Mâncând orez rupt din Saigon cu un bol de sos de pește și ulei de ceapă verde... „extrem de delicios”

„Sufletul” orezului rupt din Saigon

Mulți oameni își spun unii altora că orezul spart provine de la muncitori săraci. Prin urmare, aceasta era mâncarea zilnică a hamalilor săraci de orez din Saigon în perioada colonială franceză.

Orezul rupt din Saigon este un fel de mâncare preferat al multor oameni.

În această perioadă, moara de orez Binh Dong de pe malurile Canalului Tau Hu, lângă Cho Lon (acum Districtul 6, Ho Chi Minh City), era mereu plină de bărci și docuri. Acesta era locul unde se primea orezul transportat din toate provinciile occidentale. După fiecare zi de muncă grea și ridicare de obiecte grele, hamalii de orez măturau boabele de orez sparte împrăștiate în jurul mașinii de măcinat și pe podeaua fabricii pentru a le găti și a le mânca.

La început, orezul rupt era servit doar cu sos de pește, ulei de ceapă verde sau, treptat, i se adăugau rulouri de primăvară și piele de porc mărunțită, deoarece era vândut doar săracilor. Mai târziu, mulți oameni bogați au devenit și ei dependenți de acest preparat popular cu orez cu ulei de ceapă verde, așa că au adăugat coaste la grătar și multe alte ingrediente atrăgătoare, așa cum se întâmplă și astăzi.

În zilele noastre, orezul rupt a devenit un fel de mâncare familiar pe străzi și în restaurante, nu doar în orașul Ho Chi Minh, ci și în toate regiunile Vietnamului. Nu-mi amintesc toate restaurantele cu orez rupt la care am mâncat în orașul Ho Chi Minh, de la cele populare la cele mai luxoase, de la cele necunoscute la cele celebre, și îmi dau seama că bolul cu sos de pește este „sufletul” unui preparat cu orez rupt din Saigon.

Fiecare restaurant are un mod diferit de a prepara sos de pește pentru a fi mâncat cu orez rupt.

Sosul de pește din orezul rupt din Saigon are un gust diferit în fiecare restaurant. Unele locuri au o consistență groasă, altele un gust diluat, altele un gust sărat, altele un gust dulce... Vorbind despre această diferență, un celebru blogger culinar cu o vastă experiență culinară în orașul Ho Chi Minh crede că ar putea fi intenția proprietarului restaurantului.

„În multe restaurante la care am fost, sosul de pește joacă un rol decisiv în preparatul de orez rupt din Saigon. Mulți proprietari de restaurante amestecă sosul de pește să fie sărat sau dulce, gros sau subțire, totul intenționat, astfel încât, atunci când este turnat peste preparatul de orez, împreună cu orezul rupt, carnea, pielea de porc, cârnații, ouăle, murăturile etc., să creeze o aromă armonioasă și echilibrată”, a comentat el.

Acesta este motivul pentru care bloggerul culinar a spus că a mâncat la multe restaurante din Saigon care vindeau orez rupt. Când a separat bolul cu sos de pește pentru a-l mânca, a constatat că preparatul cu orez era fad și nimic special, dar atunci când a fost combinat cu preparatul cu orez, a creat o aromă minunată.

Dl. Thien Phu, care recunoaște că este un „fan” al orezului rupt din Saigon, a spus că mănâncă orez rupt de 2-3 ori pe săptămână. Mai ales în weekenduri, caută adesea restaurante noi care servesc orez rupt pentru a încerca aromele, chiar dacă a acumulat destule restaurante „preferate”.

Proprietarul restaurantului a spus că atunci când amestecă sos de pește pentru a fi mâncat cu orez rupt, au propria intenție de a scoate în evidență aromele celorlalte ingrediente din preparatul cu orez. Clienții pot adăuga ardei iute proaspăt, murături... pentru a se potrivi gustului fiecăruia.

