최근 미슐랭 가이드에 등재된 호치민시 3군 보반딴 거리에 있는 소고기 잎채소 식당 주인의 창업 스토리는 많은 사람들을 놀라게 했습니다.
"어머니께서 저에게 포집을 물려주셨는데, 저는 팔지 않았어요!"
30년 넘게 운영해 온 레스토랑이 예상치 못하게 미슐랭 후보에 오르게 되었을 때, 여전히 행복했던 기억 속에서 쩐 티 킴 리엥(71세) 씨는 레스토랑 개업 초기 시절에 대한 놀라운 이야기를 들려주었습니다. 느리고 겸손한 말투와 부드러운 어조에서 사장님에 대한 애정이 느껴졌습니다.
리엥 부인의 레스토랑에서 판매하는 베텔 잎에 싸인 쇠고기 요리가 유명합니다.
캄보디아에서 태어난 리엥 씨는 가족을 따라 고향으로 돌아와 사이공을 정착지로 선택했습니다. 다른 많은 여성들처럼 그녀 역시 작은 가족을 이루며 이 풍요로운 땅에 행복한 가정을 꾸렸습니다. 얼마 지나지 않아 그녀는 남편 가족이 운영하는 포 식당에서 거의 10년 동안 일하며 삶의 일부를 바치기 시작했습니다.
그녀는 남편 가족이 1975년 이전에 팔았던 포봉칵(Pho Vong Cac) 식당이 보반딴(Vo Van Tan) 거리에서도 유명하다고 말했습니다. 시어머니의 사업을 거의 10년 동안 도운 노부인은 식당을 유능한 며느리에게 물려주려고 했지만, 며느리가 거절했습니다.
Tran Thi Kim Lieng 씨, 소유자
그 식당은 손님들로 가득 차 있었습니다.
리엥 여사는 남편의 포 레스토랑을 물려받는 것을 거부하고, 자신만의 소고기 라 랏 레스토랑을 열며 성공했습니다.
시어머니가 전수해 준 요리법을 바탕으로 1992년 리엥 씨는 역시 3군에 자신의 식당을 차렸습니다. 여러 번 장소를 옮겨 다닌 끝에 1995년 지금의 주소로 자리를 잡았습니다. 2000년에 시어머니가 돌아가시면서 가족의 전통 포 식당도 없어졌습니다.
그날 자신의 결정에 대해 리엥 씨는 "누구나 자기만의 선택이 있다"고 말했습니다. 그녀는 이 요리에 대한 특별한 사랑과 열정을 느꼈기에 이 요리를 선택했고 지금까지 애착을 가지고 있습니다. 이제 이 레스토랑은 그녀의 사랑이자, 삶의 전부이며, 지난 30년 동안 그녀가 쌓아온 노력의 결실입니다.
[클립]: 호치민시의 "베텔잎을 곁들인 미슐랭 소고기" 레스토랑.
그녀는 시어머니로부터 전수받은 레시피와 직업에 대한 지식, 그리고 식당 손님의 입맛에 맞춰 몇 가지 변화를 거쳐 오늘날의 완벽한 레시피를 만들었습니다.
상속녀
현재 리엥 여사 레스토랑의 메뉴는 다양합니다. 베텔 잎에 싸인 소고기뿐만 아니라 구운 돼지고기 당면, 구운 돼지고기 당면, 쌈, 구운 쌈, 찐 돼지고기 롤 등이 있습니다. 저는 80,000동짜리 베텔 잎에 싸인 소고기 특별 메뉴를 주문했고, 42,000동짜리 구운 돼지고기 당면도 주문해서 먹었습니다.
"프라이드 코너"는 레스토랑의 특별한 위치에 있습니다.
다양한 메뉴.
쌀 종이에 쇠고기를 베텔 잎으로 싸서 생야채, 장아찌, 약간의 당면과 함께 먹고, 레스토랑의 특제 소스에 찍어 먹으면 왜 이 레스토랑이 미슐랭 리뷰어들의 눈길을 끌었는지 알 수 있습니다.
재료의 조화로운 조합은 상상을 초월했습니다. 특히 베텔 잎에 싸서 구운 소고기의 풍부한 맛은 9/10점을 줄 만큼 향긋했습니다. 게다가 사이드 메뉴도 맛있었습니다.
정오 무렵, 리엥 부인의 식당은 아늑한 공간을 가득 메우고 손님들로 가득 찼습니다. 대부분 외국인들이었습니다. 미슐랭 등급을 받기 전부터 이 식당은 베트남 여행을 계획하는 외국인들에게도 유명했습니다.
베텔 잎에 싸인 쇠고기는 특별한 조리법에 따라 만들어집니다.
이 식당에서 식사를 한 마엘 씨(외국인 관광객)는 호치민에 다녀온 친구의 추천으로 이 식당을 알게 되었다고 말했습니다. 베텔 잎에 싸인 소고기와 구운 돼지고기 당면을 먹어본 후, 이 여성 관광객은 그 맛이 상상을 초월한다고 말했습니다.
"정말 입안에서 터져 나오는 맛의 향연이었어요. 어떻게 표현해야 할지 모르겠지만, 다시 가게 된다면 꼭 들러서 먹고 싶은 곳 중 하나예요." 그녀가 말했다.
레스토랑에는 직원 외에도 리엥 씨의 조카딸 세 명이 함께 운영하고 있습니다. 투이 씨(34세)는 이모의 장사를 거의 3~4년 동안 도와왔으며, 이 레스토랑에 대한 특별한 애정과 요리에 대한 열정을 가지고 있습니다.
이 레스토랑의 구운 돼지고기 당면 요리도 많은 고객에게 인기가 있습니다.
리엥 부인은 미소를 지으며 더 이상 힘이 없을 때 자신이 후계자가 될 것이라고 말했습니다. 사장은 조카딸의 노고와 끈기를 보았습니다. 딸이 있긴 했지만, 사장은 딸도 자기 직업을 가지고 있어서 요식업에 종사하고 싶지 않다고 말했습니다.
그렇게 리엥 씨 가족의 작은 식당은 여전히 가깝고 먼 곳, 익숙하고 낯선 손님들에게 매일 음식을 제공하고 있습니다. 그녀는 많은 외국인 친구들에게 베트남 요리를 소개하며 자신의 역할을 다할 수 있어 자랑스럽게 생각합니다.
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