Северная кухня — квинтэссенция вьетнамской кулинарной культуры

В многообразии вьетнамской кухни Север выделяется как край изысканных вкусов и кулинарного искусства. За тысячи лет истории, будучи колыбелью культуры страны, северная кухня сформировала и создала свою собственную самобытность – сочетание мастерства приготовления, гармоничных вкусов и глубоких культурных ценностей, выраженных в каждом блюде. Северная кухня – это не просто способ приготовления пищи, но и история об образе жизни, поведении и благородных человеческих ценностях вьетнамского народа.

Если вы собираетесь отправиться в страну, которая считается колыбелью вьетнамской культуры, но все еще не знаете, что поесть или где остановиться, то ознакомьтесь с предложениями вкуснейших блюд северной кухни , которые Vietravel раскрывает ниже!

1. Особенности северной кухни

Северный традиционный поднос на Лунный Новый год (Источник фото: Собрано)

Северная кухня – это гармоничное, тонкое и искусное сочетание чувств и искусное сочетание ингредиентов. Особенность северной кухни заключается в том, что блюда имеют умеренный, лёгкий вкус, слегка приправленные с лёгкой кислинкой для жарких летних дней, не слишком острые, не сладкие, не жирные, но часто используют разбавленный рыбный соус или креветочную пасту в качестве специй, сопровождая соусы для макания. Особенно яркие и яркие цвета блюд. В северных блюдах часто используются такие специи, как лимон, уксус, кислая слива, перец, чили, имбирь, лук, чеснок, разбавленный рыбный соус и креветочная паста. Излюбленные ингредиенты северян – различные виды овощей или легкодоступные морепродукты, такие как креветки, крабы, рыба, мидии, моллюски и т. д.

На каждом празднике изобретательность и изысканность всё более отчётливо проявляются в образе «полных подносов и блюд», что означает, что на каждом подносе должны быть «четыре миски и шесть тарелок», искусно приготовленных, привлекающих внимание и очень вкусных. В еде северяне также ведут себя очень деликатно и утончённо, что отражено в таких пословицах, как «Ешь, глядя на котёл, сидишь, глядя в сторону», «Приветствие дороже подноса с едой», «Кусок посреди деревни стоит корзины в углу кухни». Поэтому во время еды старших и уважаемых людей всегда приглашают к еде первыми, или же они сами должны взять лучшие куски для других. Северяне любят, когда их с энтузиазмом подхватывают и приглашают, поэтому во время еды очень сложно пригласить их к еде, но это требует большого мастерства и такта. Северная кухня очень разнообразна и богата, изысканна в подаче, но при этом очень привлекательна благодаря свежести ингредиентов и гармоничному сочетанию вкусных специй. Все они привносят уникальные особенности в кулинарную культуру Севера.

2. Знаменитые блюда типичной северной кухни

2.1. Ханой Фо

Фо Ханой — классическое блюдо вьетнамской кухни (Источник фото: Собрано)

Ханойский фо славится своим прозрачным бульоном, который томится на говяжьих костях с изысканными специями в течение 12–24 часов. Лапша должна быть белой, тонкой и упругой, а говядина с кровью должна быть мягкой и тонко нарезанной. Особенность ханойского фо заключается в том, что его подают только с зелёным луком, луком и зеленью, а не с таким количеством овощей, как в других ресторанах.

2.2. Ханой Бун Ча

Бун Ча Ханой: насыщенный вкус столицы (Источник фото: Собрано)

Бунча – квинтэссенция ханойской уличной еды: ароматное мясо, приготовленное на углях, и равномерно поджаренные золотисто-коричневые фрикадельки. Насыщенный кисло-сладкий соус тщательно приготовлен из отборного рыбного соуса, сахара, лимона, чеснока, чили и специй. Блюдо подаётся с лапшой из белого риса, свежими сырыми овощами и хрустящими жареными спринг-роллами.

2.3. Рыбный пирог Ла Вонг

Рыбный пирог Ла Вонг — известное лакомство жителей столицы (Источник фото: Собрано)

Рыбный пирог Ла Вонг появился в XIX веке на улице Ча Ка. Его готовят из свежего сома, нарезанного на небольшие кусочки, маринованного в куркуме и особых специях, обжаренного до золотистой корочки, а затем приготовленного на углях. Это уникальное блюдо подают с вермишелью, укропом, зелёным луком и ароматной креветочной пастой.

2.4. Тушеная рыба из деревни Ву Дай, Ханам

Тушеная рыба из деревни Ву Дай — вкус родного города на традиционном празднике Тет (Источник фото: Собрано)

Тушеная рыба в деревне Ву Дай славится традиционным способом тушения в больших глиняных кувшинах. Рыбу отбирают из чёрного карпа весом 4-5 кг и тушят 12-15 часов с галангалом, листьями гуавы и особыми специями. Блюдо имеет красивый, глянцевый коричневый цвет, мясо рыбы мягкое, но не разваренное, и обладает насыщенным ароматом галангала и рыбного соуса.

2.5. Вермишель из окуня «Ха Нам»

Знаменитое блюдо Ханама – вермишель с окунем – представляет собой свежего окуня, обжаренного до золотистой корочки, в прозрачном бульоне из рыбных костей и овощей. Блюдо украшено зеленью горчицы, зелёным луком и травами, что создаёт насыщенный и одновременно изысканный вкус северной деревни.

