Către Pho Minh, orezul spart Ba Ghien, Cuc Gach și paradisul din jurul pieței Binh Tay, conform Michelin

Vo Thanh Vuong, bucătarul-șef al Coco Dining, un restaurant cu o stea Michelin, își împărtășește locurile preferate din orașul Ho Chi Minh în cea mai recentă postare a sa pe Ghidul Michelin.

Bucătarul Vo Thanh Vuong - Foto: Ghidul Michelin

Într-un interviu acordat Ghidului Michelin, Vo Thanh Vuong a declarat că orașul Ho Chi Minh este un loc unde luminile nu se sting niciodată. Acesta este motivul pentru care Vuong s-a stabilit aici în 2009 și a început să-și urmeze „visul culinar ”.

După pandemia de COVID-19, industria alimentelor și băuturilor a luat o direcție incertă, dar pentru acest bucătar, a devenit o oportunitate rară de a încetini ritmul și de a analiza mai profund.

„Inițial, eram obsedat de tehnică. Primele noastre patru meniuri sezoniere s-au concentrat pe fermentare, sărare și învechire, care sunt tehnici care necesită timp, răbdare și precizie. Mi-a plăcut procesul, dar ceva lipsea”, împărtășește Vuong.

Pentru a găsi răspunsul, Vuong a decis să se întoarcă la rădăcinile sale, combinând aromele copilăriei sale cu tehnici moderne de procesare.

El a spus că acesta a fost punctul de cotitură care i-a amintit că bucătăria vietnameză nu era ceva ce avea nevoie să modernizeze, ci ceva ce avea nevoie să onoreze și să dezvolte.

Și după 10 ani petrecuți aici, Vo Thanh Vuong consideră orașul Ho Chi Minh casa lui. Ne invită să „facem o plimbare” prin locurile sale preferate, care fac acest oraș special.

Restaurantul Pho Minh are 80 de ani

Vo Thanh Vuong a spus că, dacă va avea timp dimineața, va merge la Pho Minh, un restaurant pho vechi de 80 de ani, ascuns într-o alee mică. Supa este ușoară, dar bogată, și se poate vedea grija în ea.

Restaurantul Pho Minh, vechi de 80 de ani - Fotografie: Ghidul Michelin

„Îmi amintește de ce mâncărurile simple, atunci când sunt bine preparate, nu trebuie să fie complicate”, a spus el.

Pe lângă pho, restaurantul servește și pate chaud, o prăjitură umplută cu carne care poate fi găsită doar în cele mai tradiționale restaurante pho din oraș.

Vino la Brick House pentru o masă gătită acasă

„Îmi plac mesele care îmi dau senzația că sunt acasă... Merg adesea cu prietenii și familia să împărtășim mâncare și povești”, a spus Vo Thanh Vuong.

Tofu prăjit la Cuc Gach - Fotografie: Ghidul Michelin

Însoțiți orezul cu carne, pește, tofu și legume. Cele mai bune mese au întotdeauna un echilibru între aromele dulci, sărate și acre.

Deși există nenumărate magazine de orez în tot orașul, unul dintre locurile preferate ale lui Vuong este Cuc Gach Quan.

Fațada pieței Binh Tay Bucătăria vietnameză-chinezească se găsește peste tot, în special în jurul centrului comunitar: Piața Binh Tay (Districtul 6) - Foto: Ghidul Michelin

Districtul 4 are Oanh Oc

Strada Vinh Khanh din Districtul 4 este o stradă culinară faimoasă, cu restaurante pe trotuar care vând melci și fructe de mare până noaptea târziu.

Restaurantul Oanh iese în evidență în Districtul 4 - Fotografie: Ghidul Michelin

Noaptea târziu, acest bucătar se oprește uneori pe la Oc Oanh. Locul este zgomotos, puțin haotic, dar plin de energie, ca Saigonul. Aici melcii sunt întotdeauna proaspeți, sosul este bogat și merge de minune cu o bere rece.

Orez rupt tradițional Ba Ghien

Vo Thanh Vuong vizitează adesea și orezul rupt Ba Ghien. Coastele la grătar sunt parfumate, suculente și exact cantitatea potrivită de arsuri. Orezul este pufos, murăturile sunt crocante și totul este perfect.

Orezul rupt Ba Ghien este una dintre destinații.

Acest restaurant cu orez rupt este un favorit în orașul Ho Chi Minh încă din anii 1990. Deși coastele la grătar sunt cea mai populară alegere, restaurantul servește și pui, ceea ce înseamnă că aveți un motiv să-l vizitați cel puțin de două ori pe săptămână.

Mergeți la Elgin sau Coco Dining pentru cele mai bune priveliști

Dacă vrea o băutură și ceva bun de mâncare, merge la Elgin. E liniște, mâncarea e rafinată. Sau la Coco Dining - nu doar pentru că lucrează acolo, ci pentru că e ca acasă.

Un colț din Elgin - Foto: Han Phan/ Ghidul Michelin

Atât Elgin, cât și Coco Dining sunt situate la granița dintre Districtele 1 și 3, unde bulevardele mărginite de copaci devin spații verzi plăcute și găzduiesc unele dintre cele mai bune restaurante și baruri din țară.

Înapoi la subiect

PINUL RÂZĂTOR

Sursă: https://tuoitre.vn/den-pho-minh-com-tam-ba-ghien-cuc-gach-va-thien-duong-quanh-cho-binh-tay-theo-michelin-20250724155212891.htm