Тушеная сардина Kien Thuy — продукт OCOP, который вот-вот выйдет на международный уровень

Тушеная сардина Kien Thuy — один из типичных деликатесов OCOP из устья реки Хайфон, который пользуется спросом как у местных жителей, так и у иностранцев.

Сардины тщательно отбираются, чтобы они были свежими, крупными и ровными… перед тем, как их очистят и отправят на хранение.

Тушеные сардины Kien Thuy давно известны во всем мире своим богатым, гармоничным, ароматным и жирным вкусом. Это деревенское блюдо, ассоциирующееся с блюдами сельской местности в повседневной пище людей, такими как крабовый суп, баклажаны и т. д., которое передавалось из поколения в поколение до сегодняшнего дня и стало региональным деликатесом.

По словам местных жителей, сардины — это вид рыб, которые живут в море круглый год, перемещаясь в реки только для нереста. Река Ван Ук, недалеко от устья До Сон, является местом слияния двух солоноватых водных потоков, поэтому рыба часто жирнее и вкуснее, чем в других местах. Этот вид рыб собирается в устье только в начале лета и в 8-й и 9-й лунные месяцы, когда они приплывают на нерест.

Чтобы получить вкусную рыбу, работникам приходится просыпаться рано утром или поздно вечером, чтобы отправиться на рыболовные причалы и выбрать свежие сардины, которые только что выловили. Сардины тщательно отбираются, отбираются только зрелые, крупные и толстые, чтобы мясо было вкусным и жирным. После этого рыбу моют и маринуют с 16 специями в течение 30 минут, а затем кладут в кастрюлю и тушат.

Специи также тщательно подбираются: галангал должен быть свежим, молодые корни — тонко нарезанными и смешанными с рыбой при тушении, чтобы она не развалилась.

Обычно, чтобы удалить рыбный запах рыбы, повару нужно использовать деревенские специи и мариновать соответствующим образом. В процессе маринования и тушения рыбы незаменимыми вкусами являются кисловатый, легкий вкус чая, сладкий вкус сахарного тростника, пряный, ароматный вкус имбиря и чили, создающие уникальный, ни с чем не сравнимый вкус.

Секрет опытного шеф-повара заключается в том, чтобы тушить сардины так, чтобы кости были мягкими, а мясо рыбы — плотным и золотистого цвета. Приправа должна быть правильной, а готовиться при правильной температуре, чтобы получилась вкусная горшочка тушеных сардин.

В дополнение к тщательно отобранной рыбе, также тщательно подбираются специи. Галангал должен быть свежим, молодые корни тонко нарезаны и добавлены к рыбе при тушении, чтобы рыба не сломалась, старые корни мелко измельчаются и маринуются в рыбе. Сахарный тростник должен быть золотисто-желтым, достаточно сладким, разрезанным вдоль на длинные тонкие кусочки. Зеленые бананы должны быть среднего размера, не слишком молодыми, потому что они будут вяжущими при тушении, и не слишком старыми, потому что рыба будет кислой.

Рыба и специи тщательно и методично раскладываются перед тушением.

Также человек, который привязан к продукту тушеной сардины в Киен Туй, г-н Нгуен Си Тханг, владелец предприятия по производству тушеной сардины Thai Tin, сказал, что сардина — это дар природы человеку, доступный во многих местах, не только в Хайфоне . Однако сардина в реке Ван Ук, недалеко от устья До Сон, является местом встречи двух солоноватых водных потоков, поэтому рыба часто жирнее и вкуснее, чем в других местах.

Если это морские сардины, то они не будут такими жирными и сочными, как солоноватая рыба, поэтому сардины в районе Киен Туй будут более характерными при употреблении, чем в других местах. Вместе с тем, традиционные специи, рецепты тушения и секреты каждой семьи также создадут свой собственный уникальный вкус.