2.6. Плотина Бань Чунг Ланг, Ха Нам

Баньчжун Ландам славится своим богатым традиционным вкусом, которому уже более 200 лет. Изюминкой этого пирога являются тщательно отобранный клейкий рис, замоченная и измельченная зеленая фасоль и маринованная свиная грудинка с насыщенными специями. Листья донга, используемые для заворачивания пирога, должны быть свежими. Пирог заворачивают квадратами и готовят 12 часов на традиционных дровах. Разрезав пирог, можно увидеть золотистый слой начинки, спрятанный в центре зеленого клейкого риса.

2.7. Рыбная лапша по-хайфонски

Рыбный суп с лапшой «Хайфон» отличается бульоном, приготовленным из костей свежей морской рыбы, в сочетании с томатами и ананасом, что придаёт ему естественную сладость и лёгкую кислинку. В качестве рыбы к супу обычно подают скумбрию, барракуду или змееголов, обжаренные до золотистой корочки. Особенность блюда заключается в том, что оно подаётся с зелёной горчицей, зелёным луком и, конечно же, с нарезанным свежим ананасом.

2.8. Рисовая лапша с крабом по-хайфонски

Побалуйте себя вкусом супа с крабовой лапшой из Хайфона, по которому вы так сильно соскучитесь (Источник фото: Собрано)

Это хайфонское блюдо выделяется хрустящей красной рисовой бумагой из бурого риса, сладким и ароматным бульоном из крабовой икры и свежего крабового мяса. Блюдо дополняют рыбные котлеты, котлеты из кальмаров, зелёные овощи и зелёный лук. Особенность блюда заключается в том, что оно подаётс с горячими хрустящими жареными палочками из теста и острым соусом чили, типичным для Хайфона.

2.9. Спринг-роллы с крабом по-хайфонски

Спринг-роллы с крабом из Хайфона — изысканное блюдо со свежей, сладкой начинкой из краба, смешанной с рубленым постным мясом, древесными грибами, грибами шиитаке, ростками фасоли и особыми специями. Оболочка ролла сделана из тонкой рисовой бумаги, которая после жарки приобретает красивый золотистый цвет. Блюдо подается с кисло-сладким рыбным соусом, тщательно приготовленным по фирменному рецепту Хайфона.

2.10. Пирог с кальмарами из Халонга

Кальмарный пирог из Халонга готовят из свежих кальмаров, выловленных в заливе Халонг. Их отбивают вручную, чтобы сохранить естественную жёсткость и сладкий вкус. Простая приправа, состоящая только из лука, перца и соли, создаёт уникальный вкус. Пирог жарят на древесных углях до золотисто-коричневого цвета, источая восхитительный аромат.

2.11. Жемчужный йогурт Ha Long

Этот десерт славится своим йогуртом ручной работы, который отличается умеренной густотой и естественным освежающим кисловатым вкусом. Жемчужины чёрной тапиоки варятся до состояния жевательной консистенции, умеренно сладкой и идеально сочетающейся с йогуртом. Особенность блюда заключается в том, что его часто подают в небольшом красивом стеклянном стаканчике, посыпав хрустящим жареным арахисом для придания ему привлекательного вкуса.

2.12. Тушеная свинина «Ланг Сон»

Тушеная свиная грудинка: изысканность, которая создает знаменитое вкусное блюдо Ланг Сон (Источник фото: Собрано)

Кхау нык — типичное блюдо кухни Лангшон, приготовленное из вкуснейшей свиной грудинки, маринованной в особых специях, таких как корица, кардамон и бадьян. Мясо тушится много часов, пока не станет мягким, но сохранит форму и приобретет красивый блестящий коричневый цвет. Это блюдо часто подают с горячим белым рисом и кисло-сладкими маринованными огурцами.

2.13. Жареный поросенок Ланг Сон

Жареная свинина Лангшон славится особым маринадом из мак-кхена, семян дой, лемонграсса и местных трав. Свинину запекают в специальной угольной печи, благодаря чему она получается с хрустящей корочкой, мягким мясом и ароматом трав. В частности, это блюдо часто подают с дикими овощами, обмакивая в особый соус, приготовленный жителями Лангшона.

2.14. Бамбуковый рис Бак Кан

Бамбуковый рис из Бак Кана готовится из вкуснейшего клейкого риса, сваренного в молодых бамбуковых трубках. Процесс приготовления отличается тем, что бамбуковые трубки располагаются под углом 45 градусов к огню и регулярно поворачиваются для равномерной прожарки риса. Готовый рис приобретает цвет слоновой кости, аромат и характерный вкус дикого бамбука. Это блюдо часто подают с кунжутной солью, жареным мясом или курицей – это фирменное блюдо, которое нельзя пропустить, путешествуя по горному Северу.

Можно сказать, что северная кухня – это не только ценное культурное наследие земли с тысячелетней цивилизацией, но и гордость вьетнамской кулинарии. В каждом блюде, в каждом способе подачи и даже в культуре наслаждения мы видим кристаллизацию интеллекта, души и самобытности вьетнамского народа. В условиях современной тенденции к интеграции и развитию сохранение и продвижение уникальных ценностей северной кухни – это не только обязанность региона, но и задача всей страны, чтобы сохранить и распространить по всему миру квинтэссенцию вьетнамской кулинарной культуры.

Источник: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-mien-bac-v15867.aspx