Среди блюд Нге Ан особое место занимает угорь. Мясо угря нежное, вкусное после приготовления и обладает высокой питательной ценностью. Благодаря богатому содержанию питательных веществ, витаминов и минералов, угорь способствует восстановлению здоровья больных и пожилых людей, физическому развитию детей и питанию беременных женщин.
Угорь также полезен для глаз, мозга и улучшает память. В частности, угорь содержит мало насыщенных жиров, что делает его идеальным продуктом для пациентов с диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Мясо угря также восполняет запасы крови, предотвращая железодефицитную анемию. Кроме того, мясо угря приносит женскому здоровью особую пользу, например, уменьшает морщины и улучшает состояние кожи, питая её, волосы и ногти благодаря высокому содержанию коллагена.
Мясо угря нежное, очень вкусное в приготовленном виде и имеет очень высокую пищевую ценность.
Согласно восточной медицине, мясо угря имеет сладкий вкус, согревающие свойства, питает селезенку и желудок, оказывает действие, питающее кровь и ци, согревающее ян, благотворно влияющее на селезенку, питающее печень и почки, укрепляющее сухожилия и кости, рассеивающее ветер и устраняющее сырость, лечащее усталость, кашель и астму, диабет, боли в сухожилиях и костях, слабость тела, внутренний геморрой, ревматизм и бели у женщин.
Угорь настолько питателен, что из него готовят множество различных блюд, таких как каша из угря, вермишель из угря, жаркое из угря, суп из угря, жареный угорь... но в число знаменитых фирменных блюд Нге Ан входят такие блюда, как тушеный угорь с бананом и фасолью, жареный угорь с баклажанами, жареный угорь с лемонграссом и чили, а также каша из угря.
1. Жареный угорь с баклажанами
Ингредиент:
Выбирайте угрей с коротким телом, коричневой спинкой и тёмно-жёлтым брюшком, чтобы получить вкусных угрей. Очистите угрей, поместив их в кастрюлю, добавив соль и плотно закрыв крышкой. В это время угри будут болезненными и будут активно извиваться. Удалите с них слизь. Вымойте угрей и нарежьте их на кусочки. Вы также можете купить уже приготовленных угрей.
- Очищенный угорь: 0,3 кг
- Баклажаны: 0,5 кг
- Лук-шалот, куркума, рыбный соус, специи, перец (или 1 красный перец чили), растительное масло, листья бетеля, листья периллы, зеленый лук.
Изготовление:
- Очищенного угря нарезать на кусочки по 3 см, замариновать в измельченном луке-шалоте, куркуме, рыбном соусе, специях, перце (или чили) на 30 минут.
- Нарежьте баклажаны тонкими ломтиками (разрежьте на 4 части), замочите в разбавленной соленой воде примерно на 10 минут, чтобы удалить весь сок баклажана, затем выньте, промойте чистой водой и слейте воду.
- Добавьте в сковороду ложку масла и немного измельчённого лука-шалота, обжаривайте до появления аромата. Когда лук-шалот начнёт желтеть и источать аромат, добавьте маринованного угря и обжаривайте, постоянно помешивая. При жарке огонь должен быть максимальным. Обжаривайте около 5 минут, пока угорь не приготовится, затем выложите угорь на тарелку.
- Добавьте ложку растительного масла в сковороду, где жарился угорь. Когда масло нагреется, добавьте баклажаны и обжарьте их с небольшим количеством приправы. Обжаривайте баклажаны до полуготовности, затем добавьте угря и обжарьте их вместе с баклажанами. Примерно через 2 минуты добавьте листья бетеля, листья периллы и нарезанный зелёный лук. Обжаривайте ещё около 1 минуты.
Готовый продукт — жареный угорь с баклажанами, фирменное блюдо Нге Ан.
2. Угорь, тушеный с бананом и фасолью
Ингредиент:
- 2 угря среднего размера, очистите от слизи, удалите кости.
- 80 г фарша из хрустящей свиной лопатки измельчите и смешайте с небольшим количеством тапиокового крахмала, приправой и измельчёнными листьями бетеля. Сверните в рулет жареную колбаску из листьев бетеля.
- 1 кусок свиной грудинки, обжаренный до подгорания краев.
- 1 кусок жареного тофу, нарезанный небольшими кусочками.
- Очистите и нарежьте несколько зеленых бананов на кусочки, затем слегка отварите.
- 2 помидора, нарезанных дольками.
- Специи, дрожжи, яблочный уксус, травы: лук, кориандр, перилла, листья бетеля, измельченный чеснок.
