Баттер Чикен – блюдо, связанное с известной индийской кухней.
Г-н Викас Чхабра впервые попробовал курицу в сливочном соусе еще будучи маленьким мальчиком и сразу же подсел на нежный соус и сочные кусочки курицы.
Знаменитая индийская курица в сливочном соусе. Фото: SCMP
С тех пор курица в масле стала регулярным блюдом для особых случаев в его семье. Но не вся курица в масле нравится Чхабре.
Владелец текстильного бизнеса г-н Чхабра пробовал это блюдо в различных ресторанах Нью-Дели, но ни одно из них не сравнится с нежнейшей изысканностью ресторана New Minar в престижном районе Большой Кайлаш на юге Нью-Дели.
Как и многие в индийской столице, г-н Чхабра имеет собственное мнение об этом блюде, которое сопровождает его уже долгое время.
Курица в масле стала мировой сенсацией, но её истоки кроются в столице Нью-Дели. В последнее время индийская кухня, зародившаяся в Индии, стала всемирно известной.
Представители сети ресторанов Moti Mahal, основанной в 1947 году, всегда утверждали, что основатель компании Кундан Лал Гуджрал изобрел курицу в сливочном соусе.
«Курица в масле стала знаменитой в Нью-Дели благодаря ресторану Moti Mahal. Это кулинарное творение современной ресторанной культуры XX века, популярность которого в последнее время резко возросла», — говорит историк кулинарии, писатель и обозреватель Анутхи Вишал.
Анути Вишал также объяснил, что иммигранты из Пенджаба были одними из первых потребителей этого блюда, поскольку многие из них часто питались вне дома. По мере того, как пенджабский бизнес рос, а новоиспечённые богачи тратили деньги на рестораны, популярность курицы в масле росла.
Недавно в субботний вечер In The Punjab, элитный ресторан в модном рыночном комплексе на юге Нью-Дели, был полон посетителей, угощавшихся жареными кебабами, слоеной лепешкой наан и, конечно же, курицей в сливочном соусе.
Еда без добавок
Этот рецепт с шелковистым апельсиновым соусом, слегка сладковатым, с дымком, готовится из измельченной курицы тандури и покрывается слоем сливок. Мы используем только свежие помидоры и выдерживаем соус 24 часа, не добавляя кешью или другие загустители, говорит Хардип Сингх, шеф-повар ресторана.
Издатель Самрата Салван Диван, 39 лет, выросла в Дели, и в детстве ее любимым блюдом была курица в масле.
«Мы с кузенами очень любим курицу в масле, и мы всегда заказываем её на наших вечеринках. Есть несколько заведений, где подают вкусную курицу в масле, например, Mughal Mahal на площади Раджендра и The Baithak в районе Патель Нагар, недалеко от нашего дома на улице Пуса», — сказал Самрата Салван Диван, отметив популярность этого блюда в некоторых местах.
На оживленном рынке в Раджоури Гарден на западе Нью-Дели расположился ресторан Ikk Panjab, открывшийся всего в 2017 году. На стене с наградами указана победа Ikk Panjab в номинации «Лучшая охота за курицей в масле» 2023 года.
Этот вариант получается ароматным, но не слишком сладким, с соусом, слегка зернистым. Курица с костями вкуснее. Без костей или с костями, пикантная или сладкая, нежная или зернистая: всё это и многое другое — отличительные черты «идеальной» курицы в сливочном соусе в Нью-Дели.
Шеф-повар Саранш Гойла, основатель сети доставки Goila Butter Chicken, говорит, что жители Нью-Дели — большие поклонники курицы в масле. В ресторане это блюдо подают и едят уже 70–80 лет.
Новая версия, но с сохранением традиций
Выросший в столице Нью-Дели в вегетарианской семье, г-н Гойла впервые попробовал курицу в масле в кулинарной школе и был вдохновлен на создание версии с копченым маслом и меньшим количеством сливок.
Он запустил свой бренд в 2016 году в Мумбаи, где он сейчас работает, и завоевал признание, расширив свою деятельность по всей Индии, а в 2022 году к его портфолио добавилась столица Нью-Дели.
Выход на старый, но чувствительный рынок североиндийской кухни в Нью-Дели был непростым. Но в последние несколько месяцев продажи выросли, и г-н Гойла отметил, что среди молодого поколения появились новые гурманы, которым нравится его инновационный подход к современной интерпретации курицы в масле.
Помимо ресторанов, существуют и другие производители курицы в масле, например, Cloud Kitchen Spicy Triangle, основанный предпринимателем Ашвани Шроффом.
Проработав в Moti Mahal Group 30 лет, Ашвани Шрофф прекрасно знает, как Дели любят североиндийскую кухню. 90% его клиентов заказывают курицу в масле от Ашвани Шроффа, которая получается более нежной, напоминает домашнюю, с лёгким, ароматным вкусом и нежным соусом.
В настоящей курице в масле всегда используются свежие помидоры, а не консервированные или протертые. Очевидно, что жители Нью-Дели питают неизменную любовь к курице в масле от Ашвани Шроффа.
«Жители Нью-Дели по-настоящему ценят кулинарные традиции и на протяжении многих лет развивали этот тип североиндийской кухни. Курица в масле до сих пор остаётся одним из самых продаваемых и популярных блюд здесь. Думаю, они этим очень гордятся», — подчеркнул г-н Ашвани Шрофф.
Источник
Комментарий (0)