Три блюда Ханоя признаны национальным достоянием

Искусство изготовления рисовых рулетов Тхань Три (район Винь Хынг), знание процесса приготовления и наслаждения рыбными котлетами Ла Вонг (Ханой) и знание приготовления блюд Бат Транг (коммуна Бат Транг) — три представителя ханойской кухни, которые недавно были признаны Министерством культуры, спорта и туризма национальным нематериальным культурным наследием.

Рыбные котлеты «Ла Вонг» — любимое блюдо многих посетителей Ханоя .

По данным Министерства культуры, спорта и туризма, все три объекта нематериального культурного наследия обладают полной ценностью, такой как репрезентативность, выражение идентичности сообщества и местной специфики, отражение культурного разнообразия и творческого потенциала человека, а также передача по наследству из поколения в поколение. Эти объекты наследия способны восстанавливаться и существовать в течение длительного времени, они согласованы сообществом, добровольно номинированы и взяты под охрану.

В округе Винь Хынг (бывший район Тхань Чи) существует традиционная профессия по изготовлению рисовых лепёшек. В отличие от других населённых пунктов, где рисовые лепёшки едят горячими, здесь их готовят заранее, едят холодными, обмакивают в рыбный соус и подают с коричной колбасой или фрикадельками. В приготовлении рисовых лепёшек также есть народные традиции, связанные с процессом их изготовления, который включает в себя последовательные этапы: выбор риса, замачивание, измельчение в каменной ступке и ручную выпечку. Согласно статистике, в округе Винь Хынг в настоящее время насчитывается более 50 семей, которые занимаются производством рисовых лепёшек, и эта традиция сохраняется на протяжении многих поколений, ежедневно поставляя большое количество лепёшек оптовикам.

В 2016 году рыбный пирог Ла Вонг был представлен CNN как одно из самых вкусных блюд в мире . Рыбный пирог Ла Вонг готовится из кусочков свежего сома, тщательно очищенного от костей, маринованного в специях характерного желтого цвета куркумы. Рыбу слегка обжаривают, по заказу клиентов ее переворачивают на горячей сковороде, добавляют укроп, измельченный зеленый лук, едят со свежей лапшой, посыпают креветочной пастой и посыпают жареным арахисом. Ингредиенты не слишком сложные, но гармонично сочетаются, создавая вкус, который нравится многим посетителям. Это блюдо также фигурирует в рекомендациях гида Мишлен и является одним из блюд, которые Tripadvisor рекомендует попробовать посетителям Ханоя.

Помимо давнего и знаменитого гончарного ремесла, Бат-Транг также является «колыбелью» уникальной ханойской кухни. Блюда Бат-Транга славятся своими уникальными особенностями, которые местные жители сохраняют и развивают уже сотни лет.

Обычно поднос Бат Чанга состоит из 6 мисок и 8 тарелок (также известный как поднос Бат Чанга), символизирующих процветание и богатство, или из 4 мисок и 6 тарелок, символизирующих четыре столпа, 4 сезона и 4 стороны света. Помимо популярных блюд, таких как отварная курица, ветчина, баньчунг и жареные спринг-роллы, изюминкой подноса Бат Чанга является суп из кальмаров и побегов бамбука, а также кольраби, обжаренные с сушеными кальмарами. Суп из кальмаров и побегов бамбука считается «душой» подноса. Это практически обязательное блюдо на важных трапезах, особенно в канун Нового года, во второй половине дня 30-го Тэта. В настоящее время в Бат Чанге некоторые семьи принимают заказы на еду, а также открывают службу по приготовлению блюд для гостей на дому, чтобы продвигать и знакомить их с местной кухней.

Наряду с рисовыми рулетами Тхань Три, рыбными котлетами Ла Вонг и блюдами Бат Транг, на этот раз в списке Ханоя числится еще 6 объектов нематериального культурного наследия, среди которых: фестиваль пения Тонг Гой Тау Чео (Дан Фыонг), фестиваль деревни Ла Фу (Хоай Дык), фестиваль пагоды Донг Бут (Куок Оай), фестиваль пагоды Нань (Зиа Лам), фестиваль храма Сай (Донг Ань) и фестиваль общинного дома Вонг (Тхань Суан).

Источник: https://nhandan.vn/3-mon-an-ha-noi-duoc-cong-nhan-di-san-quoc-gia-post902366.html