전통 생선 소스 생산에 기술 적용

과학기술에 대한 투자와 적용은 제품 품질을 향상시키고 생산 및 사업 효율성을 높이는 효과적인 해결책이며, 이는 성내 많은 기업과 전통 액젓 생산 시설에서 시행되고 있습니다. 이를 통해 지역 액젓 생산의 제품 품질 향상과 경제적 효율성 향상에 기여하고 있습니다.

바랑 해산물 가공 회사(Ba Lang Seafood Processing Company Limited), 하이탄 구(응이손 타운)에서 전통 생선 소스 생산에 첨단 기술을 적용하고 있습니다.

2019년 7월, 하이탄구(응이썬 타운) 바랑 해산물 가공 회사(Ba Lang Seafood Processing Company Limited)는 "탄호아(Thanh Hoa) 지역 전통 생선 소스 생산의 생산성, 품질 및 효율성 향상을 위한 태양열 에너지 기술 및 자동 교반 시스템 적용" 프로젝트를 주도적으로 수행했습니다. 이 프로젝트의 총 프로젝트 수행 비용은 96억 VND(동) 이상이며, 그중 연구 개발 비용은 25억 VND(동) 이상입니다. 2년 이상의 시행 끝에 2021년 말까지 태양열 에너지와 자동 교반 시스템을 활용한 전통 생선 소스 생산 기술 공정을 완료하고, 전통 생선 소스 생산을 위한 두 개의 생산 라인을 구축했습니다.

Ba Lang Seafood Processing Company Limited의 이사 Nguyen Van Tuyen은 다음과 같이 말했습니다. 전통 생선 소스는 산업용 생선 소스보다 약 3~6배 더 비싸고 소금 함량(짠맛)이 더 높습니다. 이 프로젝트는 태양열 기술과 자동 교반 시스템을 적용하여 에너지를 최대한 활용하고 전통 생선 소스 생산의 품질을 향상시키는 데 도움이 됩니다. 따라서 자연광 노출로 발효 탱크를 가열하는 과정은 태양열 시스템과 추가 가열 시스템으로 대체될 것입니다. 수동 혼합 과정은 자동 교반 시스템으로 대체될 것입니다. 생선 소스 생산에 첨단 기술을 적용하는 것은 전통 발효법의 단점을 극복하고 생선 소스 가공 시간을 8~10개월(전통법은 보통 15~18개월)로 단축하는 동시에 생산 면적을 절약하고 수동 노동을 줄이는 것을 목표로 합니다(교반 및 햇빛 노출을 거의 90% 줄임).

또한, 제품의 출력과 품질이 더 높습니다.새로운 기술을 사용하여 얻은 생선 소스의 양은 원료의 전환을 극대화하는 데 도움이 되는 최적의 온도를 만드는 태양열 덕분에 기존 방식보다 30% 더 많습니다.특수 생선 소스(1차 수집)의 양은 기존 방식보다 생선 1톤당 100리터 더 많습니다.2차 및 3차 수집은 동일합니다.또한 분해 과정은 열린 충격 없이 폐쇄된 사이클로 생선 소스를 생성하므로 더 위생적이고 원래 냄새를 유지하며 단백질 증발과 생선 소스 유출을 제한합니다.결과적으로 생선 소스는 동일한 투입 재료를 사용한 제품보다 단백질 함량이 3% 더 높습니다.경제적 효율성도 기존 생선 소스 생산 기술에 비해 약 1.3배 증가하고 생산 시간이 단축되어 자본 회전 속도가 빨라집니다. 제품 부가가치는 15% 이상입니다. 덕분에 회사는 매년 노동 비용을 3억 5천만 VND 이상 절감하고, 생선 소스 생산성은 13% 증가하고, 기존 생산 방식과 비교했을 때 이익 차이는 연간 5억 VND입니다.

호앙푸(Hoang Phu, 황호아)에 위치한 레지아 식품 서비스 무역 유한회사는 기술 혁신의 선구자로서, 시장 수요에 맞춰 전통적인 생선 소스 염장 방식을 변화시키고 있습니다. 병입 및 라벨링 단계에 현대 기술과 기법을 적용한 기계 설비에 투자하는 것 외에도, 기계는 수작업을 대체하여 빠르고 균일하며 아름다운 외관을 자랑합니다. 생산 방식의 적용과 혁신을 통해 기존 방식보다 더 높은 효율성을 달성했습니다. 2020년, 레지아 생선 소스와 새우 페이스트 제품은 중앙위원회로부터 국가 차원의 5스타 OCOP(Occupational Occupation) 인증을 받았습니다.

현재 호앙푸(Hoang Phu) 마을에는 전통 생선 소스를 생산하는 300여 가구가 있으며, 그중 100여 가구는 첨단 기술을 활용하여 제품을 생산합니다. 이들 업체는 시장에 맞춰 병입 및 라벨링 기술을 혁신했습니다. 이러한 제품은 전통 생선 소스 제품에 대한 소비자의 안전하고 믿을 수 있는 선택지를 확대하는 데 기여하고 있습니다. 호앙푸 마을은 제품 품질과 디자인 개선을 위해 OCOP 프로그램에 참여하는 제품에 대한 자문 및 지원을 지속적으로 제공하고 있습니다.

생산 기술 적용 확대 덕분에 이 지역의 많은 액젓 생산 시설에서 제품 품질이 지속적으로 향상되고 있음을 알 수 있습니다. 또한, 기술은 생산 면적을 절약하고 식품 안전 및 위생을 보장하며, 오염을 유발하지 않고 환경에 미치는 영향(액젓 특유의 냄새)을 줄이는 데에도 도움이 됩니다. 특히, 현대 기술의 적용은 아름다운 색상뿐만 아니라 전통적인 발효 및 교반 방식과 마찬가지로 단백질 함량, 맛, 그리고 특유의 냄새까지 유지하는 제품을 만드는 데 도움이 됩니다.

실제로, 과학기술 발전을 적용하고 생산 방식을 혁신하는 선도적인 생산 시설은 전통적인 방식보다 더욱 효과적입니다. 결과적으로 제품 시장은 점차 확대되어 탄호아 피시소스의 품질 향상은 물론, 국내 시장에서의 평판과 시장 점유율 향상에도 기여하고 있습니다.

기사 및 사진: Tran Hang

출처: https://baothanhhoa.vn/ung-dung-cong-nghe-vao-san-xuat-nuoc-mam-truyen-thong-221392.htm