия);
Не кипяченый шпинат, жареные куколки, съеденные с этим супом, являются лучшими ЧИТАТЬ СЕЙЧАС
Листовая горчица: 1 большой пучок (лучше всего подойдет листовая горчица сорта Мо или Лан)
Имбирь: 1 небольшая веточка
Специи: соль, рыбный соус, молотый перец.
Как приготовить суп из имбиря и окуня:
Подготовьте рыбу: посыпьте рыбу крупной солью, оставьте на 10 минут, чтобы вышла слизь. Очистите рыбу от чешуи, выпотрошите и тщательно промойте.
Отваривание рыбы: вскипятите воду, добавьте немного соли и положите в нее рыбу. Когда рыба сварится, выньте ее и слейте воду.
Процедите рыбу: удалите мясо и икру (если есть), стараясь не раздавить их. Раздавите кости рыбы, процедите их вместе с рыбным бульоном, чтобы получить бульон.
Маринуем рыбу: смешиваем рыбу с небольшим количеством рыбного соуса и молотым перцем.
Подготовьте овощи: отделите молодые листья капусты, вымойте и нарежьте небольшими кусочками. Измельчите имбирь.
Приготовьте суп: вскипятите процеженный бульон, сначала добавьте овощи. Когда овощи будут готовы, добавьте имбирь. В конце добавьте в кастрюлю замаринованную рыбу. Приправьте ложкой хорошего рыбного соуса. Снимите кастрюлю с супом с огня и подавайте горячим.
Source: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-nau-canh-cai-ca-ro-voi-gung-khong-tanh-lai-het-mui-bun-mon-xua-dam-da-tinh-me-tinh-que-trong-toi-172250714161740272.htm
Комментарий (0)