Момент, готовый нести три зерна риса
Было время, когда маниока была практически основным продуктом питания во всех регионах. От гор и среднегорья до равнин, по всему региону Куангнам -Дананг, маниоку выращивали повсюду.
На отвоеванных угодьях, садовых участках и даже на заборах вокруг домов можно увидеть тень маниоки. Во времена нехватки риса в рационе народа куанг был «ломтик маниоки с тремя зёрнышками риса».
Поскольку народ куанг бережлив и гибок, они придумывают множество блюд, чтобы не заскучать, несмотря на сложные ситуации. Маниока, приготовленная на пару, завёрнутая в банановые листья, измельчённая и обваленная в кунжутной соли. Измельчённый маниока готовится с супом из мидий и свежими креветками... Сушеный маниока нарезается ломтиками и перемалывается в муку, чтобы сделать лепёшки «чепэп», которые в некоторых местах называют лепёшками «чеп đập» или «ит».
Но, пожалуй, самыми популярными и удобными являются маниоковый фо и рисовая бумага из маниоки. Если маниоковый фо превратился в уникальное ремесло в Куэшоне, то маниоковая рисовая бумага популярна во всех районах Куангнама.
Придя с работы голодным, я обмакнула несколько булочек из рисовой бумаги с маниокой в шпинат, срезанный с грядки, добавила миску рыбного соуса и зелёный зизифус. Так получился лёгкий, но сытный обед.
Не говоря уже о том, что жареная рисовая бумага с маниокой — это ещё и «божественное» лакомство для детей в период действия субсидий. Огромная, смятая, рыхлая жареная рисовая бумага с маниокой, разломленная на четыре-пять частей, чтобы поделиться ею с детьми во время завтрака, — это всегда решение, которое выбирают матери в сельской местности.
Если вы усердны, возьмите серп и схватите спелый кокос, расколите его, выньте мякоть и съешьте её, завернув в поджаренную рисовую бумагу. Откусите кусочек жирной мякоти кокоса, завернув его в хрустящую рисовую бумагу из маниоки. Все звуки и вкусы сливаются воедино, создавая стойкий аромат, который сохранится даже в старости…
«Треугольник вкуса» за пять минут
Рисовая бумага из маниоки Que Son тонкая, как креповая бумага, золотистого цвета. На солнце она выглядит кристально прозрачной. Эту рисовую бумагу можно есть, только обмакнув в холодную воду и дав воде стечь естественным образом. Поскольку рисовая бумага довольно гибкая, прочная и мягкая, после погружения в воду её необходимо отделить, иначе она слипнется и будет очень трудно удалить.
Паровая скумбрия, завернутая в рисовую бумагу с ипомеей и маниокой, — традиционное лакомство народа куанг. Уверен!
Иногда, когда я выхожу на задний двор и вижу молодой водяной шпинат, мне хочется испечь рулетики из маниоки с рыбным соусом. Или когда я иду на рынок пораньше и покупаю кучу свежей зелёной скумбрии, я скучаю по рулетикам из водяного шпината с этим нежным жёлтым пирогом. Этот треугольник вкусов всегда связан воедино, чтобы люди любили и запоминали его.
Кстати, это блюдо из рулета готовится очень быстро, всего за 5 минут. Выберите скумбрию размером примерно с два пальца. Просто очистите её, замаринуйте в соли, луке, перце и чили. Куанг особенно любит мариновать рыбу в измельчённом луке-шалоте, чтобы закрепить аромат и убрать рыбный запах. Выложите рыбу на большую тарелку, посыпьте нарезанным зелёным луком и несколькими ломтиками чили для украшения. Поместите в пароварку и подождите несколько минут, пока рыба приготовится.
Конечно же, в это время корзина с водяным шпинатом, очищенным от старых листьев, вымытым и посыпанным свежей зеленью, ставится в центр стола. Остаётся только миска с рыбным соусом и измельчённым зелёным чили. На этом этапе гостям остаётся только сворачивать, сворачивать и сворачивать...
Культура книг
Кулинарные исследователи считают, что «культура скручивания» характерна для народа куанг. Ведь в рисовую бумагу можно свернуть что угодно.
Раскатывать тесто нужно осторожно. Если раскатывать слишком быстро, тесто может порваться.
С рисовой бумагой из маниоки придётся запастись ещё терпением. Сначала нужно разложить нарезанную рисовую бумагу (в зависимости от размера) на ладони или на тарелке.
Возьмите несколько стеблей водяного шпината, аккуратно отделите палочками рыбу и положите её поверх шпината. Затем сверните их по длине только что оторванных стеблей и обмакните в рыбный соус с зелёным чили. Вкус выплеснулся в эмоции.
Прелесть этого деревенского блюда в том, что оно всегда доступно, легко найти и универсально. Его можно подавать как основное блюдо или как перекус на полдник. Когда приходят друзья или соседи, подача его в качестве угощения не смутит хозяина. Его вкусно есть в одиночку, но ещё вкуснее в компании…
В марте в Куадай и Биньминь только что прибыла партия свежей, упитанной зелёной скумбрии. Я вернулся, чтобы найти водяной шпинат и лепёшку из маниоки, чтобы завернуть рыбу и удовлетворить свой голод...
Источник
Комментарий (0)