Бань-сео, курица с рисом и свиная вермишель Фу Йен, завернутые на кухне у бабушки

Фуйен славится своим рисом с курицей, блинчиками и вермишелью из свиных кишок. Все эти восхитительные блюда готовятся на кухне моей бабушки – бабушки моего близкого друга, к которой мне довелось приехать в гости в конце года.

Бабушка старательно готовила банькхео, чтобы угостить друзей своего внука. Её гостеприимство и любовь тронули нас. Фото: Хоанг Лам

И, возможно, как мы шутили, моя бабушка тоже была «фишкой» Фу Йена, с которой мне посчастливилось познакомиться. А потом, вернувшись в Сайгон, я скучал по ней.

Блины Фу Йен

Начав наше кулинарное путешествие дома, моя бабушка угостила нас горячим блюдом банькхео, свежеиспеченным еще на прохладном утреннем воздухе, когда мы только приехали.

В отличие от западных блинов, которые обычно большие и имеют цвет куркумы, блины Фу Йен маленькие, размером с ладонь, и белые.

Бабушкины блины - Фото: HOANG LAM

Этот пирог не только сохраняет свою деревенскую простоту с привычной начинкой из креветок и мяса, но и такие маленькие пирожные не дают нам заскучать, и мы можем съесть несколько штук за раз.

Корочка блинчиков Фу Йен тонкая и хрустящая, с жирным вкусом теста, которое бабушка приготовила накануне вечером, плюс свежий вкус начинки из креветок и мяса и, особенно, тягучий и ароматный вкус зеленого лука.

Банькхео едят с корзиной свежих зеленых овощей и миской рыбного соуса с чесноком и чили или острого рыбного соуса.

Рисовая вермишель со свиными потрохами

Визит в Фу Йен не может быть полным без рисовой вермишели со свиными потрохами — блюда, кажущегося простым, но требующего скрупулезности, деликатности и тщательности.

Баньхой готовят из мелко молотого риса, пропаренного и выложенного тонкими слоями, который она покупает на рынке.

Рисовая вермишель со свиными потрохами — Фото: HOANG LAM

Между каждым слоем рисовой вермишели она добавляет слой жира из шнитт-лука вместо репчатого лука, как это обычно бывает в Сайгоне, а также жареный лук, что еще больше усиливает аромат и привлекательность блюда.

Рисовая вермишель подаётся со свиными потрохами, включая рубец, сердце, печень... отваренными с луком-шалотом и небольшим количеством имбиря, чтобы устранить характерный запах. Свиные кишки, которые она готовит, получаются очень вкусными, одновременно хрустящими и мягкими, тающими во рту.

Завершите трапезу тарелкой горячей каши с зеленым луком, кинзой и небольшим количеством перца — все будут удивлены и захотят ее съесть.

Курица с рисом

Курица с рисом Фу Йен — незаменимое блюдо в «фирменных» блюдах бабушкиной кухни.

Прежде чем попробовать это блюдо, я услышала от всех множество комплиментов.

От дяди Ута и тёти Ту до детей – все обожали курицу с рисом, которую бабушка готовила так часто, что они могли есть её без перерыва много дней. И, как и обещала «реклама», бабушкин куриный рис был действительно вкусным.

Курица с рисом Фу Йен - Фото: HOANG LAM

Она тщательно отбирает цыплят, мясо у них плотное, сладкое и ароматное, с хрустящей корочкой. Эту породу кур редко можно увидеть в Сайгоне.

Она готовит курицу с рисом традиционным способом, обжаривая чеснок и лук с рисом, добавляя немного порошка куркумы и варя все это в курином бульоне, благодаря чему зерна риса становятся липкими, блестящими и имеют светло-желтый цвет.

Разделите курицу на небольшие кусочки и подавайте с горячим рисом и солеными огурцами. Рыбный соус, смешанный с лимоном, чесноком и чили, ещё больше усиливает вкус блюда.

В частности, куриный рис Фу Йен едят с соленьями, приготовленными из ростков фасоли, рубленой морковью и маринованным луком, что уравновешивает жирный аромат риса и курицы, не давая нам возможности расстаться с палочками для еды.

Банькхео, баньхойлонгхо и комга — это не только вкусные блюда, но и любовь бабушки к своей семье, к гостям своих детей и внуков.

Она не только позволила нам попробовать типичные блюда Фу Йен, но и передала теплые эмоции через каждое блюдо, которое она подала детям.

Специальная банка для рыбного соуса

Кажется, на каждом подносе с едой у жителей Центрального региона в целом и Фуйена в частности стоит баночка рыбного соуса.

Баночка восхитительного рыбного соуса, смешанного с толченым чесноком и чили, с добавлением легкой кислинки от лимона или лайма, приправленного по вкусу.

В доме моей подруги ее «секрет» — рыбный соус, который делает каждое блюдо самым вкусным и запоминающимся.

Источник: https://tuoitre.vn/banh-xeo-com-ga-banh-hoi-long-heo-phu-yen-goi-tron-trong-gian-bep-ba-noi-2024122523431066.htm