여름의 향수를 달래다

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쉬소아가 언제 처음 등장했는지는 모르겠지만, 어린 시절 여름부터 친숙하고 시원한 음식이었습니다. 그땐 우리 마을에 선풍기가 있는 집이 많지 않아서, 이런 여름 오후에는 쉬소아 한 잔만큼 좋은 게 없었죠. 쉬소아 한 숟갈 한 숟갈에 느껴지는 시원하고 우아한 바다의 맛이 지금까지 저를 따라다닙니다.

"쑤소아(Xu xoa)"는 여러 가지 이름으로 불립니다. 때로는 "쑤소아(xoa xoa)", 때로는 "쑤사(xu xa)"라고도 불리며, 어떤 이름으로 불리든 해안가 주민들은 누구나 잘 아는 간식입니다. 쑤소아를 요리하는 데 쓰이는 주재료는 꾸라오참 섬(호이안의 한 섬 마을) 주변의 암초에서 흔히 자라는 해초의 일종입니다. 쑤소아를 요리하는 데 가장 좋은 해초는 오래되고 줄기가 길며, 검은 해초가 적고 모래가 적은 해초입니다. 영양학적으로 해초는 시원하고 열을 내리고 해독하며 완하 작용을 합니다.

생 김을 쑤소아로 조리

해초로 만든 쉬소아는 햇볕에 쬐거나 땀을 많이 흘린 후 열을 식히는 데 아주 좋습니다. 게다가 습기와 방귀를 없애는 효과도 있습니다. 하지만 쉬소아를 요리할 때마다 아주 여유로운 날을 선택해야 합니다. 해초로 만든 쉬소아는 포장된 한천 가루와는 다르기 때문입니다. 요리하기 전에 쉬소아를 손질하는 데는 하루 종일 걸리고 매우 번거롭습니다.

수확 후, 해초를 바닷물로 씻어 먼지를 제거하고, 동시에 해초에 끼어 있는 돌, 모래, 산호를 제거합니다. 그런 다음 집으로 가져와 깨끗한 물로 헹구고 모래를 더 모으기 시작합니다. 이렇게 여러 번 물로 씻어 해초가 하얗게 될 때까지 씻은 후 햇볕에 말린 후 나중에 사용하기 위해 떡처럼 만듭니다. 해초 수확기는 초여름부터 음력 8월 말까지입니다. 따라서 서소아(Xu Xoa) 판매자들은 해초를 계절에 맞춰 저장해 두었다가 일 년 내내 요리해야 하는 경우가 많습니다.

xu xoa를 요리하기 전에 해초는 계속해서 더 많은 물을 흡수합니다.

4시간 후, 깨끗이 씻어 물기를 완전히 뺀 후 냄비에 넣고 적당량의 물을 넣어 끓입니다. 김이 끓기 시작하면 레몬즙을 넣고 약 40분 후 김이 녹으면 쉬소아(Xu Xoa) 물을 걸러냅니다. 김을 천 주머니에 넣고 깨끗한 대나무 막대로 꾹 눌러 쉬소아(Xu Xoa) 물이 흘러나오도록 합니다. 몇 시간 후, 쉬소아(Xu Xoa) 물은 굳어 짙은 녹색을 띱니다. 굳은 쉬소아(Xu Xoa)는 블록 모양으로 잘라 그릇에 담아 천천히 드시면 됩니다. 사용할 준비가 되었을 때만 한입 크기로 잘라주세요.

쉬소아의 맛은 설탕물에 달렸습니다. 어머니는 사탕수수 당밀을 잘 골라 주셨고, 설탕물은 적당한 농도로 달콤하면서도 타지 않았습니다. 요리할 때는 레몬 몇 방울과 생강 몇 조각을 넣어 풍미를 더했습니다. 컵에 가지런히 놓인 쉬소아 조각 위에 어머니의 능숙한 손길로 설탕물을 지그재그로 발라주시는 모습을 볼 때마다 저도 모르게 바로 마시고 싶어졌습니다.

오늘 오후, 남풍이 불면서 여름 더위를 몰고 왔는데, 어머니가 부엌에서 몸을 굽혀 익숙한 쉬소아 요리를 만들기 시작하자 갑자기 가슴이 두근거렸습니다. 시원한 쉬소아 한 잔에 바다 내음이 가득했고, 한 조각 한 조각이 입안에서 살살 녹았습니다. 어머니가 끓여주신 설탕물의 달콤한 향과 어우러지니, 한여름의 더위가 순식간에 사라졌습니다.

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