Pe lângă pho și banh mi, ce alte feluri de mâncare doresc bucătarii Michelin să încerce vizitatorii?

În Ghidul Michelin, cei mai buni bucătari din Vietnam împărtășesc subiecte interesante legate de subiectul menționat mai sus. Ce feluri de mâncare își doresc cel mai mult, în afară de banh mi și pho?

„Am înțeles – pho și banh mi sunt vedetele globale ale bucătăriei vietnameze, și pe bună dreptate. Dar dacă vă doriți ceva dincolo de preparatele obișnuite, acești bucătari vietnamezi au câteva preparate preferate pe care abia așteaptă să le încercați. De la salate din epoca feudală, cândva rezervate regalității, până la preparate locale vibrante, pline de ierburi, texturi și arome, acesta este Vietnamul pe care îl cunosc și îl iubesc la fiecare îmbucătură”, notează Ghidul Michelin.

Duy Nguyen , bucătar, Little Bear (restaurant selectat de Ghidul Michelin și premiul Young Chef 2024, 2025)

Delicatese vietnameze dincolo de pho și banh mi: Descoperind o bucătărie unică - Fotografia 1.

Orez rupt, un fel de mâncare special

FOTO: GHIDUL MICHELIN

„Cu siguranță orez rupt , cu carne de porc la grătar și diverse toppinguri. Este un preparat preferat al majorității vietnamezilor, de la micul dejun până la cină, fie că ești tânăr sau bătrân, bogat sau sărac. Oricine se poate așeza pe trotuar și se poate bucura de el. Există un restaurant cu orez rupt unde l-am adus pe bucătarul Andrew Martin, care este din Bangkok, și el a spus: Dacă există un loc unde oameni din toate categoriile sociale se pot așeza și pot mânca, acela este orez rupt. Vedem oameni venind în mașini de lux cu personal de curățenie, toți împărțind același spațiu.”

Vo Thi Bich Thuan , bucătar și proprietar al restaurantului Vi Que Kitchen (Ghid Michelin 2025)

Delicatese vietnameze dincolo de pho și banh mi: Descoperind o bucătărie unică - Fotografia 2.

Salată regală de legume

FOTO: GHIDUL MICHELIN

„Pentru mine, este salata regală de legume . Acest fel de mâncare provine din Hue, vechea capitală a Vietnamului, iar numele spune totul: o legumă demnă de regalitate. Această legumă gelatinoasă era odinioară rezervată regilor, prețuită pentru proprietățile sale răcoritoare, detoxifiante și de înfrumusețare a pielii. Nu este doar o salată, ci un fel de mâncare încărcat de istorie, bogat în aromă, echilibrat și elegant, specific lumii vechi.”

Le Minh Tung , bucătar și proprietar al restaurantului Xoi Com (inclusiv în lista selecționată a Ghidului Michelin 2025)

Delicatese vietnameze dincolo de pho și banh mi: Descoperind o bucătărie unică - Fotografia 3.

Vermicelli cu tofu și pastă de creveți

FOTO: GHIDUL MICHELIN

„Vreau să vă împărtășesc preparatul meu preferat din Hanoi : bun dau mam tom . Preparatul este preparat cu ingrediente simple - tăiței de orez, tofu prăjit și pastă de creveți. Preparatul aduce un amestec bogat de arome acrișoare, picante, sărate și dulci. Veți găsi acest preparat la tarabele stradale din tot Hanoiul, unde vânzătorii stau pe trotuar cu sobe mici cu ulei pentru a prăji tofu, servit cu tăiței de orez moi, ierburi proaspete locale (cum ar fi mentă, frunze de perilla și busuioc), pastă de creveți amestecată cu suc de kumquat, chili proaspăt și zahăr. Locuitorii din Hanoi se bucură adesea de bun dau mam tom la prânz - un preparat simplu, dar extrem de nutritiv, perfect și după o zi lungă de muncă.”

Tu Dang , bucătar și proprietar al restaurantului Nha Tu (Bib Gourmand, Ghidul Michelin 2025)

Delicatese vietnameze dincolo de pho și banh mi: Descoperind o bucătărie unică - Fotografia 4.

Supă de vită cu tăiței

FOTO: GHIDUL MICHELIN

„ Bun bo Hue este pur și simplu un fel de mâncare care îmi amintește de casă. M-am născut în regiunea Centrală, unde fiecare masă este bogată în lemongrass, picantă și întotdeauna servită cu sos de pește. Aroma bogată și picantă a acelui pământ este înrădăcinată în sângele meu. Bun bo este o întruchipare minunată a acestui spirit - bogată în carne de vită, pulpă de porc, ierburi proaspete, pastă de creveți și, cel mai important, lemongrass - respirația regiunii Centrale, gustul de acasă pentru mine.”

Vo Thanh Vuong , bucătar șef, Coco Dining (1 stea Michelin, 2025)

Delicatese vietnameze dincolo de pho și banh mi: Descoperind o bucătărie unică - Fotografia 5.

Supă de orez cu tăiței Nam Pho

FOTO: THANHNIEN

„Îmi doresc ca toată lumea să încerce supa cu tăiței Nam Pho - supa cu tăiței din Hue. Acest fel de mâncare este atât tipic, cât și strâns asociat cu tradiția culinară din Vietnamul Central și este o bijuterie ascunsă a bucătăriei vietnameze. Deși puțin cunoscută în lume, odată ce o gustați, nu o veți uita. Supa cu tăiței Nam Pho are tăiței moi și gumați, un bulion bogat, ușor gros, făcut din carne de porc, crab sau creveți, adesea cu o culoare portocalie-roșie izbitoare din cauza uleiului de annatto. Fiecare lingură de supă cu tăiței aduce căldură și confort, punctată de ierburi proaspete și chili picant. Acest fel de mâncare reflectă ingeniozitatea și sofisticarea moștenirii culinare a orașului Hue, unde chiar și mâncarea stradală de zi cu zi aduce un sentiment de căldură și solemnitate.”

Comentariu (0)