Как приготовить мясо буйвола с аутентичным северо-западным вкусом

Копчёное мясо буйвола — деликатес жителей Северо-Запада. Как же приготовить вкуснейшее копчёное мясо буйвола с северо-западным вкусом? Подробнее в статье ниже.

Копчёное мясо буйвола — деликатес жителей Северо-Запада. Как же приготовить вкуснейшее копчёное мясо буйвола с северо-западным вкусом? Подробнее в статье ниже.

Копчёное мясо буйвола — деликатес вьетнамцев, особенно жителей северо-западного региона. Копчёное мясо буйвола часто используется для угощения высоких гостей.

Это мясное блюдо готовится из безсухожильной мышечной ткани и оставшегося дряблого мяса буйволов, коров или свиней, выращенных на свободе в горных районах Северо-Запада. Мясо очищается от кожи и нарезается вдоль волокон на кусочки длиной 20 см и толщиной 5 см.

Копчёное мясо буйвола часто используется для угощения высоких гостей. Фото: Иллюстрация .

Мясо буйвола приправят чили, имбирём и мак-кеном — ароматным диким перцем, типичным для горных народов Северо-Запада, а затем коптят дымом от угольных и дровяных печей. После приготовления мясо буйвола приобретёт лёгкий, но не неприятный дымный аромат.

Вяленое мясо буйволицы обрабатывается натуральным способом по традиционной технологии, без консервантов, но получается очень вкусным и может храниться около 1 месяца.

Итак, как приготовить вкуснейшее вяленое мясо буйволицы с классическим северо-западным вкусом? Читайте статью ниже!

Выбирайте мясо тёмно-розового или тёмно-красного цвета со слегка грубой текстурой. Мясо буйвола с меньшим количеством мышц часто содержит белые жировые волокна.

Свежее мясо буйвола липкое и слегка эластичное при сжатии в руку, без постороннего запаха. Лучше всего покупать мясо у проверенных поставщиков, знакомых и в крупных супермаркетах.

Избегайте покупки мяса неравномерного или необычного цвета, со слизистой внешней оболочкой, мяса, которое неэластично и кажется кашеобразным при нажатии, а также мяса, из которого просачивается вода, поскольку в такое мясо вводилась вода, и оно небезопасно для здоровья.

Изготовление

1. Приготовьте мясо буйвола.

Сначала нарежьте мясо буйвола вдоль волокон на куски длиной 20 см и толщиной 5 см. Затем несколько раз отбейте мясо, чтобы оно стало мягче.

Разрежьте мясо буйвола вдоль волокон на куски длиной 20 см и толщиной 5 см.

2. Мариновать

Обжарьте сушеный перец чили до появления аромата, затем измельчите или нарежьте его вместе с чесноком, имбирём, лемонграссом, мак-кхеном, солью и сахаром. После измельчения тщательно перемешайте, чтобы смесь специй загустела.

Затем натрите каждый кусок мяса буйвола специями, добавьте немного соли, сахара и глутамата натрия по вкусу и тщательно перемешайте. Маринуйте мясо буйвола в специях 3 часа.

Обратите внимание, что добавление слишком большого количества мак-кхена и семян дои (специальных специй) сделает мясо буйвола горьким и невкусным, поэтому на 1 кг мяса буйвола следует добавлять всего 3 чайные ложки мак-кхена.

3. Сушилка для белья

Через 3 часа маринования мяса подвесьте его перед угольной печью на расстоянии 60–70 см от печи на 9–12 часов.

Мясо буйвола нарезают вдоль волокон на плоские и толстые куски. После сушки оно становится довольно жёстким, поэтому при употреблении придётся постепенно размягчать его пестиком.

Вяленое мясо буйвола стандартного качества будет иметь характерный, но не неприятный дымный аромат, а также вкус специального маринада. Вкусное вяленое мясо буйвола будет темно-коричневого цвета, сухим снаружи. Внутри мясо будет розовым и свежим.

Мясо буйвола нарезают вдоль волокон на плоские и толстые куски. После сушки оно становится довольно жёстким, поэтому перед употреблением в пищу его придётся размягчить пестиком. Качественное мясо буйвола растягивается после отбивания, но свиное мясо будет крошиться.

Чтобы приготовить вкусное вяленое мясо буйвола, нужно разложить мясо буйвола на бамбуковых полосках, затем выложить на него банановые листья, чтобы сохранить тепло, и положить в середину мяса немного листьев полыни.

Затем разожгите угольную печь на среднем огне, чтобы дым горел равномерно, и положите мясо на печь для просушки. Во время сушки следите за мясом, переворачивайте его, если оно становится сухим, и проверяйте температуру печи.

Через 9–12 часов сушки на плите поместите мясо в пароварку для равномерной прожарки еще раз — и оно готово.

Копчёное мясо буйвола имеет острый, солоноватый вкус из-за характерных специй, из-за чего его сложно есть. Однако, если вы будете наслаждаться копчёным мясом буйвола постепенно, медленно потягивая его с кукурузным вином, вы обнаружите его необычный, восхитительный вкус, который очень притягателен.

Вяленое мясо буйволицы можно макать в рыбный соус чили, чесночный рыбный соус, соевый соус, соль, перец и лимон, но, возможно, наиболее подходящим соусом для макания будет чам чео или соус чили, чтобы сделать его еще вкуснее.

Источник: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/cach-lam-thit-trau-bac-bep-chuan-vi-tay-bac-d415771.html