Способ приготовления:
- Разрежьте угря на кусочки, положите в середину колбаску и сверните рулетом.
Закрепите ниткой, добавьте на сковороду немного растительного масла и обжарьте до золотисто-коричневого цвета.
- Обжарьте помидоры + фасоль + бананы до появления аромата, добавьте свиную грудинку + угорь и обжарьте до появления аромата, добавьте немного рыбного соуса + фильтрованной воды и готовьте, пока помидоры не станут мягкими.
- Добавьте достаточно кипяченой воды, чтобы остыло, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне 20–30 минут. Затем приправьте по вкусу, добавьте 1 чайную ложку яблочного уксуса или винных дрожжей для аромата, а затем добавьте зелень и чеснок. Кусочки тушеного угря получаются ароматными и невероятно аппетитными.
Очень вкусное блюдо — тушеный угорь с бананом и тофу, подаваемый горячим с вермишелью и травами.
Выложите тушеный угорь с бананом и фасолью в миску, ешьте горячим с вермишелью и травами — это восхитительное блюдо.
3. Жареный угорь с лемонграссом и чили
Ингредиент
- 400 г свежего мяса угря
- Лемонграсс, свежий чили, вьетнамский кориандр
- 1 столовая ложка рыбного соуса
- 1 чайная ложка масла аннато
- ½ чайной ложки соли
- 1 чайная ложка глутамата натрия
Изготовление:
- Очистите угря, поместив его в кастрюлю, добавив соль и плотно закрыв крышкой. При этом угорь будет чувствовать боль и будет активно сопротивляться. Слизь с тела угря удаляется. Вымойте угря и нарежьте его на кусочки. Вы также можете купить уже готового угря.
- Лемонграсс и чили, мелко нарезанные.
- Замаринуйте угря в 1 чайной ложке измельченного лемонграсса, 1 чайной ложке масла аннато и ½ чайной ложки соли.
- Поставьте кастрюлю на плиту, добавьте масло и обжарьте лемонграсс. Включите сильный огонь, добавьте угорь и хорошо перемешайте с 1 столовой ложкой рыбного соуса. Когда угорь станет плотным, уменьшите огонь до минимума и добавьте чили. Когда вода в кастрюле почти выкипит, добавьте вьетнамский кориандр и 1 чайную ложку глутамата натрия, хорошо перемешайте и выключите огонь.
Угорь, жареный с лемонграссом и чили, очень вкусен и привлекателен.
4. Каша из угря Нге Ан
Ингредиент
- Очищенное мясо угря 1 кг
- Вкусный рис
- Травы: вьетнамский кориандр, зеленый лук, перец, шалот, кинза
- Специи: рыбный соус, соль, приправа в порошке, глутамат натрия, северный перец, порошок чили, соль, порошок куркумы (или порошок аннато)
Способ приготовления:
Отварите угря, чтобы получить сок (если у вас нет угриного сока, используйте бульон из свиных костей), затем замаринуйте и обжарьте со специями, такими как перец, лук-шалот, порошок чили, приправа, куркума (или порошок аннато), до появления цвета. Затем обжарьте лук на масле в сковороде, добавьте замаринованного угря и обжаривайте до готовности.
Кашу варят на медленном огне со свиными и говяжьими костями, затем добавляют немного риса, смешанного с чистым, промытым рисом «ксоан». Особенность каши с угрем Нге Ан заключается в том, что её готовят из цельного риса, а не измельчённого или измельченного в порошок. Каша варится тщательно, зерна риса разбухают, но не ломаются, каша получается однородной, не слишком густой и не слишком жидкой.
Каша из угря Нге Ан
Наслаждаться:
Когда каша сварится, поставьте кастрюлю на угольную плиту на слабый огонь, чтобы каша постоянно кипела. Переложите кашу в миску, затем добавьте необходимое количество угря, затем приправьте кинзой, зелёным луком, измельчённой вьетнамской кинзой и нарезанным чили. Перед употреблением выжмите немного лимона, чтобы каша получилась очень вкусной и ароматной.
Примечание: Угорь обладает высокой питательной ценностью, но не стоит употреблять его недоваренным. Людям с подагрой, высоким уровнем холестерина и детям до года следует воздержаться от этого блюда.
ЧИТАЙТЕ БОЛЬШЕ ПОПУЛЯРНЫХ СТАТЕЙ:
Источник: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/4-mon-dac-san-xu-nghe-ngon-quen-sau-tu-luon-172240617145121251.htm
Комментарий (0)