Рыба линь в сезон паводков

Рыбы никогда не «нарушают обещания».

Десятый лунный месяц также является сезоном захода рыбы в реки на западе. Сток из верховьев реки Меконг распределяется по крупным рекам дельты.

Креветки и рыба также спускаются по воде в реки и каналы. Из них более половины возвращающейся рыбы — линь. Если кто-то отправляется на Запад, не попробовав линь, его путешествие считается неполным.

Почему жители Запада называют рыбу линь душой паводка? Потому что эта рыба никогда не нарушала своего обещания. Каждый год, когда наступает паводок, люди снова видят изображение этой рыбы как самый особенный знак года.

Рыба линь также является уникальной рыбой благодаря своему необычному процессу роста. «Каждый год с нерестилищ в озере Тонлесап (Камбоджа) косяки икры рыбы линь дрейфуют вниз по течению реки Меконг.

Икра вылуплялась по мере продвижения по течению, и, достигнув реки Меконг, превращалась в стаи крошечных рыбок, плывущих вниз по течению вместе с илом. Рыба постепенно росла, „кочевывая“, а затем ползала по каналам и полям, питаясь гнилой соломой и остатками урожая после уборки урожая» (отрывок из книги Ле Куанг Чанга «Тысяча миль грязи»).

В этот сезон рыба линь также является деликатесом, которым щедрые западные путешественники предпочитают угощать гостей издалека. От Лонгана , Донгтапа, Кантхо до Анзяна, по пути, во время остановок в ресторанах или на остановках, повсюду в меню можно увидеть рыбу линь, подаваемую с цветами дьен-дьен, лотосом и дикими овощами.

В зависимости от размера рыбы линь (периода роста), жители Запада готовят подходящие им вкусные блюда. Начало паводка — это время, когда реки Запада приветствуют неиссякаемый поток молоди рыбы линь.

Рыбка линь крошечная, но обладает восхитительно сладким вкусом. Эта сладость, вероятно, отчасти объясняется тем, что она выращивается на красноватых аллювиальных почвах дельты. Рыбка линь также является самой чистой речной рыбой. В её брюшке, помимо рисовой соломы из дельты, обитает лишь небольшое количество мелкого планктона.

Деликатесы Дельты

Молодь линя слегка тушеная с дикими овощами. Горсть кувшинок хрустит, несколько цветков палочек для еды слегка горчат на кончике языка, но оставляют сладкое послевкусие, если окунуть их в воду, где тушился линь. Молодь линя размером всего с мизинец, мягкая во рту, кажется, что вкус быстро исчезает, но жирный привкус всё ещё остаётся. Поэтому мало кто, кто пробовал молодь линя, может быстро его забыть. Ностальгия по классическому блюду дельты может перерасти в страстное желание, очень странно!

Молодой линь, обваленный в муке и обжаренный до хрустящей корочки, в кисло-сладком рыбном соусе и поданный с сырыми овощами, – тоже очень вкусное блюдо. Его нужно есть сразу после жарки, взяв кусочек рыбы, с которого только что стекло масло, и добавив немного листьев овощей: хрустящая корочка из муки быстро уступает место нежной рыбе внутри.

Чуть более изысканное, более праздничное блюдо — рагу из рыбы линь, подаваемое с цветами дьен-дьен, рау нюд донг, со дуа, цветами лотоса... Роскошная трапеза в сезон паводков без рагу из рыбы линь была бы лишена самой захватывающей части. Поэтому рагу из рыбы линь до сих пор остаётся блюдом, которое туристы «передают из уст в уста».

Любители поесть обожают ароматные порции молодых рыб линь, каждая из которых упитанная и жирная, зажаренная на углях. Будь то ветреный день или поздний вечер, пока на углях есть порция рыб линь, сочящихся жиром, история жизни продолжается, как песня вонгко, которая не знает конца. А когда всё заканчивается, они хватают ароматную наживку, выпивают чашку рисового вина с хрустящим звуком – это так приятно, словно прикоснуться к душе родины.

Днем в сезон паводков можно пообедать на лодке, дрейфующей где-нибудь вдоль рек и каналов равнин, вдыхая аромат рыбы линь, тушенной со всевозможными вкусами: тушенной с перцем, тушенной с солью, тушенной с мягкими специями, тушенной с карамболей, тушенной с ананасами... Этого запаха достаточно, чтобы заставить жителей деревни, как бы далеко они ни находились, все еще цепляться за нить ностальгии по своей родине.

Когда рыба линь большая, а кости твердые, жители Запада используют её для приготовления рыбного соуса. У этого соуса ароматный запах жареного риса, и он считается «лучшим рыбным соусом» в дельте Нила. Овощи и кувшинки обмакиваются в тушеный рыбный соус, такой же восхитительный, как и любовь жителей Запада. Ведь когда гости возвращаются, жители Запада присылают им в подарок несколько баночек знаменитого рыбного соуса линь из дельты Нила!

Источник: https://baoquangnam.vn/ca-linh-mua-nuoc-noi-3144014.html