„Nu-mi amintesc la câte restaurante am mâncat, dar toate au un lucru în comun: singurul sos servit cu ele este sosul de pește. E rar să vezi sos de soia, dar se găsește la restaurantele vegetariene care servesc orez rupt. Cred că orezul rupt din Saigon se servește cu sos de pește, adăugând puțin chili proaspăt, chili măcinat este cea mai bună variantă. Fără sos de pește, nu mai este orez rupt din Saigon”, a spus el.

Respectă preferințele clienților

Domnul Nguyen Chi Thien, proprietarul unui restaurant de orez rupt din Districtul 8 (HCMC), renumit pentru vânzarea sa de puțin peste o oră la prânz, a spus că pune pe masă un singur tip de sos pentru înmuiat preparatul de orez rupt, și anume sos de pește.

Vânzând orez rupt timp de decenii, nu am văzut niciodată un client care să ceară sos chili, sos de roșii sau sos de soia pentru a-l turna peste orez. Aproximativ 95% dintre clienții mei sunt vietnamezi, restul de 5% sunt străini, dar își doresc și ei să se bucure de un preparat original din Saigon cu orez rupt, care să se potrivească gustului local. Dar dacă un client cere un alt sos, cum ar fi sos chili sau sos de soia, îi respect gustul și îl servesc, pentru că restaurantul este și o casă, așa că au de toate la dispoziție.

Domnul Chi Thien, proprietar

Restaurantul cu orez rupt al domnului Thien este faimos în Districtul 8.

Deși este proprietarul unui restaurant care servește orez rupt, domnul Thien a împărtășit că îi place foarte mult să mănânce orez rupt la alte restaurante din orașul Ho Chi Minh. Așa își satisface dragostea pentru mâncare, dragostea pentru orezul rupt și acumulează mai multe experiențe.

Dl. Thien a „dezvăluit” că îi place foarte mult să mănânce sos de pește cu orez rupt, care este un sos de pește sărat și diluat. Cu toate acestea, pentru a satisface gustul majorității clienților, restaurantul său servește în continuare un sos de pește armonios, sărat, dulce și amestecat până la o consistență moderată. El a afirmat că acesta este un ingredient important pentru a evidenția aroma preparatului cu orez rupt din restaurantul său, alături de alte ingrediente precum coaste, piele de porc sau cârnați.

„Sunt mulți clienți cărora le place atât de mult sosul de pește încât trebuie să ceară un alt bol pe care să-l toarne peste orez pentru a se bucura de masă. Fără bolul cu sos de pește, orezul va fi mai puțin delicios”, a spus el. În prezent, fiecare farfurie de orez de la restaurantul Thien's se vinde cu 35.000 - 75.000 VND, în funcție de nevoile clientului.

Între timp, domnul Bao, un client obișnuit al celebrului restaurant de orez rupt din districtul Hoc Mon, a declarat că motivul pentru care lucrează la restaurant în ultimii 5 ani este parțial pentru că este aproape de casă și parțial pentru că orezul rupt are un bol de sos de pește care este „extrem de delicios”.

Orezul rupt din Saigon are multe variante, dar sosul de pește care îl însoțește este indispensabil.

Potrivit lui, sosul de pește care însoțește preparatul este „cel care face bani”; atunci când este gătit pentru a fi gros și dulce, se adaugă puțină murătură în bolul cu sos de pește pentru a echilibra aroma. O farfurie cu orez fierbinte, carnea este crocantă și parfumată la exterior, moale și umedă la interior, turnarea sosului de pește pe farfuria de orez și savurarea, pentru el este o experiență culinară minunată.

Proprietarul acestui restaurant cu orez rupt a mai spus că secretul pentru a-i face pe clienți să revină pentru o farfurie de orez rupt este armonia dintre sosul de pește care însoțește preparatul, care sporește deliciul celorlalte ingrediente. Rețeta de preparare a orezului rupt, inclusiv sosul de pește, a fost transmisă din generație în generație în familie și până în ziua de azi își păstrează aroma veche.

Sursă: https://thanhnien.vn/an-com-tam-sai-gon-kem-chen-nuoc-mam-mo-hanh-ngon-het-say-185240701121558373.htm