У сардин много костей, поэтому процесс тушения также имеет свои секреты. Время тушения рыбы составляет от 12 до 14 часов, что гарантирует, что кости станут мягкими, а мясо рыбы — плотным. Чтобы мясо рыбы получилось плотным, необходимо правильно отрегулировать температуру во время тушения, а цвет рыбы должен быть золотистым.

Склад сардин на предприятии Thai Tin

«В приправу я добавлю немного измельченных овощей и немного специй, чтобы создать уникальный вкус, поэтому тушеные сардины не будут иметь рыбного запаха. Это секрет шеф-повара, в процессе маринования и тушения я использую местные специи, соответствующее маринование уберет весь рыбный запах рыбы, будет сложно есть всю ее сочность», — поделился г-н Тханг.

Поскольку это изысканное блюдо является практически незаменимым в трапезах гостей жителей Хайфона, спрос на него постоянно растет, поэтому владельцам рыбных складов часто приходится «крутиться», чтобы найти и купить рыбу, поскольку сырье для него добывается в природе и не всегда доступно.

Исходя из этой реальности, многие люди и организации в Хайфоне исследовали и создали другие продукты, помимо тушеной рыбы, чтобы поставлять их на рынок. Среди них, завод по переработке сардин Lang Chai компании Sovi Food Company Limited является крупнейшим по масштабу, ежегодно поставляя на рынок сотни тонн рыбы с 9 основными продуктами.

Иностранные партнеры наслаждаются тушеными сардинами «Лангчай».

В настоящее время продукция Lang Chai имеет систему дистрибуции, сотрудничая со многими магазинами экологически чистых продуктов питания, крупными сетями супермаркетов, такими как: Aeon, BigC, Mega Market, Vinmart, Coopmart... в Хайфоне, Ханое , Куангнине, Хошимине.

Кроме того, продукция из сардин была представлена ​​на зарубежных рынках через множество различных каналов сбыта. Потенциальные рынки, на которые нацелена продукция из сардин, — это места проживания вьетнамских экспатриантов, такие как ЕС, Северная Америка, Австралия и т. д.

Г-н Ле Тиен Вьет - директор Sovi Food Company Limited сказал, что продукция компании из сардин была оценена Советом по оценке и классификации продукции OCOP города Хайфон на соответствие 4-звездочным стандартам и поддерживается до сих пор. В настоящее время продукция из сардин доступна не только по всей стране, но и во многих местах по всему миру .

Г-н Ле Тиен Вьет, директор компании Sovi Food Company Limited, знакомит иностранных партнеров с продукцией из тушеных сардин.

«При производстве тушеных сардиновых продуктов, помимо прибыли, на первом месте стоит сердце для отечественного продукта. В настоящее время мы завершаем последние процедуры, чтобы продукция соответствовала стандартам официального экспорта, выводя сардиновые продукты на международный уровень», — сообщил г-н Ле Тьен Вьет.

По данным Департамента управления качеством сельскохозяйственной, лесной и рыбной продукции Хайфона, продукция OCOP из тушеной сардины в Киен Туй была включена местным правительством в список местных деликатесов, на развитии которых необходимо сосредоточиться, и является одним из фирменных подарков города Хайфон.

Управление и эксплуатация, особенно содействие обороту и потреблению сельскохозяйственной продукции, а также оборот и транспортировка сельскохозяйственных материалов для производства эффективно осуществляются подразделением. Регулярно осваивать ситуацию с поставками товаров в населенных пунктах, особенно в населенных пунктах с трудностями в потреблении товаров.

Кроме того, Департамент также координирует свою деятельность с соответствующими учреждениями и подразделениями в целях поддержки и руководства продвижением торговли с целью вывода сельскохозяйственной и акватической продукции на торговые площадки электронной коммерции, а также предоставления рекомендаций по отслеживаемости продукции.

ГА (по сельскому хозяйству)

Источник: https://baohaiphongplus.vn/ca-moi-kho-kien-thuy-san-pham-ocop-sap-vuon-tam-quoc-te-415391.html